Муж ароматный и густой лагман с бараниной просто обожает и, признаться, далеко не всегда я занимаюсь вручную вытягиванием настоящей лапши, благо в продаже имеется итальянская паста в ассортименте. Но, все же, в основе настоящего лагмана лежит именно домашняя лапша, и, хоть разок, но стоит попробовать приготовить его по всем правилам, занятие довольно веселое:)

Источник Рецептус - Кулинарные Рецепты.
 

ингредиенты:

1200 г баранины (мякоть)
3 морковки
8 небольших картофелин
2 крупные луковицы
2 помидора
1 зеленый перец
1 острый чили
соль
1/2 ст. растительного масла
специи для лагмана (сладкий перец, помидор, кориандр, зира, бадьян, чабер, чеснок)
свежий чеснок
кинза

тесто для лапши:

500 г муки
1 стакан (200 мл) воды
1 ч.л. соли

приготовление:

1. Начнем с лапши: замесить тесто, смешав муку с солью, и вливая понемногу воду. Качественно вымесить до однородной эластичной, не липнущей к рукам массы, убрать на час под пищевую пленку
   
2. Разделить тесто на несколько частей, раскатать в колбаски, каждую обильно смазать маслом и постепенно вытягивать в жгут, перебирая от одного конца к другому. Как толщина жгута позволить формировать из него тонкую нить теста, подготовить широкую тарелку, смазать ее маслом и, начиная с центра тарелки, вытянутую лапшу начинаем укладывать по спирали, смачивая при необходимости кончики пальцев в масле, чтоб лапша не слипалась
   
   имеем что-то вроде этого:
   

    

3. Варить ее лучше перед подачей, минуты 3 в кипящей подсоленной воде. Вынуть шумовкой, чуть сбрызнуть маслом и встряхнуть
   
4. Перейдем к мясу: в раскаленном масле обжариваем до корочки баранину
   
5. Затем спускаем лук, резаный полукольцами, обжариваем до появления вкусного характерного запаха
   
6. Затем добавим морковку, резаную соломкой, обжариваем до изменения цвета
   
7. Картошку режем кубиками вместе с болгарским перцем и отправляем туда же обжариваться минут 5
   
8. Затем сверху выкладываем крупно резаные помидоры, острый перчик
   

    

9. Заливаем водой 1,5 литра, как закипит – снимаем пену, уменьшаем огонь, засекаем 30 минут.
10. Солим, перчим, спускаем специи для лагмана (2-3 столовые ложки) и даем прокипеть еще 10 минут
    

     

11. Подавать, разложив лапшу по тарелкам, залив подливой и присыпав мелкорезаным чесноком и кинзой
    

    ---

    есть несколько хитростей, которые используют при готовке лагмана уйгурки:
    1) мясо жарят в раскаленном масле до тех пор, пока не перестанет выделяться пена
    2) после этого добавляется соевый соус, тогда мясо будет очень нежное
    3) лук надо резать не по кольцам, а поперек, тогда очень красиво получается
    4) после того, как приготовится мясо, добавляют в следующем порядке: лук, полугорький перец, сельдерей (!), томатную пасту, редьку (дайкон) или редиску, помидор,
    5) Самое главное, это не закрывать крышку при тушении и не наливать слишком много воды (при подогревании тоже так делать)
    6) перед самым завершением тушения добавить чеснок, чтобы он был как бы живым.
    тогда лагман будет просто супер.

    ---