http://picasaweb.google.com/MichelyPatty мягкие игрушки вязаные

http://www.kinderyata.ru/

Пирожное безе
(с пломбиром)
Пирожное безе

Бывают в жизни такие моменты, когда позарез надо произвести очень, очень хорошее впечатление. Допустим, первое свидание с мужчиной мечты на своей территории, или визит дружественно настроенной королевы-матери, или конкурс «Мисс кондитер» от Apple (призовой фонд — все образцы продукции за два месяца до релиза). Конечно, идеальным вариантом было бы приготовить дефлопе с семечками кациуса, но во-первых я не уверена что оно сладкое, во-вторых рецепт все равно утерян. А пирожные из безе для таких моментов подходят как нельзя лучше. Безе само по себе легкое и нарядное, а уж в комплекте со свежими ягодами получается совершенно убойный внешний эффект. Если на ягоды не сезон, можно обыграть белизну безе за счет ярких соусов (но хоть пару ягодок раздобудьте, хотя бы и замороженных — оно того стоит).

И что вдвойне приятно — такие пирожные не просто красивые, они просто неприлично вкусные. Особенно если кроме ягод дополнить их каким-нибудь кремом: взбитыми сливками, заварным кремом (можно даже масляным, но тогда возникнут ассоциации с тортом Полет). Правда, возиться с кремом обычно никому не хочется, жажду готовки у большинства вполне утоляет процесс изготовления самих безе. Так что если вы — не кулинарный маньяк, который в состоянии сделать не только сами безе, но и сложный крем к нему, возьмите на вооружение этот рецепт: пирожные безе с начинкой из пломбира.

Это очень вкусно, очень нарядно, очень легко. Очень недолговечно? Ну так безе в принципе недолго живет после начинения его кремом: во-первых, размокает, во-вторых, это слишком вкусно чтобы прожить долго. Есть способ продлить часы великолепия: в контейнер, под крышку и в морозилку. Но лучше все-таки если и замораживать, то безе отдельно, мороженое отдельно, а в час Х объединять их в пирожное: это отнимет у вас всего несколько минут.

БЕЗЕ
4 белка, 1 стакан с верхом сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока или несколько капель лимонной кислоты

НАЧИНКА
300-400 г мороженого (лучше всего — пломбира крем-брюле), 100 г молочного шоколада, 100 г десертного шоколада, 100 г сливок, свежие (можно замороженые) ягоды
***
яйцо

С приготовлением массы безе мы уже справляться научились, но на всякий случай напоминаю: аккуратно отделяем белки от желтков, выливаем первых в чистую-чистую посуду с ровным округлым дном, вливаем лимонный сок и взбиваем в густую белую пышную пену. Постепенно подсыпаем в эту массу сахарную пудру, и в конце концов получаем еще более белую и пышную массу, которая плотна настолько, что шапка пены на венчике не меняет положения относительно венчика, как его ни крути. Самое близкое по плотности вещество — монтажная пена или пена для бритья. Для этого пирожного важно получить именно такое, густое и плотное безе, иначе его просто не получится выдавить красивой формой из кондитерского мешка. А поэтому еще раз напомню самые главные вещи, отсутствие которых обычно и губит безе:
- мощный миксер или хороший венчик и сильные руки. Маломощный миксер со взбиванием может не справиться;
- ни следа жира. Ни на руках, ни на посуде, ни в сахарной пудре (если смолоть пудру в кофемолке после орехов — не удивляться, что безе осело);
- желтки — тоже жир. Если в белки попала хоть капля желтка — вылавливать, пока не избавитесь от самой малой крошки. Иначе — см. выше, про жирную пудру;
- не торопиться добавлять сахар в белки. Если белки недовзбиты, а пудра уже насыпана — качественно взбить массу будет в разы сложнее. - постепенное добавление пудры. Если бухнуть ее в белки всю сразу, белки осядут, и могут обратно и не вернуться — уговорить их может только очень мощный миксер.
взбиваем белки взбитые белки безе

Будем считать, что со взбиванием вы благополучно справились. Теперь надо придать этой красивой белой массе не менее красивую форму. Я на фото делаю круглые пирожные, но ничто не мешает сделать вам овальные, квадратные или даже в форме сердечек, благо день святого Валентина не за горами.
форма

На глазомер надеяться можно только в случае, если пирожное будет предназначено для сугубо внутрисемейного поедания. Если же надо производить впечатление, то лучше довериться циркулю или уже готовой геометрически идеальной форме (формочке для пирожных или бокалу вина). А именно: обвести тем или иным способом нужную форму на листе кулинарной бумаги. На безе из 4 белков вам понадобится изрисовать формами 1 лист (а если будете делать низкие бортики пирожных и тонкое дно — то может быть и больше листа). Лист — это не формат А4, а лист, который закрывает стандартный противень для духовки.

