классический рецепт пасты карбонара
Чтобы приготовить классический рецепт пасты карбонара, вам понадобится:
*250 г панчетты (по-нашему это жирная грудинка, разновидность бекона)
*2 желтка и 2 яйца
*500 г спагетти
*1 ч.л. оливкового масла
*250 г натертого сыра пармезан или пекорино
*Соль, перец и специи по вкусу
Как приготовить пасту карбонара?
1.Спагетти нужно отварить обычным образом в подсоленной воде. Но очень важно, чтобы спагетти и соус были готовы
одновременно, поэтому посмотрите на время варки спагетти, которое указано на упаковке. Обычно это 10 минут, то есть за 10
минут вам нужно приготовить соус карбонара. Если же вы используете тонкие спагетти, которые варятся чуть быстрее, значит,
начинайте готовить начинку раньше.
2.Итак, пока варятся спагетти, приготовьте соус карбонара. Разогрейте на сковороде оливковое масло и добавьте мелко
нарезанную панчетту. Хорошенько обжарьте ее и переложите на блюдо. Добавьте к слегка остывшему мясу 2 яйца, 2 желтка,
натертый сыр пекорино, перец и пару ложек воды, перемешайте все ингредиенты.
3.Теперь проверьте спагетти, они не должны развариться. Итальянцы готовят их до состояния полуготовности «аль денте».
Готовые спагетти нельзя откидывать на дуршлаг, сливать воду, промывать и сушить. Просто с помощью двух ложек достаньте
спагетти на блюдо, а сверху положите начинку. Под действием тепла сыр расплавится, а яйца загустеют, в результате получится
очень вкусный соус.
Как контролировать густоту соуса
Сыр с яйцами – основа соуса, которая дает тот самый сливочный вкус даже без использования сливок. По мнению многим поваров, наиболее оптимальным сочетанием считается 1 яйцо и 2 желтка на 250 г пасты.
Главное при смешивании соуса с пастой – не допустить свертывания яичной массы. Чтобы этого не получилось, перед смешиванием с яично-сырной массой сковородку с пастой снимают с огня на пару минут и добавляют в нее немного воды.
Нужны ли сливки с чесноком
Большинство рецептур предлагают использование жирных сливок. Однако повара из Италии этот вариант отвергают. По их мнению, они перебивают вкус сыра. А вот чеснок, напротив, итальянцы приветствуют. Несколько долек чеснока они советуют раздавить и обжарить на оливковом масле, а потом отправить к соусу.
Как выбрать пасту
Если не хотите, чтобы паста «не отразилась» на вашей фигуре лишними килограммами, учтите несколько правил:
* выбирайте пасту только твердых пшеничных сортов;
*варить макароны нужно до «aldente», то есть за минуту до готовности пасту вынимают, чтобы по замыслу итальянцев она дошла
до консистенции после того, как будет снята с огня;
*никогда не промывайте пасту из твердых сортов пшеницы водой из-под крана, поскольку она «боится» холода.
https://ona-znaet.ru/carbonara?utm_referrer=mirtesen.ru
