Маринованные огурцы: заготовки на зиму

Огурцы – одни из самых популярных овощей для маринования. И действительно, не бывает такого застолья, где хозяйка не предложила бы маринованных огурчиков!

Маринованные огурчики – основа для приготовления самых разнообразных блюд, они вкуснейший гарнир к мясу и рыбе, а благодаря своему кисло-сладкому вкусу пользуются уважением и у любителей крепких напитков.



Огурцы маринованные стерилизованные

Ингредиенты:

3 кг огурцов,

450-500 г 6%-ного уксуса,

100 г соли,

100 г сахара,

10 лавровых листов,

5 красных стручковых перцев,

50 горошин черного перца,

50 горошин душистого перца,

40 шт гвоздики.



Приготовление:огурцы

Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком. Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.

                                                                                  

Маринованные корнишоны

Ингредиенты:

1 кг корнишонов,

1 ст. воды,

1 ст. 6%-ного уксуса,

1 стручок горького перца,

2 луковицы,

5-6 долек чеснока,

1 ст. л. соли.

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте его тонкими колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Вымойте перец, разрежьте его вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Корнишоны промойте в проточной воде, обсушите и плотно уложите в пол-литровые банки, перекладывая их луком, чесноком и перцем. 1 стакан воды доведите до кипения, добавьте соль и уксус, после чего остудите. Полученным рассолом залейте корнишоны и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в течение 10 минут, после чего закатайте.







Маринованные огурцы с брусникой

Ингредиенты:

2 кг огурцов,

500 гр брусники,

50 гр соли,

100 гр сахара.



Приготовление:

Приготовьте маринад из 1 литра воды, соли и сахара. Отберите мелкие огурцы, промойте их в проточной воде, обрежьте кончики с обеих сторон и уложите в простерилизованные банки, пересыпая брусникой. Залейте огурцы кипящим маринадом и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в кипящей воде, после чего закатайте.







Огурцы маринованные кисло-сладкие

Ингредиенты:

3 кг мелких огурцов,

20 гр мелкого лука,

100 гр хрена,

5 гр горчичных зерен,

3 лавровых листа,

15 горошин черного перца,

500 мл 9%-ного уксуса,

стебли укропа,

150 гр сахара,

60 гр соли.



Приготовление:

Огурцы тщательно вымойте и уложите в банку, перекладывая их нарезанным луком, стеблями укропа и хреном. Приготовьте маринад из 2 литров воды, горчичных зерен, лавровых листов, перца, уксуса, соли и сахара. Кипящим маринадом залейте огурцы, закройте банку и оставьте до следующего дня. На следующий день маринад слейте и прокипятите, после чего снова залейте им огурцы. Закройте банку и храните в прохладном месте.







Огурцы маринованные

Ингредиенты:

1,8 кг огурцов,

2 зонтика укропа,

1 средний лист хрена,

1 головка чеснока,

6-7 горошин черного перца,

2 листочка смородины или вишни,

3 ч.л. соли,

6 ч.л. сахара,

125 гр уксуса.



Приготовление:

Огурцы и зелень тщательно промойте под проточной водой. В стерилизованную трёхлитровую банку уложите зелень и перец. Нарежьте чеснок на маленькие кусочки и добавьте в банку. Очень плотно уложите в банку огурцы, оставив сверху немного места. Добавьте в банку 3 чайные ложки соли и 6 чайных ложек сахара, залейте уксусом. После этого залейте в банку чистую холодную воду и накройте крышкой. Поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты кипения достаньте банку и закатайте. Переверните на крышку и укутайте одеялом до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.







Маринованные «Болгарские» огурчики

Ингредиенты:

огурцы,

1 ст. сахара,

3 ст.л. соли,

250 гр 9%-ного уксуса,

1 лист хрена,

1 лист смородины,

чеснок, укроп,

перец черный горошком.



