Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях

Как приготовить бальзамический уксус дома – этот вопрос интересует многих хозяек, которые следят за здоровьем своей семьи. Стоит он недешево, это еще одна из причин, почему женщины мечтают приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Бальзамический уксус называют королем уксусов не случайно. Он придает блюдам особый вкус. Но во времена Древнего Рима бальзамический уксус использовали исключительно в медицинских целях. Им обрабатывали раны, лечили различные инфекции, дезинфицировали воду.

Полезные свойства бальзамического уксуса используют и сегодня:

• для стимуляции работы сердечной мышцы,
• для профилактики онкологических заболеваний,
• для подавления роста патогенной микрофлоры,
• а также как мощный природный антиоксидант, с комплексом витаминов группы А, В и С, железом, калием, фосфором и кальцием.

Гораздо позже было замечено, что бальзамический уксус способен консервировать и сохранять дольше фрукты и овощи. Таким образом, бальзамический уксус переместился из медицинских пунктов на кухню. Повара также трепетно подходят к использованию в своих блюдах бальзамического уксуса, буквально по капле - ведь именно так обычное банальное всем знакомое блюдо превращается в королевский изыск!

Сегодня, в бурный век развития косметологии, природные антиоксидантные свойства бальзамического уксуса замедлять старение используются в полной мере. Другое дело, что не каждому по карману купить крем, содержащий бальзамический уксус - он чрезвычайно дорог! Но именно он эффективно помогает воздействовать на кожу в борьбе против апельсиновой корки, улучшает цвет лица, активен в борьбе с замедлением процессов старения увядающей кожи, и даже включается в состав средств, борющихся с выпадением волос!

Как изготавливают бальзамический уксус?

Секреты приготовления бальзамического уксуса нельзя найти в интернете, они бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Но все же общая технология приготовления уксуса известна.

Специальный сорт винограда собирают переспевшим, затем прессуют и варят. Потом процеживают и помещают смесь в специальные бочки, которые устанавливают под крышами домов. Там бальзамический уксус созревает в течение 12 лет!!! Некоторые сорта нуждаются и в более долгих условиях выдержки - до 50 лет. Теперь, я думаю, понятно, почему бальзамический уксус так дорого стоит.

Я думаю, никто не станет ждать 12 лет, чтобы приготовить бальзамический уксус дома. И все же не стоит опускать руки и отчаиваться. И хотя мы в домашних условиях можем приготовить уксус лишь отдаленно напоминающий бальзамический, но даже такой уксус придаст нашим блюдам особую изысканность и аромат. Так давайте с вами посмотрим, что можно сделать.

Приготовление бальзамического уксуса в домашних условиях:

 Ингредиенты:

1. вишня - 2 стакана,
2. уксус 9% - 500мл.,
3. 1 ст. ложка сахара
4. 1/2 ч. ложки корицы
5. корочки от 1 лимона.

Приготовление:

• Берем вишню, раздавливаем ее ложкой в стеклянной жаропрочной посуде. Посуда должна быть именно стеклянной!
• Добавляем туда уксус, сахар, лимонные корки и корицу.
• На слабом огне доводим эту смесь до кипения.
• Кипятим 20 минут, охлаждаем, затем выливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
• Через 2 дня достаем банку и процеживаем смесь через слой ткани, который кладется на проволочное сито.
• Переливаем процеженный уксус в чистую стерилизованную бутылочку.
• Храним в холодильнике.

Конечно, мы не получим таким образом именно бальзамический уксус, но российские повара и многие домохозяйки готовят такой уксус для себя на замену бальзамическому.

Используем его в салатах, добавляем к овощным блюдам. И "Живи легко!" гарантирует: вы познаете совершенно новый вкус ваших любимых блюд и очень скоро ощутите всю пользу бальзамического уксуса для своего здоровья!

http://jivilegko.ru

СПЕЦИИ. САМЫЕ УДАЧНЫЕ СОЧЕТАНИЯ

Читать далее...

ПРИПРАВА ДЛЯ ПАСТЫ

Читать далее...

Базилик

Имеет другие названия: базилик огородный, васильки душистые, васильки красные, рейган азербайджанский, райхон узбекский, реан армянский. Имеет аналоги в диком виде.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.

Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Читать далее...

Удивительные свойства корицы развернуть

Удивительные свойства корицы

ПРОДОЛЖЕНИЕ. О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ СПЕЦИЙ

Продолжаение разговора о продуктах. Сегодня у нас рассказ о пользе и вреде специй...

Пряная соль.

