Как приготовить идеальное заварное тесто
https://womensite.mediasole.ru/kak_prigotovit_idealnoe_zavarnoe_testo
Это тесто состоит из стандартных продуктов, таких как молоко, масло, мука и яйца. Но высокое содержание влаги в нем при выпечке создает пустоту внутри каждого экземпляра, что очень удобно для наполнения заварным кремом и другими сладкими или солеными начинками. Различная форма позволят получить разнообразный десерт, но консистенция теста и технология его приготовления одинаковы.
Идеальное, правильно приготовленное заварное тесто даст легкие невесомые изделия с четкой хрустящей поверхностью, мягкой нежной внутренностью и большим воздушным карманом, предназначенным для наполнения. Запеченные профитроли или эклеры должны сохранять свою форму даже после охлаждения и не опадать.
Советы для идеальной выпечки из заварного теста
-
Перед тем как перемещать тесто в кондитерский мешок, убедитесь, что после подмешивания яиц масса имеет однородную гладкую структуру. Нерастворенная мука или яйца могут сделать выпечку «комковатой» или с трещинами.
-
Чтобы создать совершенные эклеры, используйте для их выпечки кончик «французской звезды». Следы от «зубьев» этой насадки после выпечки выровняются в более округлую ребристость. Эта конкретная насадка не важна, но она помогает эклерам раздуваться и не растрескиваться, поскольку пространство между ребрами сглаживается в хорошую округлость. Вы можете использовать обычный звездчатый наконечник или даже круглый, но лучшие результаты дает «французская звезда».
-
Своевременное извлечение заварных пирожных из духовки не менее важно, чем правильное приготовление теста. Обязательно допекайте изделия. Слишком раннее извлечение приведет к тому, что выпечка останется сырой и непременно опадет, не получит хрустящей поверхности или будет «мокрой» внутри. С другой стороны, не передерживайте изделия, что сделает их слишком сухими.
-
Не открывайте дверь духового шкафа, пока пекутся пуфы или эклеры. Это приведет к их опаданию.
-
Не полагайтесь только на инструкции с рецептом. Каждая печь немного отличается. Следите за процессом во время выпечки. Если в рецепте указано приблизительное время, но вы видите, что изделия слишком темнеют, используйте свою хозяйскую интуицию и выньте изделия.
Читать далее...
v-образный вырез спереди делаем шире;
спинку выкраиваем без декольте;
при необходимости добавляем нагрудные вытачки.