После того, как красивые формы будут нарисованы, лист с этими шаблонами можно выкладывать на решетку или противень. Причем РИСУНКАМИ ВНИЗ — вы же не хотите, чтобы на ваших белоснежных безе внизу остались следы ручки или карандаша, которыми вы обводили формочки?
делаем безе

И теперь по контуру нарисованных шаблонов начинаем выдавливать безе, сначала — донышки (ровный круг по диаметру шаблона, а потом до центра по спирали), потом бортики (просто ровный круг по краю, можно даже не в один, а в два слоя, так бортик будет выше). Без кондитерского мешка с этой задачей не справиться, если ложкой у вас есть какой-то шанс размазать безе в виде ровного круга или сердечка, то сделать при помощи одной только ложки ровный и красивый край почти невозможно. А если вы это сможете, то вам надо не в конкурсе «Мисс кондитер» от Apple участвовать, а срочно открывать свое ювелирное дело, с такими-то ловкими руками. Насадка — красивее всего звездочка, но можно просто ровную. Как наполнить мешок капризной массой безе — тут.
приготовить безе приготовить безе приготовить безе
Пирожное безе

Получившиеся заготовки пирожных надо высушить. Это сложнее, чем высушить мелкие штучные безе, и даже сложнее, чем высушить целые коржи для торта: коржи хоть и большие по диаметру, но довольно тонкие. Я сушила эти пирожные так: 3 часа при температуре 100 градусов, а потом духовка самопроизвольно отключилась, и они досыхали в ней всю оставшуюся ночь. Отлично просохли и остались белыми. Пока духовка работала, я несколько раз открывала дверцу, чтобы выпустить воздух с влагой (безе не заварные пирожные, от открывания дверцы не оседают, но хлопать ею все равно лучше не надо). Так что собирать пирожные вы скорее всего будете на следующий день, если не начали их готовить рано с утра.
безе

Для сборки нам надо: 1) 100 г шоколада растопить на водяной бане 2) другие 100 г шоколада закинуть в нагретые градусов до 60 сливки (см. шоколадный соус) 3) выложить мороженое из пачки в какой-нибудь контейнер с плотными краями (так проще будет наковырять из мороженого шариков). Ну и заранее отлепить все пирожные от бумаги, чтобы не прерывать ради этого процесс намазки шоколадом (он застывает) и наполнения мороженым (оно тает).
Пирожное безе

Сперва все пирожные смазываем изнутри шоколадом. Это убережет их от прямого контакта с мороженым, а значит — продлит им жизнь минут на 40. Ну и просто будет вкуснее есть хрустящее, а не мокрое безе. Пока вы домажете последнее пирожное — в первом шоколад уже застынет, и можно будет разложить по пирожным шарики мороженого.
Пирожное безе

Если у вас припасены свежие фрукты — мороженого можно положить поменьше, и слегка с краю, чтобы оставить для них место. Если у вас как и у меня только немножко замороженых ягод — берите шарик побольше, чтобы занял все свободное место и пирожное не выглядело сиротливо. И в качестве завершения поливаете мороженое чуть остывшим сиропом, украшаете особо симпатичной веточкой смородины или ягодкой физалиса, и пора подавать к столу. Пространство вокруг можно фигурно закапать соусом. Семечек кациуса не было, извините, но и без них вышло очень вкусно.


05.12.2010
***
Пирожное безе

1.


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

Нежные шоколадные трюфели
шоколадные трюфели

Самая шоколадная вещь, которая только может быть — это даже не шоколад, а свежая, только что бегала, конфета трюфель. Но не тот покупной трюфель, который может полгода пролежать при комнатной температуре и даже не почесаться, а домашний трюфель со свежими сливками. Такой трюфель шоколаднее шоколада, из которого его сделали: шоколаду надо время, чтобы растаять во рту, и только тогда вы почувствуете его вкус, а трюфель отдает свой вкус и аромат сразу же.

В итоге от одной конфетой получаешь вкуса больше, чем от полплитки обычного шоколада. Во всяком случае, мне после одного трюфеля сладкого вообще и шоколада в частности не хочется целый день. Полное удовлетворение шоколадомании и мир с собой. Тогда как обычного шоколада я могу, если не контролировать себя, умять и полплитки и остаться с ощущением «хочется чего-то еще...».

Шоколад для трюфеля надо выбирать хороший, но есть еще одна приятная особенность этих конфет — они подчеркивают во вкусе только достоинства, а недостатки сглаживают. То есть, из невнятного шоколада получатся вполне сносные трюфели, а вот из шоколада хорошего — трюфели будут просто сногсшибательные.

UPD О подлых свойствах невнятных шоколадов. Шоколад «Воздушный», после того как его расплавишь в сливках, категорически не хочет застывать. Ну вот хоть убейся, остается жидким даже на балконе при минус 10 за бортом. Не как вода, но как манная каша: слепить из него конфету нет никакой возможности. В итоге пришлось плавить все это безобразие по-новой и добавлять плитку бабаевского шоколада. С ним застыло, но хуже, чем если бы я сразу взяла только бабаевский. И вкус получился хуже. Вот такая фиговая экономия.

