Что нужно:

нут – 500 г
перец сладкий – 2 шт
бальзамический уксус – 2 ст. л.
белый перец, соль по вкусу
петрушка – 3 веточки
бульон куриный – 1 стакан
масло оливковое – 4 ст. л.
помидоры черри – 20 шт
неочищенный чеснок – 12 зубчиков
зеленый лук – 1 пучок
копченый бекон – 300 г


Что делать:
шаг 1
Нут промыть, залить водой, оставить на несколько часов. Перцы нарезать продольными полосками. Зеленый лук вымыть, обрезать белые головки, разрезать каждую пополам. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Петрушку промыть, обсушить, разобрать на листики. Бекон нарезать кусочками.

шаг 2
Обжарить с одной стороны бекон, 3 мин. Затем обжарить перцы, 3 мин.

шаг 3
Горох переложить в кастрюлю, добавить чеснок и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить 30 мин. Добавить обжаренный бекон, головки лука и тушить еще 10 мин под крышкой.

шаг 4
Отбросить горох с овощами и беконом на дуршлаг, выложить в салатницу. Добавить обжаренный перец, помидоры и листики петрушки. Заправить оливковым маслом и уксусом. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и сразу же подать к столу.

Что нужно:
Начинайте готовить за 26 ч до подачи

3 баклажана среднего размера
200 г нута
4–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль

Для чермулы:

средний пучок кинзы
3 веточки петрушки
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
соль


Что делать:
шаг 1
Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите.
Баклажаны порежьте на кубики 2 х 2 см, обжарьте на среднем огне в сковородке в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.

шаг 2
Для заправки кинзу, петрушку и чеснок измельчите, смешайте в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 ч. Подавайте салат холодным.

Совет гастронома
Чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее.
Еще в него можно добавить кубики отварной или запеченной свеклы. Если вам не нравится легкая горчинка баклажанов – посыпьте их солью сразу после нарезки на кубики, оставьте на 1 ч, затем промойте под проточной водой в дуршлаге и только после этого готовьте в соответствии с рецептом.

Что нужно:

капуста цветная – 0,5 кочана
горох Нут Мистраль – 150 г
разрыхлитель – 2 щепотки
растительное масло для фритюра
лук репчатый – 2 шт.
соль – 1 ст. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
зира и чили – по 0,5 ч. л.
куркума – 1 ч. л.
картофель – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
рис – 50 г

Для дипа:

соус чили – 4 ст. л.
щепотка зиры
йогурт – 400 мл
веточки мяты – 4-5 шт.
лимон (сок) – 2 ч. л.

Что делать:
шаг 1
Приготовить тесто. Перемолоть в кофемолке нут и рис до состояния муки. Смешать с разрыхлителем, тмином, чили и куркумой. Добавить 300 мл воды и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре 15 мин.

шаг 2
Приготовить дип. Смешать йогурт с соусом чили, лимонным соком, зирой и солью. Мяту промыть, измельчить, добавить в дип. Поставить в холодильник.

шаг 3
Цветную капусту вымыть, разделить на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Отбросить на дуршлаг.

шаг 4
Баклажан вымыть и нарезать кружками шириной 1 см. Кружки большого диаметра можно разрезать пополам. Лук и картофель очистить, лук нарезать толстыми дольками, картофель – ломтиками.

шаг 5
В высокой кастрюле разогреть растительное масло. Овощи обмакивать в тесто, давать ему слегка стечь. Затем обжаривать во фритюре до золотистого цвета.

шаг 6
Выложить готовые овощи на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать вместе с дипом.

Что нужно:

пучок укропа – средний
соль
огурец соленый (или маринованный) мелкий – 2
филе слабосоленой сельди – 250 г
картофель – 2
вареный язык – 250 г
кисло-сладкое яблоко – 1
белый винный уксус – 2 ст.л.
лук репчатый крупный – 1 маленькая сладкая луковица
свекла – 3

Для заправки

яйца – 3
сливки жирностью 33-38% – 2-4 ст.л.
горчица – 1,5 ст.л.
масло растительное – 4 ст.л.

Для соуса

сок лимонный – 1/2 ч.л.
сметана – 250 г
сок свеклы – 3 ст.л.


Что делать:
шаг 1
Язык и половину сельди мелко порежьте, смешайте их в миске. Остальную сельдь порежьте на крупные куски.

Картофель и свеклу отварите в кипятке «в мундире», 30 мин., остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью с мясом.

Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.

шаг 2
Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остулдите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч.

Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди.

В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.

Что нужно:
4 полоски бекона
лук репчатый – 1 луковица
1 вареная свекла
укроп
400 г квашеной капусты



Что делать:
шаг 1
Капусту отжать. Если она нашинкована длинными полосками, разрезать их
на 3–4 части. Свеклу очистить и нарезать
тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать
полукольцами. Укроп вымыть, обсушить
и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками.

шаг 2
Разогреть сухую сковороду, положить
бекон и жарить 4 мин. Добавить лук
и готовить на сильном огне еще 3 мин.

шаг 3
Смешать капусту со свеклой. Добавить лук с беконом, перемешать.

Посыпать салат укропом.

Что нужно:

вода – 200 мл
желток яичный – 1 шт.
лук среднего размера
150 г муки для кляра и еще 2 ст. л. для обжаривания
0,25 корня сельдерея
масло растительное – для обжаривания
50 г пармезана
150 мл сливок

Что делать:
1. Сельдерей и лук очистить. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами.
Муку просеять, влить воду, добавить желток. Тщательно перемешать.
2. Растительное масло разогреть в сковороде. Оставшуюся муку пересыпать на плоскую тарелку. Овощи сначала обмакивать в муку, затем в кляр и сразу же обжаривать во фритюре. Выложить овощи на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
3. Приготовить соус. Сливки влить в сотейник, поставить на средний огонь. Пармезан натереть на мелкой терке, добавить в прогретые сливки и готовить, не доводя до кипения, пока сыр полностью не растворится. Посолить, поперчить по вкусу. Перелить в соусник и подать к овощам.

1.

Что нужно:

600 г корневого сельдерея
лук репчатый – 1 луковица
3 ч. л. сухого розмарина
соль, перец, мускатный орех
100 мл сливок жирностью 33%
100 мл сухого белого вина
масло сливочное – 1 ст. л.

Что делать:
1. Розмарин замочить в белом вине на 1 ч. Лук очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике сливочное масло и обжаривать в нем лук 2 мин., до прозрачности.
2. Сельдерей очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Нарезать небольшими кусочками.
3. В сотейник с луком добавить замоченный в вине розмарин и сливки. Довести соус до кипения, постоянно размешивая. Когда он загустеет, добавить сельдерей. Приправить солью, перцем и тертым мускатом. Сразу же снять с огня.

Совет
Это блюдо можно подавать самостоятельно или как гарнир к рыбе или мясу. Оно очень хорошо сочетается с лапшой и картофельными котлетами.

1.

Что нужно:

1 ст. л. семян горчицы
масло сливочное – 100 г
1 ст. л. порошка карри
соль
1 большой корень сельдерея

шаг 1
Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.

шаг 2
Разогреть сухую сковороду, положить семена горчицы. Прогреть 1 мин., помешивая. Добавить порошок карри вместе с нарезанным кубиками маслом и готовить на среднем огне в течение 30 сек. (масло должно стать золотистого цвета). Снять с огня.

шаг 3
Сельдерей выложить на противень. Полить горячим маслом с пряностями, посыпать солью и перцем по вкусу, поставить в духовку и запекать 45 мин. при температуре 210°С. Каждые 10 мин. перемешивать сельдерей, чтобы он равномерно пропекся и пропитался ароматным маслом.

1.

Список ингредиентов
чеснок — 1 головка
черный молотый перец — 2 ч. ложки
красный молотый перец — 2 ч. ложки
острый молотый перец — 2 ч. ложки
молотая паприка — 4 ч. ложки
молотый кориандр — 4 ч. ложки
корейская соль — 2 ч. ложки
растительное масло — 1 стакан
Способ приготовления

Растительное масло разогреть на сковороде. Добавить мелко нарезанный чеснок и жарить в течение 1 минуты, пока чеснок не перестанет пенится.

Затем добавить на сковороду с маслом все остальные специи и выключить газ. Остудить, постоянно помешивая и не перекладывая со сковороды, после чего перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Добавлять в морковь по-корейски по вкусу.

Приправа для корейской моркови готова!

Список ингредиентов
лист нори — 2 шт
орурец — 1-2 шт
крабовые палочки — 1-2 шт
лосось — 45-60 г
порошок “темпура” или мука — 60 г
яйцо — 1 шт
майонез — по вкусу
растительное масло — для жарки
холодная вода
Способ приготовления

Порошок «темпура» или муку смешать с водой и яйцами. Все тщательно перемешать.