Заранее  знаю, обязательно скажут - "так ведь в магазине такие соли продаются". Да, продаются.

Но я точно знаю, что в них добавляются не только натуральные травы . Там и красители и ароматизаторы и усилители вкуса тоже есть. А вот в моей, домашней соли, этого "добра" нет..

Сушеный молотый чеснок - 1 ст. ложка

Базилик - 1 ст.ложка

Паприка - 1 ст. ложка

Петрушка - 1 ст.ложка

Имбирь - 1 ст.ложка

Черный перец - 1 ч.ложка

Белый перец -  - 1 ч. ложка

Кориандр - 1 ч.ложка

Тимьян -  0,5 ч.ложки

Соль - 1 стакан.

Уточняю на всякий случай - все ингредиенты - высушеные и молотые.

Ну вот - все смешать, засыпать в  плотно закрывающуюся банку - готово.

Эту соль я  добавляю в мясо, рыбу, овощи, супы, борщ, во многие блюда. Так же, можно добавлять и другие  пряности - кому что по вкусу.

Приятного аппетита!

 

Применение специй.

Cванская соль

СВАНСКАЯ СОЛЬ - это смесь специй из Сванетии, характерная для этой кухни - грузинской.
Добавлять ее можно в разные блюда - консервацию, салаты, творог с зеленью и так далее.
Можно просто на хлебушек посыпать и вот вам перекус!
Несмотря на чеснок, запаха нет.
Специи можно купить на рынке и в магазине.
В сети много вариаций Сванской соли, но именно этот рецепт привезла из Грузии моя мама,
тщательно выпытав его у Сванов.

Так что это - основа основ.
А по желанию и своему усмотрению, вы можете добавить чего-то больше, чего-то меньше.
Данная пропорция рассчитана именно на 1 кг соли, поэтому,
если хотите сделать меньше, то пропорционально сократите все ингредиенты.
Но я хочу отметить интересную тенденцию - ввиду того, что выбор подарка нынче не прост не потому,
что дорого, а попросту потому что "у всех все есть", стало принятым дарить интересные продукты,
приготовленные самостоятельно: масло Гхи, домашние конфеты, ореховую пасту.
Ту же Сванскую соль вы можете преподнести в подходящей стеклянной баночке с притертой крышечкой,
да с ленточкой - ну просто дар Богов!
Так что истина о том, что лучший подарок сделан своими руками, все-таки вечна.

Сванская соль рецепт:

соль 1 кг (любая, лучше морская - для пущей пользы)

грецкий орех 6 штук

чеснок 2-3 зубца

Сухие специи:

сунели 2 стол. ложки

кинза 1 стол. ложка

зафрана (перемолотые лепестки Чернобривцов = бархатцев)

можно по желанию красного жгучего перца

Как приготовить сванскую соль рецепт:
Всыпьте соль в кастрюлю, подходящую для блендера, или в саму чашу блендера, если он с чашей
Чеснок и орехи очистите и немного измельчите
Перемолотите блендером соль, чеснок и орехи

Затем добавьте все остальное

и еще раз перемолотите, чтобы добиться гомогенной (однородной) сухой смеси

Сванская соль готова.

Разложите ее по небольшим баночкам с широким горлом

(так удобнее пользоваться) и плотной крышкой,

храните в сухом месте, то есть просто в кухонном шкафу и пользуйтесь на здоровье!

http://emvkusno.ru/1513-cvanskaya-sol.html

Использование приправ, пряностей и специй

Пряности и специи - это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Пряности и специи придают аромат, подчёркивают вкус, усиливают наслаждение от пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка, улучшают сохранность, способствуют пищеварению.

Читать далее...

Пряные травы. Для тех, кто хочет их вырастить сам.

Без пряностей хорошего блюда не приготовить!

Пряные травы выращиваем сами: Мята, Розмарин, Базилик, Душица, Майоран,Тимьян или чабрец ,Анис.

Пряные травы, которые мы обычно используем – это петрушка, укроп, да лук. Но кроме них, есть еще такие пряные травы, выращивание которых не занимает много места и сил, а вкус при приготовлении пищи дает очень и очень интересный. Найти веточку свежего розмарина или тимьяна в ближайшем магазине не всегда легко. Поэтому здесь небольшой обзор пряных трав, которые легко можно вырастить самим на даче или в саду.

Читать далее...

Сочетание специй и пряностей с различными продуктами

 

1) Мясо животных сочетается с:

Читать далее...