ГАНАШЕ
150 мл сливок не ниже 33% жирности, 1 плитка (100 г) горького шоколада 70-75% какао, 1 плитка десертного шоколада, 1 ст. л. виски, рома или другого крепкого алкоголя (но не водки, нужно что-нибудь ароматное, гармонирующее с запахом шоколада. Хотя, если на ваш вкус водка гармонирует — можно и добавить), несколько капель ванильного экстракта
Выбор типа шоколада — это исключительно дело вкуса. Если хочется, можно и обе плитки горького шоколада взять, или обе десертного. Мне больше нравится именно сочетание горький+десертный, и шоколадного вкуса море, и сладость присутствует, и цвет богатый, темный, шоколадный.
Две плитки молочного лучше не надо — в этих трюфелях много сливок, а молочный шоколад мягче горького и десертного, трюфели будут совсем уж нежными, масса может не застыть, придется варить из нее горячий шоколад и сидеть без трюфелей к чаю.

ПОСЫПКА
1 ст. л. какао

***
сливки

Трюфели делаются в три этапа. Не пугайтесь, эти этапы короткие и совершенно не сложные, за вечер можно между делом налепить целую корзину трюфелей и не заметить как.

Первый этап — это варка массы ганаше. Массы не в смысле дикого количества, три таза и еще большая кастрюля, а в смысле однородной субстанции. Для ганаше нужно сперва разогреть сливки — до очень горячего состояния, но не до кипения (!!!). Посуду для этой цели лучше всего взять из нержавейки, и с удобной ручкой, нам придется много мешать. Да, момент: если вы любите конфеты послаще, в сливки можно всыпать 1-2 чайные ложечки сахара. Я сахар не кладу, мне нравится подчеркнуто-шоколадный, нежно-горький вкус.
сливки и шоколад

В изрядно разогретые сливки, снятые с огня, закидывается одновременно весь шоколад. Предварительно его надо поломать на кусочки, но без фанатизма: в горячих сливках быстро растают даже крупные куски с четверть плитки. Шоколад ломать лучше собственноручно, тогда вы точно будете знать, сколько именно его дожило до трюфелей. А то доверите мужу ломать шоколад на кусочки, сами займетесь сливками — а потом окажется, что трюфеля не застывают. Еще бы им застыть, если вместо двух плиток шоколада в сливкои попала одна, и та надкушенная. Потом ни честные глаза мужа, ни двадцать раз повторенное им над кастрюлькой «да я же только попробовал!» не убедят ганаше застыть.
шоколадные сливки

После того, как шоколад замочен в горячих сливках, массу надо хорошо промешать. Сначала шоколад пойдет хлопьями, не пугайтесь, это нормально. Постепенно сливки и шоколад будут все однороднее и однороднее, пока не соединятся в густую, блестящую массу, пахнущую как работающий цех концерна Бабаевский. Для замешивания лучше всего подходит силиконовая лопатка. Если силиконовой нет, и деревянная сгодится, но деревянную потом опасно вылизывать, чревато занозами. И не забудьте снять ковш с шоколадом с огня! Шоколад лучше недогреть, чем перегреть, от слишком высокой температуры очень страдает его нежный вкус и теряется аромат.

шоколадные сливки ганаше трюфельная масса
ликер и шоколад

Осталось вмешать в шоколадно-сливочную субстанцию ароматические вещества, в нашем случае алкоголь и ваниль. Они хоть и желательны, но совершенно необязательны, особенно алкоголь. Есть люди, которые не переносят шоколад с привкусом алкоголя — нет и не надо, нам больше достанется. Единственное что алкоголь делает шоколадную массу немного плотнее, так что противникам алкоголя придется мириться с более жидкими трюфелями, больше никаких санкций за свои принципы они не испытают. Да, выбор алкоголя — дело вкуса. Обычно я добавляла виски или темный ром. Но в этот раз ни того, ни другого дома не было, и я пустила в трюфели остатки Бэйлиса. Очень неплохо получилось.
ваниль и шоколад

Ваниль на плотность массы не влияет, влияет только на запах; если ванильный запах вам нравится — ванильный экстракт лейте обязательно и побольше. А вот порошковый ванилин не советую, если он окажется со жгучим вкусом, это испортит вам всю малину, в смысле трюфели. Лучше уж конфеты без запаха ванили, чем со вкусом черного перца.

Когда ганаше будет готов, все ароматы вмешаны, нужно дать трюфелям застыть. Разровняйте поверхность лопаткой и выставляйте трюфельную массу в прохладное место. Я ставила на балкон, при +10 С масса застыла за 40 минут. Как раз хватило времени чтобы поставить чайник, заварить чаю и выпить его вприкуску с лопаткой — она больше не понадобится и ее можно облизать.
ликер и шоколад

Второй этап начинается после того, как масса застыла. Застыть она должна вся, а не только на поверхности, так что прежде чем приступать к активным действиям, потыкайте в нее зубочисткой, или просто наклоните ковшик — масса не должна течь и должна быть достаточно плотной, чтобы из нее ложкой можно было вырезать шарики. Не ждите, что она станет твердой, как были шоколадки, этого можно ждать до второго пришествия. Как только станет как мягкий пластилин — пора.
ганаше

