|
ВАРЕНИКИ.
Родиной вареников принято считать Украину. Сейчас они известны и
любимы везде. Для начинки вареников используются великое множество
начинок, применяя для этого практически любые продукты (мясо, овощи,
фрукты, творог и др.) Тесто для вареников довольно просто в
приготовлении, но необходимо придерживаться ряда правил, которые
предписывает украинская кухня, без соблюдения которых настоящие вареники
не получатся.
Тесто замешивают из пшеничной муки высших сортов (можно пополам с
гречневой) с добавлением яиц и соли. Тесто для вареников можно
приготовить без яиц, если разводить муку горячей водой 85- 90°. Лишь
тогда оно будет крепким и не станет разваливаться при варке. Кроме того,
тесто, приготовленное таким способом, никогда не будет жестким после
остывания вареников.
Состав теста таков.
Первый рецепт: 3 ст. муки, 2/3 ст. воды, 2-3 яйца и ? ч.л. соли.
Второй рецепт: 2,5 ст. муки,1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ст. воды или молока.
Тесто можно приготовить несколькими способами.
Тепловой способ:
1/10 часть взятой муки заварить 1/3 частью кипятка от общего количества
необходимой воды - это улучшает набухание клейковины. Заваренную муку
перемешать, добавить муки и воды комнатной температуры, яйца, соль и
замесить тесто так, чтобы оно было однородным, эластичным по
консистенции и легко отделялось от рук. После этого дать тесту постоять в
течение 40 минут вызревания.
|
|
|
|
|
|
|
|
TATYSIY
