Курица, фаршированная блинами

Хорош блин, когда не один!

Обычно Масленица приходится на период с конца февраля до начала марта, как календарная граница между зимой и весной. В этом году начало масленичной недели приходится на 23 февраля, это один из так называемых «подвижных» праздников. «Подвижные» праздники отсчитываются от Пасхи. А дата празднования Пасхи определяется согласно лунному календарю.

Предлагаю сегодня заняться приготовлением шикарного праздничного блюда, настоящего праздника и глазу, и носу, и вкусу, и пузу.
Встречайте невероятный, шокирующий, неожиданный, смелый, потрясный рецепт; сегодня на арене — 
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ БЛИНАМИ!

Из многих вариантов приготовления праздничной птицы это один из самых эффектных, при том, что требует немного времени и внимания, использует только доступные продукты и оставляет простор для фантазии.
А блины так удачно лягут в тему праздника Масленицы!

Этот праздник ассоциируется с раскрасневшейся счастливой физиономией русича, жующего блин, и чтобы по бороде его непременно стекало топлёное масло. Блины!!! Блины – символ солнца, весны и Масленицы!

Для приготовления блюда нам понадобятся:

- тушка курицы или цыпленка, лучше охлажденная, с целой кожей — 1;
— пресные тонкие блины – 9 -12 шт. (хинт: сюда удачно припахивается теща, если есть);
— луковица – 1-2 шт.;
— шампиньоны – 150 – 200 г.;
— бекон – полосок по количеству блинов;
— перец, соль (или соевый соус), зелень;
— на гарнир будут картошечки.

еще не обойтись без хорошего настроения и уверенности что всё сейчас же получится!

Приступаем.
Самое главное в этом рецепте – освободить куриную шкуру от… хозяйки ))
Для этого влезаем пальцами одной руки и острым ножом другой руки в куриное брюшко и, подрезая подкожные ткани, освобождаем тушку. Окорочок и крылышко отделяем по суставам и оставляем в шкуре, остальное вытаскиваем через имеющийся разрез брюшка.

При этой операции старайтесь не распарывать и не дырявить кожу: отделенная от мяса, кожа достаточно эластична, сильно тянется и нет нужды ее портить.
В результате нашей кулинарной активности курица оказывается разобранной на внешний облик и внутреннюю сущность, вот так:

Куриная кожа имеет два разреза: маленький, по шее и большой, по брюшку и похожа на перчатку. Отложим ее в сторонку скучать, а нам скучать некогда! Блины ждут внимания!

Много веселых потешных шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок связано с этими днями: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха". "Хоть себя заложи, а масленицу проводи"– требует потешная неделя. Поэтому никто, даже самый прижимистый и бережливый человек, не тяготился праздничными расходами.

Поджариваем бекон:
По одной-две полосочки бекона выкладваем его на горячую сковороду и поджариваем пока не зарумянится. Готовый бекон снимаем на тарелочку. Не надо жарить много бекона: операция быстрая, так что если не хватит – можно сделать еще.

Готовим начинку:
Отделяем от тушки куриное мясо (остов и то что не счистилось оставьте для бульончика).
Режем лук, шампиньоны и мясо на средние кусочки.

На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем куриное мясо, шампиньоны и доводим фарш до готовности на среднем огне, без крышки– мясо станет полностью, на всю глубину, светлое, вода, выступившая из шампиньонов, испарится.

Перчим, солим (или сбрызгиваем соевым соусом) и откидываем начинку в глубокую посуду слегка остыть.

Начинаем фаршировать и сворачивать блины.

На каждый блин кладем полосочку бекона и ложечку начинки. Плотно сворачиваем блин в трубочку и откладываем к соседям, уже готовым, толстым и важным фаршированным блинам.

Блинов получается довольно внушительная горка, внешне — раза в два больше, чем исходный размер курёнка. Обильное слюноотделение на этом этапе- нормальная физиологическая реакция. )))

Исторические корни Масленицы уходят в глубочайшую древность. Гулять любили все и всегда, – и на Руси, и в «неметчине». Схожие по обрядам и по датам европейские праздники указывают на то, что «пра-Масленица» отмечалась и в дохристианский, античный период.

Укладываем блины в куриную кожу.
Укладываем плотно, на удобном плоском основании, через разрез в брюшке набивая курочку блинами как рюкзак в дальнюю дорогу. Блины стремимся упаковывать параллельно друг другу.

Для удобства трубочки блинов можно разрезать на половинки – так набиваем места, где у курочки были «ножки» и «ручки». Если начинка высыпается – подбирайте ее и заталкивайте в свободные места. Контролируйте, чтобы начинка не вываливалась через разрез шеи (и через другие порезы, если они все-таки появились).

Когда курица заполнена – а это тогда, когда больше в нее блины не помещаются – зашивайте кожу брюшка и шеи зубочистками и ниткой, например вот так:

Тут я сделаю отступление: Если кожа курицы, несмотря на ваши правильные руки и настрой, вас подвела и порвалась – не беда. Шейте ее везде, где это необходимо – у начинки не должно быть шансов выбраться наружу! Даже вот такой израненый цыпленок (пример хлорированной тушки) — вполне приемлемый полуфабрикат:

Теперь курица готова к запеканию.
Обернем голяшки и крылышки фольгой, чтобы не обгорели, и уложим курицу на противень или в сотейник, на бумагу или фольгу, а можно и на растительное масло. Придать нужную позу курице можно, слегка обмотав ее нитками или используя зубочистки. Поза курицы не должна быть фривольной и вызывающей, предпочтём сдержанность и скромность, даже застенчивость. Украсим скромницу гарниром, резаной картошечкой, и поставим на тридцать — сорок минут в нагретую духовку на средний огонь. Не ставьте на сильный огонь: курица не должна гореть и сохнуть, а равномерно, на всю глубину, пропекаться.