Вырезаете чайной ложкой кусочек массы. Шарики — это я конечно погорячилась, на самом деле это будут комочки неправильной формы, которым только предстоит принять форму шариков. Потом плюхаете комочек на тарелку с насыпанным порошком какао, посыпаете его тем же какао сверху и пытаетесь при помощи пальцев придать ему более-менее шарообразный вид. Не поддавайтесь соблазну взять шарик в руки и покатать его в ладонях, от тепла рук трюфели начнут таять и после пары конфет у вас на ладонях будет оставаться половина конфеты. Видите какие у меня пальцы после катания трюфелей? А на ладонях прилипает в 10 раз больше.
домашние трюфели шоколадные конфеты шоколад
шоколадные конфеты

Так что катайте его по тарелке, нажимая пальцами на самые выступающие фрагменты, чтобы вмять их поглубже. Рано или поздно высупающие фрагменты кончатся и конфета получится условно-шарообразная. Прокатанные и вываляные в какао трюфели складывайте на отдельную сухую тарелочку или досочку. Валять в какао надо без фанатизма, все равно бОльшая часть этого какао впитается в конфету.

Вывалянные и сформированные трюфели снова выставляются в прохладное место и застывают повторно. На этот раз недолго, минут 15-20. Снова можно попить чаю, на этот раз вылизывая ковшик из-под ганаше.
конфеты ручной работы

Третий этап самый короткий. Застывшие трюфели снова вываливаются в какао, окончательно приобретают сходство с самым дорогим в мире грибом, и украдываются в какую-нибудь закрывающуюся посуду. Самое красивое, конечно, серебряная шкатулка с крышечкой, но сойдет и жестянка из-под чая или коробка из-под конфет. Главное — предохранить трююфели от высыхания, в коробке они не потеряют свежесть неделю, а на тарелке заветрятся за несколько часов (правда, больше вероятность что их съедят).
шоколадные конфеты

Все, трюфели готовы. Коробочку с ними лучше убрать в холодильник — все-таки в составе у нас свежие сливки. А потом, прохладные трюфели вкуснее и красивее — в тепле они впитают в себя и второй слой какао. Но если вы хотите преподнести коробочку с трюфелями кому-то в подарок, дорогу без холодильника они перенести способны. Но для полной уверенности в успехе лучше сложите их в плоскую коробку в один слой, чтобы верхние не помяли нижних. А если перевозка не планируется — у меня сейчас лежат в три слоя в коробочке, в холодильнике, нижние по прежнему шарообразны.

С чем подавать трюфели — дело вкуса. Хоть с ирландским кофе, хоть с чаем, хоть с шампанским. Я предпочитаю чай. И Рождество за окном...
15.11.2009
***
конфеты ручной работы

1.

Фаршированная щука



Такое потрясающее, интересное, а главное – очень вкусное блюдо украсит любой праздничный стол! Удивите своих гостей фаршированной щукой! По вкусу она похожа на нежнейший паштет, попробуйте и придите в восторг!
Ингредиенты для Фаршированная щука

щука (крупная - 1-1,5 кг) - 1 шт;
яйцо куриное - 1 шт;
сырок плавленый - 1 шт;
лук репчатый - 1 шт;
крупа манная - 1 ст.л.;
хлеб белый (без корки) - 200 г;
сливки (10%) - 50 мл;
зелень укропа ;
соль ;
перец ;
лимон (для маринования) - 1 шт;
майонез - 50 г;
фольга ;
пекарский пергамент ;

Фаршированная щука рецепт

Фаршированная щука(Шаг №1)

Для начала надо найти на рынке (ну в идеале – поймать) увесистую щуку. Я считаю, что фаршировать рыбку менее кг весом просто не имеет смысла…

Фаршированная щука(Шаг №2)

Затем ее нужно как следует вымыть и почистить… берегите кожу!

Фаршированная щука(Шаг №3)

Отрезаем ей голову…

Фаршированная щука(Шаг №4)

Вырезаем из головы жабры.

Фаршированная щука(Шаг №5)

Отделяем кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезая щучье мясо тонким острым ножом. Это, пожалуй, самая сложная операция… надрезать и отделять нужно аккуратно, не спеша, ни в коем случае не надорвав кожу, плавники не вырезаем!

Фаршированная щука(Шаг №6)

Аккуратненько постепенно стягиваем со щуки кожу, как рукав.

Фаршированная щука(Шаг №7)

Когда кожа отделена до самого хвостика, перерезаем ножом позвоночник.

Фаршированная щука(Шаг №8)

От хребта отделяем щучье мясо.

Фаршированная щука(Шаг №9)

Нужно постараться захватить как можно меньше косточек…

Фаршированная щука(Шаг №10)

Шкурку, голову и мясо маринуем с перцем, солью и лимоном не менее 2 часов в холодильнике в вакуумном контейнере – это нужно, чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы… Да и поверьте, ни одной холодной закуске из рыбы не помешает привкус и аромат лимончика…

Фаршированная щука(Шаг №11)

Белый хлеб без корки замачиваем в сливках.