Свежий огурец помыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Крабовые палочки нарезать тонкой полоской. Затем на половину листа нори выложить огурчики, сверху крабовые палочки и положить кусочек слабосоленого лосося. Потом вдоль рыбы выдавить полоску майонеза и аккуратно свернуть ролл. Такое же действие проделать и с оставшимся листом нори.

Потом приготовленный ролл обвалять в муке. Потом в кляре и жарить на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета.

Перед подачей готовый ролл нарезать порционными кусочками и подать на стол.

Роллы в кляре готовы.

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
кабачки — 4 шт
морковь — 3 шт
болгарский перец — 2 шт
репчатый лук — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
соевый соус — 1 ст. ложка
кунжутное масло — 1 ст. ложка
кунжутное семя — 2 ч. ложки
растительное масло — 5 ст. ложек
красный молотый перец — 2 ч. ложки
уксус 6 % — 2 ч. ложки
сахар — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления

Кабачки помыть и нарезать тонкими полу кружками. Затем слегка их подсолить и поставить на гнет на 2 часа. Пока кабачки находятся под гнетом, почистить и нашинковать тонкой соломкой морковь, и так же слегка посолить. Далее болгарский перец очистить от сердцевины, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук почистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами и пассировать на растительном масле.

После этого с кабачков слить выделившийся сок и добавить к ним обжаренный репчатый лук, болгарский перец и морковь. Чеснок помыть, почистить, измельчить через чесночницу и добавить к овощам. Все хорошенько перемешать и добавить кунжутное масло, кунжутное семя, соевый соус, растительное масло, красный молотый красный перец, уксус и сахар. Все хорошенько перемешать и посолить.

Готовый салат перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из кабачков по-корейски готов.

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
сухая морская капуста — 200 г
чеснок — 2-3 зубчика
соевый соус — 80 мл
растительное масло — 40 г
кунжут — 10 г
репчатый лук — 100 г
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
лимонный сок — по вкусу
Способ приготовления

Сухую морскую капусту заранее замочить в теплой кипяченой воде. Потом поставить на средний огонь и варить до мягкости. Затем морскую капусту отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Далее капусту нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонный соком, снова промыть и обсушить.

Репчатый лук помыть, почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

После этого морскую капусту смешать нарезанную морскую капусту с обжаренный луком, добавить соевый соус, посолить и поперчить. Затем добавить сахар, заранее измельченный чеснок, кунжут и все хорошенько перемешать.

Готовый салат переложить в салатник и подать на стол.

Корейский салат из морской капусты готов.

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
пекинская капуста — 5 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
горький стручковый перец — 500 г
чеснок — 500 г
соль — 300-350 г
вода — 5-6 л
Способ приготовления

Воду нагреть до кипения и смешать с 200 г соли. Прокипятить, чтобы соль растворилась и залить кипящим рассолом помытые кочаны. Поставить пресс и оставить на 2 суток.

Сладкий болгарский перец, острый перец и очищенный чеснок почистить, помыть и измельчить при помощи блендера до однородности. Добавить оставшуюся соль и перемешать до растворения соли.

По истечении 2 суток, капусту хорошенько помыть под струей проточной холодной воды, раскрывая листья. Каждый кочан капусты, поставить в подходящую емкость и раскрывая руками, смазать каждый листок приготовленной жгучей смесь. Положить подготовленную таким образом капусту валетом, хорошенько прижать и поставить груз.

Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего хранить в темном прохладном месте. Для подачи на стол, отрезать от капусты нужные листья, нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
брокколи — 400 г
сахар — 1 ч. ложка без верха
чеснок — 1 зубок
молотый кориандр — 1/2 ложки
уксус 9 % — 50 мл
посолнечное масло — 50 мл
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления

Брокколи моем и разделяем на кочешки. В кипящую подсоленную воду кладём капусту и ждём, пока закипит вода. Выкладываем на дуршлаг, даём воде стечь и перекладываем капусту в тарелку.

Добавляем в брокколи сахар, соль, кориандр, выдавливаем через чесночницу чеснок, по вкусу перчим и поливаем уксусом. Всё перемешиваем.

Масло доводим до кипения, заливаем капусту, хорошенько перемешиваем и оставляем на ночь.