Контролировать приготовление блюда удобно по картошке: в курице готовиться уже нечему, всё что у нее внутри – уже готовая еда. Так что дожидайтесь когда картошка дойдет до кондиции – и вытаскивайте готовое блюдо.

Здесь слюноотделение, конечно, достигает апогея, но возьмите себя в руки и потратьте несколько минут на то, чтобы красиво выложить и подать блюдо к столу.

Готовить блины начинали заранее, с самого первого дня праздника и пекли потом всю неделю. Пекли их по-разному: большими, во всю сковородку, тонкими и легкими, с припеками, начинками. У каждой хозяйки – свой рецепт. Первый блин на Масленицу традиционно посвящался умершим. Со словами: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!» блин клали на божницу или на крышу. Блины также приносили умершим предкам на могилы в Прощеное воскресенье. Удивительно, как в этом празднике переплетаются языческие и христианские обряды!

Сначала снимайте фольгу, зубочистки, нитки и выкладывайте курицу. Возьмите большой острый нож и хирургически точно разрезайте тушку поперек уложенных трубочек блинов. Вот для чего мы выкладывали их параллельными рядками: теперь гости увидят этот совершенно неожиданный срез и будут сражены осознанием того, что в нашей курице совсем не видно структуры курицы!

Украшайте блюдо картошечкой как подскажет фантазия – и к столу! Что вы предпочитаете к птице? Белое вино будет очень уместно! Вот теперь у всех гостей проснулся невероятный аппетит: ну конечно! Мы все любим прекрасное! Особенно любим это прекрасное есть. )))

И НА ЗДОРОВЬЕ!

Приятного аппетита! )

В конце концов, Масленица- это время законного и веселого обжорства!

Встречайте Масленицу, и помните «Не все коту Масленица, будет и Великий пост!»

Сама по себе масленичная неделя не однородна. Каждый день этой недели имеет свое имя:
Понедельник – «встреча» – встреча Чистой масленицы – широкой боярыни.
Вторник – «заигрыш» – во вторник начинались безудержные, веселые и разудалые игры, катания, забавы
Среда – «лакомка» – на «лакомку» тещи принимали зятьев к блинам, а для забавы зятьев созывали всех родных.
Четверг – «разгул» (перелом, широкий четверг) – в четверг начинался широкий разгул: катание по улицам, кулачные бои, колядки
Пятница – «тещина вечера» – на тещины вечерки зятья угощали матерей своих жен блинами да сладостями.
Суббота – «золовкины посиделки» – на «золовкины посиделки» молодая невестка приглашала родных мужа к себе в гости.
Воскресенье – «проводы» (целовальник, прощеный день) – в последний день масленицы все друг у друга просили прощения, новобрачные ездили по своим родным, одаривали тестя и тещу, сватов и дружек за свадебные подарки.

Хинты:

1. Внимательно отнеситесь к выбору курицы: так называемое «хлорирование» тушки делает кожу очень неэластичной, кожа рвется как при отделении так и при заполнении начинкой. Приготовить курицу можно и так, но это сущее наказание и швов будет немало! Отличные результаты получаются с курицами с рынка, свежими, не мороженными, а охлажденными.
2. По возможности, не отказывайтесь от бекона в начинке блинов. Без бекона готовить можно, и даже получается кошерно, но с беконом сочнее, а вкус несомненно интереснее и богаче.
3. Не заменяйте бекон вареной грудинкой: при внешнем сходстве, вкус грудинки совершенно убивает и вкус птицы, и все остальные вкусы. Копченый бекон вполне приемлем, добавляет вкус дымка, что не портит блюдо.
4. Для ускорения процесса мясо и грибы можно готовить одновременно на двух разных сковородах, по готовности смешать.
5. При запекании курицу можно обмазать майонезом для получения еще более выразительной корочки. Никакого особого влияния на вкус это не окажет, трудоемкость приготовления блюда возрастет. Майонезная или, например, сырная корочка позволит скрыть большие швы на тушке, если вам кажется что швы портят блюдо.
6. Экспериментируйте с начинками блинов: вполне подойдут начинка с черносливом и грецкими орехами, рубленой зеленью и яйцом, фарш из вареных риса и брокколи – вариантов продуктов, сочетающихся с птицей, придумано немало.
7. Не волнуйтесь! Блюдо лишь чуть сложнее, чем простое приготовление блинов с начинкой. Если вам удалось достаточно аккуратно отделить окорочка – все остальное вы сделаете без труда!
8. Блюдо очень праздничное, сытное, шикарно смотрится на столе, его хватает для очень плотной трапезы на четверых или для менее плотной – на 6-8 едоков. Если гостей много – имейте ввиду, что на противень можно уместить и ДВЕ курочки фаршированные блинами!! 8=))

использованы тексты про Масленицу разных авторов.

впервые опубликовано на kulinaria.nnm.ru
Max Pet 2009

PS. Маленькое отступление про тексты про масленицу, кажущиеся несколько странными сегодня. Эта новость была опубликована в "Пельмешках" за несколько дней до масленицы, но в результате начавшейся перестройки NNM.ru поломалась и стала недоступной для пользователей дока. Восстановить ее мы не смогли, и модераторы рекомендовали запостить рецепт еще раз.
Решили не убирать текст и не актуализировать новость, удаляя "лирические отступления": время пройдет, и через полгода разница в месяц будет уже неактуальна, а в рецепте навсегда останется этот флёр русских блинов и приятного, сытого, довольного обжорства :-D

http://subscribe.ru/archive/home.eat.krapichnnmru/200904/04000819.html