Фаршированная щука(Шаг №12)

Щучье мясо складываем в блендер и перемалываем до фарша.

Фаршированная щука(Шаг №13)

Когда вы получили однородный фарш, добавляем в блендер мелко нарезанный лук, зелень укропа, яйцо, столовую ложку манной крупы, размоченный хлеб, соль и перец.

Фаршированная щука(Шаг №14)

Перемалываем все до однородного фарша и ложкой вмешиваем в фарш плавленый сырок.

Фаршированная щука(Шаг №15)

В 2 – 3 слоя выкладываем на стол фольгу, на нее – лист пекарского пергамента – это нужно для того, чтобы щука не припеклась к фольге.

Фаршированная щука(Шаг №16)

Набиваем щучью шкурку нашим фаршем.

Фаршированная щука(Шаг №17)

Приспосабливаем голову.

Фаршированная щука(Шаг №18)

Обмазываем щуку майонезом.

Фаршированная щука(Шаг №19)

Плотно сворачиваем фольгу с пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбку в духовку. У меня была щука весом 1 кг 400 г, я пекла ее до полной готовности в течение часа, а вы подрассчитайте длительность в зависимости от веса вашей рыбки…

Фаршированная щука(Шаг №20)

Затем щуку нужно вынуть из духовки и дать ей полностью остыть, и только потом развернуть фольгу. Я убирала щуку в холодильник на всю ночь и только затем распечатывала, украшала и подавала. Поэтому блюдо считаю универсальным и удобным – за день до праздника готовишь, на праздник остается больше времени…

Фаршированная щука(Шаг №21)

Приятного аппетита!

1.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ

Самое время перейти к рецепту, который обладает успокоительными, антидепрессантными свойствами)))
И конечно этот уникальный продукт, способный даже некоторых привести в эйфорическое состояние,не что иное как ШОКОЛАД!)



Прородителем этого рецепта, для меня была всем известная шоколадная колбаса))
Уж наверное это изделие колбасное,почти все пробовали делать, и уж точно ели ) Просто,вкусно, каллорийно) Я хотела создать такой вариант, чтобы там не было печенья, масла,яиц и прочих составляющих, а их добавляют все по своему. Я решила, что будет только шоколад и орехи.После рискнула увеличить кол-во слоев ,использовать три сорта шоколада и добавить сухофрукты. Остановилась я после третьей попытки изобрести велосипед )) Мой выбор пал на фисташки,миндаль и курагу. Но вы может экспериментировать с другими компонентами.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ


> 100 г горького шоколада
> 100 гр молочного шоколада
> 100 гр белого шоколада
> 140 г жирных сливок
> 50 грочищенных несоленых фисташек
> 50 гр очищенного миндаля
> 60 гр кураги
> Все сорта шоколада мелко нарубите.Сливки доведите до кипения,но не кипятите. Разделите их на три части и залейте каждый вид шоколада,растопив его в сливках..Дайте немного им остыть. В смесь горького шоколада и сливок добавьте курагу,нарезанную кусочками. В смесь с молочным шоколадом добавьте рубленый миндаль. Белый шоколад соедините с фисташками. Выложите все слоями в форму выстланную пленкой.Поставьте в холодильник до полного застывания.

в журнале напечатали вместо 140 гр сливок -100 гр

Я не уверенна совсем, что этого будет достаточно. Я бы минимум, что держала под рукой, это даже150 грамм сливок. Потому что у вас результат будет зависеть и от сорта шоколада. Я провела эксперименты с разным шоколадом, для меня самым лучшим был бельгийский. Но цена его конечно не всем подойдет. Потому, советую к этому процессу, приготовления шоколадного ганаша (то есть соединения шоколад со сливками и получение средней, даже ближе к твердой плотности ганаша) отнестись со вниманием!
Не растапливайте сразу все виды шоколада, делайте постепенно. Сначала допустим горький, потом белый и т.д. Можно растапливать в микро, если вам так привычнее. Но если у вас не большая практика работы с шоколадом, лучше контролируйте зрительно процесс плавления.
А еще проще,поступить так: положить измельченный шоколад в сливки и нагревая,помешивая его растапливать, а не заливать шоколад горячими сливками. И когда все сорта у вас будут растоплены в сливках, только потом добавляйте туда орехи и курагу.
В журнале мнением тест группы было: обязательное держание этих масс в тепле, на водяной бане. Так как шоколад моментально остынет и выложить его ровными слоями якобы не удастся. Я не буду оспаривать их мнение, потому как не пробовала предложенный ими метод. Я проделала свои опыты, и слои выкладывала именно тогда, когда масса все же остыла, но не затвердела. Мне так легче было и удобнее. Не уверенна, что в другом случае, слои просто не перемешаются.

Что вас может ожидать неприятного в процессе приготовления ганаша? это если у вас произойдет отделение жира(по причине слишком высокой температуры) ,то есть эмульсия распадется. По совету из одной моей книги, в таком случаи надо аккуратно ввести еще небольшое кол-во густых сливок, для повторного образования эмульсии. У меня такое однажды было и это действительно сработало)

1.

