ЗАГОТОВКИ ИЗ КАБАЧКОВ.

Те, кто жил в доперестроечное время, помнят, как полки магазинов были заставлены пол-литровыми банками с рыжей кабачковой икрой. И вот что интересно – сколько бы ты не пробовал приготовить такую икру в домашних условиях, всё равно не получается добиться именно того вкуса, как в детстве. В чём секрет? Неизвестно.



Зато сейчас существует великое множество рецептов приготовления кабачковой икры: с томатной пастой или майонезом, острой или не очень. Все они отличаются друг от друга составом, но способ приготовления везде практически один: обжарить ингредиенты, провернуть через мясорубку и упарить до состояния средней густоты. Итак, начнём.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Ингредиенты:

2 кг кабачков,

150 г лука,

10 мл 9% уксуса,

10 г соли,

10 г сахара,

5-6 долек чеснока,

по 3 г молотого чёрного душистого перца,

зелень петрушки и укропа,

растительное масло.



Приготовление:

Молодые кабачки нарезать кружочками по 1 см, обжарить в масле, остудить. Лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета, кабачокчеснок растереть с солью. Зелень мелко нарезать и обжарить. Всё пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, молотый перец, перемешать и уложить в банки. Стерилизовать: пол-литровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

 

                                                                              

Икра кабачковая с корнем петрушки

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

100 г моркови,

100 г лука,

10 г корня петрушки,

150 г томатной пасты,

соль, сахар, молотый перец по вкусу,

растительное масло.



Приготовление:

Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле, пропустить через мясорубку. По отдельности обжарить нарезанный лук, тёртые морковь и корень петрушки, томатную пасту. Всё смешать, добавить специи, тушить на медленном огне до готовности, помешивая. Разложить горячим по банкам, стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. Закатать.

 

ИКРА КАБАЧКОВАЯ ОСТРАЯ

Ингредиенты:

500 г кабачков,

2 моркови,

1 стручок горького перца,

2 зубчика чеснока,

1 луковица,

4 ст.л. растительного масла,

соль по вкусу.



Приготовление:

Кабачки мелко нарезать, морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук и чеснок нарубить мелко. Стручок горькогоперца очистить от семян и измельчить. Смешать все овощи, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, снова выложить в сковороду и тушить, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Разложить готовую икру по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.

 

Икра кабачковая по старинному шотландскому рецепту



Ингредиенты:

1 кг кабачков,

1 кг помидоров,

500 г лука,

500 г зелёных яблок,

500 г изюма,

500 г сахара,

600 мл белого винного уксуса,

25 г корня имбиря,

12 бутонов гвоздики,

1 ч.л. чёрного перца горошком,

1 ч.л. зёрен кориандра,

соль по вкусу.



Приготовление:

На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить в кипящую воду на 1 минуту и сразу же выложить в ледяную воду. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Кабачки нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Поместить в полотняный кусочек нарезанный имбирь и специи. Сложить все овощи в кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и довести до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимума и варить без крышки, помешивая, в течение 1 часа. Добавить промытый изюм и варить ещё 1,5 часа. Удалить мешочек со специями, дать икре немного остыть. Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и оставить в прохладном месте. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.

 

Икра кабачковая диетическая

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков,

500 г моркови,

200-300 г лука,

3-4 сладких перца,

2-4 зубчика чеснока,

соль,

немного растительного масла для обжаривания лука.



Приготовление:

Эта икра отличается от обычной тем, что кабачки и другие овощи не жарятся, а варятся. Обжаривается только лук. В кастрюлю с небольшим количеством воды поставить варить нарезанную на кубики морковь в течение 15 минут. Кабачки и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к моркови. Проварить 10-15 минут. Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Смешать овощи и обжаренный лук, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Выложить всю массу обратно в кастрюлю, добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и выпаривать икру на медленном огне около 40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

 

Икра кабачковая с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

700 г моркови,

700 г сладкого перца,

500 г яблок,

400 г лука,

10-12 горошин душистого перца,

4 шт. лаврового листа,

2-3 кабачка.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку яблоки и все овощи, кроме лука, выложить в кастрюлю и протушить в течение 1 часа. Мелко нарезать лук, обжарить его на масле, добавить к овощам. Добавить душистый перец и лавровый лист. Проварить ещё 30 минут. Выложить икру в стерилизованные банки ёмкостью 1 литр, стерилизовать 5-7 минут, закатать.