Приготовление:

Вымойте огурцы и замочите их на 6-8 часов в холодной воде. В большую кастрюлю налейте 10 стаканов воды, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и добавьте уксус. Не снимая кастрюлю с огня, добавьте огурцы, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут. Время от времени помешивайте огурцы, чтобы они все окунулись в маринад. Пока огурцы варятся, в стерилизованные банки разложите пряности и зелень. Когда маринад с огурцами закипит, аккуратно, чтобы не обжечься, разложите огурцы по банкам, залейте маринадом и сразу закатайте.







Огурцы маринованные «Изумрудные»

Ингредиенты:

2 кг огурцов,

3 ст.л. сахара,

100 гр яблочного уксуса,

2 ст.л. водки,

укроп,

листья вишни,

листья смородины,

листья хрена,

соль





Приготовление:

Свежие зеленые огурцы промойте, обдайте кипятком и сразу же опустите в очень холодную воду. В стерилизованную трёхлитровую банку плотно уложите огурцы, перекладывая их пряной зеленью. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, сахара и соли. Кипящим маринадом залейте огурцы и выдержите 5 минут. Затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте огурцы. После пятиминутной выдержки снова слейте маринад, доведите его до кипения и кипящим раствором третий раз залейте огурцы, добавьте в банку водку и закатайте.







Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

10 кг огурцов,

150–200 гр укропа с семенами,

500–800 гр лука,

1 корень хрена,

1 головка чеснока,

1 ст. соли,

2 ст. сахара,

125 гр лимонной кислоты,

10-15 зерен черного перца,

10-15 зерен горчицы,

5-6 лавровых листов

Приготовление:

Огурцы тщательно промойте, обсушите и плотно выложите в банки. Добавьте в каждую банку 1-3 зубчика чеснока, 1-2 нарезанные луковицы, кусочек хрена и веточку укропа с семенами. Приготовьте маринад из 10 литров воды, соли, сахара, лимонной кислоты, зерен черного перца и горчицы, лавровых листов. Кипящим маринадом заполните банки, после чего пастеризуйте их при температуре 95 °C 20-30 минут.







Маринованные огурцы «Горчичные»

Ингредиенты:

10 кг огурцов,

500 гр семян горчицы,

2–3 луковицы,

1 головка чеснока,

5 л столового уксуса,

250 гр соли,

1,5 кг сахара





Приготовление:

Крупные огурцы тщательно промойте, очистите, разрежьте вдоль и удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками. Доведите 5 литров воды до кипения, добавьте уксус и залейте полученным маринадом огурцы. Через 1 час выньте огурцы и переложите их в банки. Через несколько часов пересыпьте огурцы семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтруйте, подогрейте, растворите в нем соль и сахар. Залейте огурцы полученным маринадом. Пастеризуйте банки при температуре 90°C 15 минут.







Огурцы, маринованные с морковью

Ингредиенты:

огурцы,

125 мл уксуса,

3 ст. л. соли,

6 ст. л. сахара,

перец горошком,

лавровый лист,

укроп,

чеснок,

2 моркови.



Приготовление:

Тщательно промойте огурцы, обсушите их, разложите по банкам. Морковь очистите, промойте и нарежьте кружочками. Добавьте к огурцам морковь, перец, укроп и чеснок. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут, после чего закатайте.







Огурцы, маринованные с красной смородиной

Ингредиенты:

2 кг огурцов,

3 ст.л. соли,

3-4 листа черной смородины,

3-4 вишневых листа,

1 лист хрена,

1 головка чеснока,

1 веточка укропа с зонтиком,

½ стакана красной смородины



Приготовление:

Огурцы помойте, срежьте кончики и замочите на 5-6 часов. В стерилизованную банку плотно уложите огурцы, стараясь, чтобы вместилось как можно больше. Сверху положите листья смородины, вишни и хрена, чеснок и красную смородину. Накройте всё укропом. В 1,2 литрах воды разведите соль и прокипятите. Трижды залейте кипящим рассолом огурцы и закатайте крышкой. Переверните банки на крышку, укутайте на несколько часов, после чего храните в прохладном темном месте.