Хлеб бездрожжевой (на закваске)

Этот хлебушек на закваске из винограда совсем без дрожжей. По вкусу получается похож на чиабатту



Пекла уже дважды. Во второй раз добавила картофельное пюре, получился более нежный и светлый хлеб.

                                                                                                                  

Продукты:



закваска 240 г

пюре 100 г

вода 140 г

мука 200 г + 3 ст. л.

кориандр молотый 1/4 ч. л.

сахар 1 ч. л.

соль 0,5 ч. л.

растительное масло 1 ст. л.



Приготовление:



Выливаем закваску в миску,



добавляем пюре (любое овощное – тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.



Всыпаем 200г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа.

Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.



Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, но надо терпеть.



Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем.



Ждём, пока батон сильно распухнет.



Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует.

И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел.



Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмяк. Резать можно только когда полностью остынет.