Вишнёвый пляцок — вишнёво-шоколадный торт
Ингредиенты:
Тесто
Сахар — 1,5 ст.
Какао — 3 ст.л.
Раст. масло — ¾ ст.
Вода — ½ ст.
Яйца — 5 шт.
Мука — 1,5 ст.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сода — 0,5 ч.л.
Вишнёвый крем
Сливки (от 30%) - 0,5 л
Вишня — 600 г
Сахар — 4-5 ст.л.
Вода — 100 мл
Желатин — 25 г
Шоколадная глазурь
Сливки 10% - 100 мл
Шоколад — 100 г
Пропитка
Крепкий сладкий чай — 0,5 ст.
Как приготовить:
Предлагаю рецепт вкусного и нежного шоколадно-вишневого торта, а точнее пляцка, всё-таки красота разреза и вкус здесь намного важнее внешнего украшения. Но суть не в этом. Главное - результат, а он непременно порадует любителей муссовых тортов. К тому же сочетание шоколада и вишни — это классика.
Шоколадный бисквит получается влажным, тающим во рту, насыщенного шоколадного вкуса. А вишнёвые прослойки — это бомба, невероятно нежные и воздушные.
Начинаем с шоколадных коржей. Для этого смешиваем сахар (1ст.), какао, растительное масло и воду в кастрюле и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим буквально 1-2 минуты. За это время сахар растворится, а сама масса слегка загустеет, получится такой себе шоколадный заварной крем. Отставляем в сторону и полностью охлаждаем.
Белки отделяем от желтков и взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляем оставшиеся 0,5 ст. сахара.
Миксер переключаем на минимальную скорость и начинаем добавлять по одному желтку, каждый раз ждём, чтобы желток полностью вмешался. Получится красивая пышная масса.
За это время у нас остыла шоколадная смесь, добавляем её к взбитым яйцам в 2-3 этапа. Аккуратно лопаткой вымешиваем.
Просеиваем в тесто муку с разрыхлителем и содой. Снова аккуратно вымешиваем.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. У меня форма 21 см. Спокойно можно брать форму до 24 см. У кого шире, то торт просто получится пониже.
Тесто выливаем в подготовленную форму, пару раз крутим её по часовой (или против :)) стрелке, чтобы тесто распределилось равномерно и отправляем в разогретую духовку минут на 30-35. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем в духовке.
Шоколадный бисквит получается красивым, высоким, и на первый взгляд он может показаться сухим. Переживать не стоит.
Полностью остывший бисквит острым ножом разрезаем на 2 коржа. Если нужно, то предварительно «снимаем» верхушку.
Готовим вишнёвый крем. Вишни берём свежие или замороженные. Засыпаем их сахаром и варим минут 10-15 до мягкости. Теперь их нужно или протереть через сито, или измельчить блендером в пюре.
Разводим в воде желатин (действуем по инструкции), добавляем его в горячее вишнёвое пюре и хорошо размешиваем. Охлаждаем и ждём, когда оно начнёт схватываться.
Взбиваем охлаждённые сливки до крепких пиков и добавляем к ним в три этапа густеющее вишнёвое пюре. Хорошо вымешиваем. Крема получится много (и это хорошо). Снова ждём, когда вишнёвый мусс начнёт схватываться. Хотя после смешивания холодных сливок с пюре, это должно происходить буквально на глазах.
Завариваем крепкий сладкий чай.
Нижний корж снова выкладываем в разъёмную форму. Мне пришлось нарастить стенки из пергаментной бумаги, так как форма неширокая, то всё пойдёт в высоту.
Поливаем корж половиной заваренного чая и выкладываем на него половину вишнёвого мусса. Разравниваем и ставим в холодильник на 5 минут.
Кладём второй шоколадный корж, поливаем его чаем и покрываем оставшимся вишнёвым кремом. Отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день готовим шоколадную глазурь по любимому рецепту. Самый просто — разогреваем сливки и топим в них шоколадку, размешиваем до получения однородной массы. Охлаждаем до лёгкого загустения. +
Шоколадную глазурь выливаем поверх вишнёвого мусса, не снимая форму. Даём застыть. Украшаем на свой вкус.
Примечание. У меня в этот раз не сработал желатин от слова совсем, никак вишнёвое пюре не хотело застывать и схватываться. Пришлось его нагреть и развести в нём пачку лимонного желе. Получилось тоже вкусно.
Фотографии:
http://kurabiye.guru/recipe/493-vishnyovyy-plyacok-vishnyovo-shokoladnyy-tort