200 гр. сливочного масла
30 гр. шоколада
2 ст. ложки какао-порошка
2-3 ст. ложки сахарной пудры

Масло заранее достать из холодильника, оно должно стать немного мягким и пластичным, но не в коем случае не потекшим! Шоколад растопить на водяной бане, переложить в миску, дать немного остыть, он не должен быть горячим, чтобы масло не потекло при смешивании. Масло перемешать ложкой (не взбивая) с какао и сахарной пудрой, затем добавить шоколад, хорошо размешать ложкой до одного родной консистенции и цвета. Формочку (у меня крышка от масленки) застелить пищевой пленкой, выложить в нее массу, разровнять поверхность. Убрать форму с маслом в холодильник пока не застынет. Затем опрокинуть на тарелку, снять пленку. Хранить в холодильнике в закрытой посуде.

1.

Индийские сладости Гулаб-джамун


Индийские сладости Гулаб-джамунГулаб джамун (джам пал), популярная индийская сладость, представляет собой жареные молочные шарики в сладком сиропе, приправленном кардамоном и розовой водой или шафраном. Родом гулаб джамун, возможно, из восточной Индии (Орисса и Бенгалия).

Состав: 2,4 л воды, 2 кг сахара, 1 ст.л. розовой воды или несколько капель розовой эссенции, 375 гр сухого молока, 100 гр пшеничной муки, 2 ч.л. соды, 1 ч.л. молотых семян кардамона, 50 мл сливочного масла ( растопленного), 250 мл цельного молока, масло для обжарки

Приготовление:
1. В миске смешиваем сухое молоко, муку, соду и молотый кардамон.
2. На слабом огне подогреваем молоко, а тем временем
3. Вмешиваем масло ( растопленное) в сухую смесь (1)
4. Медленно вливаем молоко в полученную смесь и вымешиваем, пока не получится плотное эластичное тесто.
5. Делаем из теста 20-25 шариков диаметром 2,5 см
6. Ставим вариться сироп: кипятим сахар и воду 5 минут
7. Одновременно жарим шарики в масле.
8. Обжарив шарики, отбрасываем их на сито (для того, чтобы стекли излишки масла)
9. Затем опускаем шарики в сироп, где они должны ” отдыхать” и пропитываться от 30 минут до 2 дней.
То есть их можно положить с сиропом в тару с крышкой и доставать по мере съедания

1.

Мармелад для глазирования
3 декабря 2010 | Автор admin

225г джема или повидла, 120г воды

Проварить, процедить через очень тонкое сито и хранить в банке в холодильнике. Может храниться месяцами.

Самый распространенный мармелад такого типа делается из абрикосов, яблок, черной смородины, слив или кизила, потому что в них много желирующих веществ. Им смазывают поверхность торта прежде чем отделать его кремом или поверхность печенья, прежде чем покрыть его оформительской помадой, им склеивают печенья вместе в тортики и пирожные и т.п.. Мармелад для глазирования можно подкрасить в любой цвет, ароматизировать и подкислить по вкусу лимонной или виннокаменной кислотой.

1.

Сахарная глазурь
4 декабря 2010 | Автор admin

Сахарная глазурьВариантов сахарной глазури много. Самую простую глазурь готовят, смешивая сахарную пудру с водой, самую яркую на вкус – из сахарной пудры с лимонным соком, а самую деликатесную и блестящую – из сахарной пудры с патокой и молоком. Глазурь на патоке медленно сохнет, но зато как она блестит! Особенно привлекательно такая сияющая глазурь выглядит, когда мы пользуемся окрашенной в яркие цвета глазурью для детского или праздничного печенья.

455г сахарной пудры
125г патоки (light corn syrup)
90г молока
ароматизаторы: 1 ч.л. эссенции или 1 ст.л. коньяка или ликера или 2-3 капли ароматических масел.

Смешать пудру с молоком, влить патоку и перемешать. Разлить в несколько чашек, подкрасить и ароматизировать каждую порцию по желанию. Накрыть пленкой и хранить до двух недель в холодильнике. Глазурь на воде, а не на молоке, хранится до 3 недель в холодильнике. Перед употреблением перемешать.

1.

Прозрачная рисовальная масса для рисования контуров фигурок
4 декабря 2010 | Автор admin

Контуры рисунков из этой массы получаются бесцветно-прозрачными, как будто её там и нету.

1/2 стак (120мл) сахарной глазури
40-55г сахарной пудры.

Перемешать, пока не получится очень густая масса. Хранится до 2 недель в холодильнике под пленкой. Перед употреблением перемешать.

1.

Печенье для оформления и съедобные украшения
8 декабря 2010 | Автор admin

Печенье для оформления и съедобные украшенияПеченье для оформления делается по самому простому рецепту масляного печенья и его вариантов: сливочного, орехового, шоколадного, песочного и имбирного. Универсально вкусных вариантов, которые всем нравятся.

Возни с таким тестом и выпечкой печенья практически никакой. Песочное тесто замешивается за 5 минут и печенье выпекается за 10-15 минут.

