ПЕРЕВЕРНУТАЯ БАКЛАЖАННАЯ ЗАПЕКАНКА С РИСОМ.

Рисовая основа запеканки создает некое подобие теста, на нем образуется восхитительная поджаристая корочка, 4 баклажана; 200 г. риса 1/2 молотого душистого перца 1 ч.л. листьев тимьяна или майорана; 2 зубчика чеснока; 500 гр. молотой баранины или говядины; 1 щепотка корицы; 2 луковицы, мелко порезанные; 3 больших или 6 маленьких помидоров; 400 гр. говяжьего бульона; соль, перец; оливковое масло для жарки; петрушка мелко нарезанная . Нарежьте баклажаны вдоль толщиной 6 мм, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость и они впитали меньше масла при жарке. Рис замочите в холодной воде на 1 час. Молотое мясо смешайте с солью, чесноком и тимьяном и молотым душистым перцем. Промойте баклажаны под струей воды и обсушите с помощью бумажного полотенца. Разогрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Отложите их в сторону. В той же сковороде обжарьте мясо, пока оно не потеряет красный цвет, переложите в миску, добавьте перец, корицу и соль. Лук обжарьте до мягкости. Смажьте большую круглую сковороду с высокими бортиками оливковым маслом. Выложите на дно слой помидоров, разрезанных на кружки. На помидоры выложите слой баклажанов (вы должны разделить все баклажаны, мясо и лук на 3 части), затем мясо и лук. Повторите этот процесс еще 2 раза. Слейте воду из риса и выложите его ровным слоем на овощи с мясом. Залейте половиной бульона, накройте крышкой и на маленьком огне варите 20 минут. Теперь добавьте остатки бульона и варите еще 30-40 минут. Нагрейте духовку до 180С. Теперь самое интересное. Снимите со сковороды крышку, накройте ее большим жаропрочным блюдом или тарелкой и аккуратно переверните сковороду. Рис у вас должен оказаться снизу. Поставьте тарелку в разогретую духовку на 10-15 минут. За это время рис окончательно доварится и вся лишняя жидкость впитается. Посыпьте свежей петрушкой. К этому блюду хорошо подойдет райта из огурца с кефиром или йогуртом. Пусть вас не смущает, что райта — индийского происхождения: она прекрасно гармонирует с баклажанной запеканкой родом из Сирии. Райта готовится не просто, а очень просто. Огурец очистите от семян, тонко нашинкуйте и залейте кефиром с солью и свежей мятой. рецепт из кулинарного блога Ольги Баклановой. http://www.vsyasol.ru/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%B0/2011/05/ PRITIAGEHIE