Энциклопедия специй

 

www.kamis-pripravy.ru/modules.php  Базилик   Майоран   Корица   Гвоздика   Горчица   Душистый перец   Имбирь   Куркума   Лавровый лист   Можжевельник   Мускатный орех   Орегано   Черный перец   Розмарин   Тимьян   Тмин   Укроп   Чабер   Чеснок   Чили   Эстрагон   Перцы   Прованские травы

class=td class=∓background-image: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(254, 255, 239); background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; 17img border=productListing-datahttp://www.kamis-pripravy.ru/modules/shop/images/more.giftr class= src=http://www.kamis-pripravy.ru/modules.php?name=shop17 title=

Специи для похудения

Еда со специями насыщает быстрее, чем то же блюдо, но не приправленное. Всего лишь половина чайной ложки красного перца к соусу или чайная ложка хрена к мясу творят чудеса. А именно – ускоряют метаболизм на 25%. Однако это не единственное их преимущество.

Корица

Номер 1 среди специй для похудения. Исследование, проведенное в Университете Пешавара (Пакистан), показало, что корица успешно контролирует уровень сахара в крови и тем самым не дает ему утилизироваться в жир. Всего ¼ чайной ложки корицы в день в 20 раз улучшает углеводный обмен.

далее

Специи жизни: польза для здоровья от пряностей и приправ

http://fitplanet.ru/meals/the-principles-of-nutrition/182-spice-of-life.html

 

Травы и специи (пряности) - это удивительные добавки к блюдам, которые не только добавляют изысканный и неповторимый вкус, но и положительно влияют на наше здоровье. Многие травы и специи имеют больше антиоксидантов, чем многие фрукты и овощи. Узнайте, как правильно готовить с приправами и  получить всю пользу и полезные вещества из специй и трав.

Читать далее...

О специях со вкусом

Вкус. Как говориться о нём не спорят, но всё равно удержаться очень трудно. Можно иметь в виду способность со вкусом одеваться, либо красиво обустроить своё жилище, да много к чему применимо это понятие, но я хочу «вкусить» так сказать самый непосредственный смысл, и поговорить о вкусной еде. В сказке из нашего детства забавный и непосредственный старичок Хоттабыч всё норовил осчастливить Вольку несметными богатствами, и выбрал, бесспорно, лучший из даров – караван верблюдов, груженый специями.

Далее...

Специи для здоровья: Куркума


Пряности и приправы не просто придают блюдам острый вкус, многие из них обладают целебными свойствами. Например, широко известная куркума – один из видов имбиря. Народная восточная медицина, имеющая древние традиции, приписывает куркуме очень много самых разнообразных полезных свойств. Однако одно из них, наиболее важное, было совсем недавно открыто группой американских ученых.

Употребление этих специй, способствует похудению


Еда со специями насыщает быстрее, чем то же блюдо, но не приправленное. Всего лишь половина чайной ложки красного перца к соусу или чайная ложка хрена к мясу творят чудеса. А именно – ускоряют метаболизм на 25%. Однако это не единственное их преимущество.

Корица
Номер 1 среди специй для похудения. Исследование, проведенное в Университете Пешавара (Пакистан), показало, что корица успешно контролирует уровень сахара в крови и тем самым не дает ему утилизироваться в жир. Всего ¼ чайной ложки корицы в день в 20 раз улучшает углеводный обмен.
А ученые из Государственного сельскохозяйственного исследовательского центра (США) обнаружили, что особое вещество в корице снижает способность жировых клеток аккумулировать жир. Более того, корица одним своим запахом может обманывать аппетит, создавая иллюзию насыщения без единой калории. Добавлять корицу можно в кофе, чай, овсянку, в запеченные фрукты и к птице.

+7

О травах и специях

COOlинария от Елены Вайцеховской.  Е.С.Вайцеховская - олимпийская чемпионка по прыжкам воду, обозреватель газеты "Спорт-Экспресс". (См. у нас её статьи Мясо по-французски   Завтрак по воскресеньям. Бранч.    Сборная солянка   Рогалики    БО-О-РЩ!!!,   Луковый суп.)

«В средние века тебя обязательно сожгли бы на костре», - частенько приговаривал мой папа, наблюдая летом в деревне за тем, как я без передышки ползаю между кустов, выискивая какие-то травки, затем раскладываю или развешиваю их на террасе и смешиваю, уже высушенные, в каких-то лишь мне понятных пропорциях либо просто пересыпаю по отдельности в жестяные банки.

Что надо знать о травах и ваш "фирменный" набор специй. >>>