И сырое тесто и выпеченное печенье можно приготовить заранее, буквально за несколько недель и месяцев наперед (хранить в морозильнике), чтоб всегда иметь под рукой полуфабрикат для выпечки или для оформления. Так, что б можно было сосредоточиться на самом интересном – раскрашивании и украшении печений и составлением из них песочных мини-тортиков, пирожных и прочих прелестей.

То же самое можно сказать про съедобные украшения: оформительскую помаду, оформительский шоколад, рисовальную массу, глазурь, цветочную сахарную пасту и глазировочный мармелад. Они хорошо хранятся и их можно всегда заблаговременно приобрести или приготовить чтоб иметь под рукой, чтобы не отвлекаться на кухонные дела и сосредоточиться на художественном оформлении изделий. Материалы для съедобных украшений можно и готовыми в магазине купить, но на всякий пожарный привожу рецепты для их приготовления.

СЛИВОЧНАЯ ПОМАДКА
11 декабря 2010 | Автор admin

СЛИВОЧНАЯ ПОМАДКА1 ст. сливок, 2,5 ст. сахара, 1 ст. л. меда

1. В кастрюльку всыпать сахар и влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.
2. Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед и варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой и скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.
3. Готовую массу вылить в лоточек и оставить остывать. Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка и нарезать квадратиками.

Как приготовить шоколад дома
14 декабря 2010 | Автор admin

Как приготовить шоколад домаПриготовьте шоколад в домашних условиях своими руками. Это не только очень вкусно, но еще и очень увлекательно и интересно… готовить дома то что обычно покупаем в магазине и чего обычно всегда мало. Шоколад можно приготовить разных форм, у кого на что хватит фантазии.

5 ст. ложек молока; 50 г. сливочного масла; 6-8 ст. ложек сахара; 5 ст. ложек какао; 1 ч. ложка муки; формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад.

Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается снимаем с плиты кастрюлю. В качестве начинки в шоколад можно добавить орехи (измельченные грецкие орехи, арахис или фундук), а также изюм. Еще можно начинить наш шоколад вафельной крошкой. Если вы будете делать шоколад с «начинкой», то лучше это делать слоями на этапе заливки в формочки. Половину формочки залить шоколадом, потом насыпать орешков или другой начинки, далее залить остальную половину формы. У нас должны быть приготовлены формочки. Достаем формочки для шоколада и вливаем содержимое кастрюли в формочки, ставим их в морозилку. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов.

1.

КОНФЕТЫ ИЗ СУШЕНОГО КИЗИЛА, С МИНДАЛЕМ И ФИСТАШКАМИ
25 декабря 2010 | Автор admin

КОНФЕТЫ ИЗ СУШЕНОГО КИЗИЛА200 г сушеного кизила (вяленого), 100 г очищенного молотого миндаля, рубленные фисташки

Кизил промыть горячей водой, залить подогретым апельсиновым соком (водой, алкоголем, белым чаем) на 30-40 минут. Сок слить, кизил измельчить в блендере, добавить миндаль, перемешать. Сформировать шарики размером с небольшой грецкий орех, обвалять в рубленных фисташках, охладить.

Пропорции у меня в этот раз такие, но всё зависит от того на сколько сильно высушен кизил, другие сухофрукты или они просто вяленые. Чем мягче сухофрукты, тем на меньшее время их следует замачивать и наоборот. Всегда имею в запасе измельченные орехи, но слишком много их не стоит добавлять. Если масса получается слишком липкая-мягкая, то можно убрать в холодильник на некоторое время, масса загустеет и формировать конфеты будет легче. Если масса слишком сухая, то можно добавить мёд, но понемногу и каждый раз тщательно перемешивая. Я использую готовую миндальную муку, если добавить неочищенный молотый миндаль, то цвет у конфет будет другим. Обваливаю в фисташках, убираю конфеты в холодильник на 30-40 минут, потом снова обваливаю в фисташках (так конфеты получаются более ровными, круглыми) и ставлю в морозилку, обычно на ночь. Утром перекладываю в контейнер и храню в морозилке. И вот я очень люблю миндальную эссенцию, 1-2 капли и конфеты невероятно ароматные. Из сушеной вишни тоже получаются симпатичные конфеты.

1.

Трюфели
27 декабря 2010 | Автор admin

ТрюфелиПожалуй, трюфели – это самые известные в мире конфеты.
Эксклюзивные делаются кондитерами вручную, стоят очень дорого и продаются в лучших магазинах. Вам кажется, что вы не можете себе позволить эту роскошь? На самом деле трюфели – это не только самые известные, но еще и самые простые в изготовлении конфеты. Чтобы их сделать, не нужно никакого специального оборудования, только полчаса времени, отличный шоколад и жирные сливки. В основе трюфелей – ганаш, то есть эмульсия из шоколада и сливок. Уточню, что сливки – лишь наиболее распространенный вариант, а шоколадную эмульсию можно приготовить также на молоке, воде, ликере, фруктовом пюре или соке. Вы наверняка встречали такие начинки у конфет. Также можно использовать и различные виды шоколада – молочный, белый или темный, все они при равном кол-ве добавок дают ганаш разной консистенции, и это стоит учитывать при приготовлении

200 г шоколада с содержанием какао 75%, 200 г сливок 35%-й жирности, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. коньяка или ликера, какао-порошок для панировки

Сливки доведите до кипения и вылейте на крупно нарубленный шоколад, энергично размешайте до получения очень гладкой, ровной, блестящей массы. Охладите до температуры около 40 градусов и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, размешайте. Теперь можно влить алкоголь. Оставьте ганаш в холодильнике на 8-10 часов, чтобы он выстоялся и стал более плотным. Теперь можно брать кусочки чайной ложечкой и руками формовать шарики, которые затем запанировать в какао-порошке. Лучше, если руки во время этой операции будут холодными, также удобно использовать тонкие латексные перчатки. Чтобы избежать таяния шоколадной массы в руках можно положить чайные ложки в морозилку, доставать ими ганаш и сразу же бросать в миску с какао, обваливать и потом катать шарики – так получается очень ровно и не липнет к рукам.

1.

СУХОФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ
27 декабря 2010 | Автор admin

СУХОФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕдля 36 конфет: 36 сухофруктов (финики+курага), 36 жареных миндальных орехов (миндаль+цукаты из имбиря), 100 г черного шоколада 56%, 70 мл сливок (20%), 1 ст. л. миндального масла, 1 ст. л. куантро, 2 капли миндальной эссенции

Шоколад растопить вместе с маслом на водяной бане. Добавить подогретые сливки, ликер, эссенцию, перемешивать до тех пор, пока не получится гладкая, блестящая глазурь. Вложить миндаль (цукаты из имбиря) в сухофрукты. При помощи вилки окунуть по очереди все сухофрукты в глазурь, при необходимости глазурь можно подогреть. Выложить конфеты на решетку, чтобы стекли излишки шоколада, поставить в холодильник для застывания. Цукаты из имбиря у меня в виде пластинок, поэтому курага осталась плоской.

1.

КОНФЕТЫ ИЗ МАРЦИПАНА И ВИШНИ В ШОКОЛАДЕ
3 марта 2011 | Автор admin

Коктейльная вишня, предварительно замоченная в роме, 150 г чищенного миндаля, 150 г сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. амаретто, шоколад и сливки для покрытия

Миндаль измельчила в блендере, добавив сахарной пудры (мелкого помола добиться не удалось)
В миндально – сахарную массу добавила ликер и лимонный сок, перемешала очень хорошо, масса получилась достаточно эластичная, при необходимости можно увеличить кол-во жидкости. Вишню обсушила и сформировала из марципана шарики по принципу лепки пирожков). Сливки подогрела, добавила тертый 60% шоколад, примерно один к одному или шоколада больше и тщательно перемешала. Конфеты наколола на деревянные шпажки и обмакнула в теплый шоколад. Воткнула шпажки в яблоко и дала застыть при комнатной температуре, перед подачей охладить 30-40 минут. Хранить в холодильнике. Получилось примерно 15-17 конфет размером с крупный грецкий орех.

1.

Очень хрустящие снаружи, и легкие, мягкие, и нежные как пух внутри! Я
люблю подержать их в вафельнице чуть дольше, что б они еще сильнее
поджарились и хрустели. См. так же творожные вафли.

Что может быть лучше, чем воскресный завтрак всей семьей и горячие вафли на столе! Просто припудренные сахарной пудрой, или со свежими ягодами и взбитыми сливками, или с различными джемами, шоколадным, фруктовым, кленовым сиропом и даже медом.... Чашка холодного молока, горячего чая или дымящегося кофе...


1+1/3 чашки муки (можно чуть больше, если мука из мягких сортов пшеницы и с низким содержанием глютена)
4 ч.л. пекарского порошка (разрыхлитель)
1/2 ч.л. соли
5 ч.л. сахара
2 яйца, отделить белки
1/2 чашки растительного масла (я использую кукурузное)
1+3/4 чашки молока
ваниль (лучше, конечно, натуральный экстракт)


1 чашка = 240мл


Смешать отдельно сухие ингредиенты (муку, пекарский порошок, соль и сахар)
Смешать отдельно жидкие мнгредиенты (желтки, масло, молоко, ваниль)
Взбить белки до мягких пиков
Влить жидкие ингредиенты в сухие, слегка перемешать (тесто должно быть комковатым, не нужно мешать до полной гладкости, иначе вафли не будут такими легкими и воздушными), и аккуратно ввести в него взбитые белки, перемешивая широкой спатулой снизу вверх. Консистенция скорее жидкая, менее плотная и вязкая, чем для оладьев, но чуть более густая, чем для блинов.

1.

Это гораздо более плотные вафли по сравнению с этими, но тем не менее очень приятные и очень хрустящие, особенно если на минутку дольше подержать их в вафельнице. Нам всем они очень понравились!
Рецепт пришел ко мне от одной девушки (спасибо Ирк! ), которая в свою очередь нашла его в Инете и, к сожалению, не запомнила источника. