7 способов заморозить на зиму пряные травы
Август - это время, когда летние дни еще жаркие, но вечерами уже
становится заметно прохладнее, что напоминает нам о том, что осень не загорами,
а за ней придет и снежная зима.
Однако, именно в августе все пряные травы, если они у вас растут на огороде,
находятся на пике своих ароматов.
Считается, что заготавливать травы надо прямо перед или в самом начале цветения -
тогда концентрация эфирных масел, за которые мы их так ценим, наиболее высока.
Здесь мы собрали 7 способов как продлить пряное лето до весны))
Выберите любой способ в зависимости от того, в каких блюдах вы привыкли
использовать травы.
1. Травы, замороженные в сливочном масле
Такие травы как розмарин, шалфей, орегано и тимьян можно заморозить
в емкостях для приготовления льда и залить растопленным сливочным маслом.
Для этого берем травы, которые любим использовать или микс трав,
раскладываем их по чашечкам, помним, что чем больше будет соотношение
трав к маслу , тем насыщеннее будет вкус, на плите растапливаем сливочное
масло, выключаем и даем маслу остыть.
Заливаем маслом травы и убираем в холодильник. Такие кубики с маслом
зимой можно добавлять к печеному картофелю, курице и овощам.
2. Замороженный букет гарни для соусов и мяса.
Берем шалфей, чабрец и розмарин, только качественную зелень, нарезаем и
также раскладываем по чашечкам в емкости для приготовления льда и заливаем
оливковым маслом. Емкость для льда убираем в морозильник. Начните готовить
лук и чеснок в масле с травами и холодной зимой ваша кухня наполнится
насыщенным ароматом летних трав. Этим же способом хорошо заготавливать
любые жесткие травы, такие как розмарин, тимьян и прочие. О том как сохранить
на зиму базилик и петрушку читайте дальше.
3. Также травы можно просто заморозить. Для этого собираем травы, зелень
тщательно промываем и сушим ее на бумажном полотенце. Измельчаем зелень
до желаемых размеров и раскладываем тонким слоем на листе пергамента.
Убираем на ночь в морозилку. Утром перекладываем травы в пластиковый
или стеклянный контейнер и не забываем подписать. Перед использованием
травы размораживать не нужно.
Можно также поместить травы в в лоток для кубиков льда и долить до верху водой.
Добавляем воду медленно, чтобы вода не вытесняла травы. Также ставим кубики
замораживаться на ночь. Утром удаляем кубики трав из лотка и помещаем их в
пластиковый или стеклянный контейнер и храним их в морозильнике. Травы,
которые подходят для замораживания таким способом: Лимонник, Зеленый лук,
Укроп, Кервель, Кориандр, Эстрагон, Базилик, Петрушка, Розмарин, Тимьян, Кинза,
Щавель, Чабер, Душица, Майоран и Фенхель. Единственный недостаток, что зелень
замороженную таким способом нельзя положить в салат.
4. Наверное самый практичный и удачный способ.
Моем зелень, отбрасывая стебли и поврежденные листья. Высушиваем при
помощи сушилки для листьев салата или просто бумажного полотенца.
Помещаем травы в кухонном комбайне с 1/3 стакана оливкового масла на
каждые 2 чашки листьев, или 250 грамм сливочного масла (1 пачка) на
4 столовые ложки листьев. Добавляем натертые: цедру лимона, имбирь,
или чеснок для дополнительного аромата.
Включаем кухонный комбайн и измельчаем зелень с маслом в пасту.
Берем пластиковые пакеты для заморозки с zip-застежкой и наливаем в
1 пакет примерно 1 чашку нашей пасты. Закрываем застежку, расплющиваем пакет,
чтобы смесь распределилась по пакету равномерно тонким слоем и кладем в морозилку.
Смесь лучше всего использовать в течение 6 месяцев.
5. А это лучший способ для сохранения розмарина и тимьяна.
Берем тимьян или розмарин, моем, высушваем и прмямо целиком
упаковываем в пакеты для замораживания. Маленькая тонкость:
травы всегда следует мыть только в холодной воде.
Пакеты вместе с травами кладем в морозилку на несколько недель.
Через несколько недель достаем пакеты из морозилки и прокатываем их
скалкой. Вы увидете, как листики отделятся от стеблей. Ниже вы видете фотографии
розмарина и тимьяна, которые около года пролежали замороженными в
холодильнике, но не потеряли своего аромата и остались по-прежнему зелеными.
Удаляем стебли, а листья можно поместить в контейнер и отправить снова в
морозилку.
6. Как сохранить петрушку?
Это потрясающий и очень удобный в использовании способ как
сохранить петрушку и любисток и зимой добавлять в супы, бульоны, соусы и рагу.
Для этого берем нашу свежую петрушку или любисток тщательно моем под
холодной водой и сушим при помощи бумажных полотенец или сушилки для салата.
Затем отделяем листики от стеблей и помещаем все листики в пакет для заморозки
с zip-застежкой. Встряхиваем пакет, чтобы все листики оказались на дне пакета.
Затем сворачиваем пакет таким образом, чтобы у вас из зелени получилась
плотная колбаска. Фиксируем пакет резинкой и убираем в морозильную камеру.
Когда придет время использовать перушку, вы просто достаете ее из морозилки
и отразаете столько, сколько вам нужно для блюда.
7. А здесь интересен даже не способ, а сама идея, как зимой порадовать своих
близких неожиданно по летнему яркими и свежими цветами.
Чтобы сделать такие кубики с цветами нам нужно знать 3 небольших секрета.
Вот они:
1. Даже если вы не собираетесь есть эти цветы, они все равно должны быть съедобными.
Для кубиков походят такие цветы как миниатюрные розы,
анютины глазки, настурции, бархатцы, фиалки и герань Вы также можете
использовать травы и цветущие травы, такие как мята, тимьян, душица
или цветы шнитт-лука.
2. Чтобы лед получился прозрачным, нам нужна дистиллированная вода.
3. Форма для кубиков должна быть силиконовой, а ячейки достаточно крупными,
чтобы лед таял не так быстро и вы могли насладиться красотой кубиков в стакане.
Итак, берем свежие съедобные цветы, убедитесь, что цветки целые, сухие и чистые.
Дистиллированную воду кипятим и даем остыть. Затем заполняем на 1/3 каждую
ячейку формы и раскладываем цветы. Лучше класть цветы по-разному: часть лицом
вверх, часть вниз, т.к. трудно предсказать как они будут смещаться в процессе
заморозки. Убираем емкость в морозильник до полного замерзания 1-го слоя.
Затем наполняем ячейки еще на 1/3 и если какой-нибудь цветок все-таки всплывет,
то аккуратно его расправляем. Снова ставим в морозилку до полного затвердевания.
Затем наливаем последний слой и снова отправляем в морозилку.
Съедобные кубики с цветами готовы!
Yann Tiersen Naval