Список ингредиентов
цветная капуста — 1 кочан
морковь — 3 шт
уксус столовый 9 % — 1 стакан
сахар — 1 стакан
соль — 2 ст. ложки
масло растительное — 1/4 стакана
вода — 1 л
чеснок — по вкусу
молотый кориандр — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем уксус, растительное масло, соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Затем цветную капусту разбираем на соцветия, заливаем её кипящим рассолом и накрываем крышкой.

Очищаем морковь и натираем на тёрке.

Когда капуста немного остынет добавляем к ней тёртую морковку, чеснок, пропущенный через чесночницу, чёрный молотый перец и молотый кориандр. Всё это перемешиваем и даём настояться часов 5.

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
грибы вешенки — 1 кг
репчатый лук — 2 шт
уксус 9 % — 50 мл
вода — 3 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
соль — 1 ч. ложка
чеснок — 2 зубчика
перец красный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления

Вешенки тщательно промываем, нарезаем средними кусочками и отвариваем в солёной воде в течение 10 минут. После того как вешенки сварились откидываем их на дуршлаг и оставляем остывать. Лук очищаем и нарезаем соломкой.

Тем временем приготовим рассол. Для этого очищаем чеснок. Вливаем в кастрюлю воду, уксус, добавляем соль, сахар, пропущенный через чесночницу чеснок и красный перец. Всё хорошенько перемешиваем.

После этого укладываем на дно отдельной кастрюли половину нарезанного лука, сверху выкладываем отваренные и остывшие вешенки, а затем оставшийся лук. Заливаем всё приготовленным рассолом и ставим грибы под пресс. Отправляем вешенки мариноваться таким образом на 6-8 часов в холодильник, а по истечении времени грибы, маринованные по-корейски готовы!

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
кабачки — 2 шт
морковь — 2 шт
репчатый лук — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 4-5 зубчиков
соевый соус — 2 ст. ложки
красный молотый перец — 2-3 ч. ложки
уксус 9 % — 2-3 ст. ложки
сахар — 1 ч. ложка
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки
семена кунжута — по вкусу
Способ приготовления

Кабачки помыть, обсушить и нарезать тоненькими полукружиями. Посолить и оставить, чтобы кабачки пустили сок.

Морковь почистить, помыть и натереть на терку для корейской моркови. Посолить и перемешать. Болгарский перец очистить от плодоножки, помыть и нарезать соломкой.

Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами и пассивировать на растительном масле до золотистости.

Кабачки отжать от сока и смешать с остальными овощами. Добавить измельченный чеснок, влить соевый соус, добавить сахар, молотые перцы, кунжутные семена и уксус. Перемешать и поставить салат на некоторое время в холодильник, чтобы он настоялся.

Приятного аппетита!

Список ингредиентов
морковь — 1 шт
кабачок — 1/2 шт
перец сладкий красный — 1 шт
растительное масло — 1-2 ст. ложки
соль, черный, красный перец — по вкусу
уксус 9 % — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
чеснок — 2-3 зубчика
кориандр — 1 щепотка
лук красный — 1/4 часть
зелень — по вкусу

Морковь, кабачок и перец порезать тонкими, длинными полосками обычным или специальным ножом. Выложить в сковороду с растительным маслом и припустить их, не жаря, только, чтобы они стали немного мягкими.

Выложить в миску и остудить. Выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить кориандр.

Влить уксус, добавить сахар, хорошо перемешать.

Лук нарезать тонкими небольшими кусочками, добавить к овощам. Еще раз хорошо перемешать, поставить в холодильник на 1-1,5 часа для пропитки. При подаче посыпать зеленью.

1.

На 1 кг моркови 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3 головки чеснока, 2-3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист (растертый). Морковь натереть на тёрке, слегка посолить, темного добавить уксуса, пусть маринуется 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем лук пережаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим маслом полить морковь и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого пер- ца и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр). Все это добавить по вкусу. По этому же рецепту делать все остальные овощи.

Приятного Вам аппетита! Остальные продукты по вкусу.

Ингредиенты для котлет из лосося и брокколи

400 — 500 г лосося или любой другой красной рыбы
1 средняя головка брокколи
1 яйцо
соль
перец
мука
растительное масло

Приготовление котлет из лосося и брокколи

Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую посоленную воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остудить и сохранить красивый цвет.
Рыбу пропустить через мясорубку (крупные отверстия решетки).
Капусту измельчить ножом (не слишком мелко).
Рыбу смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Ложкой набирать массу, обвалять в муке, сформировать котлеты и жарить на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.

1.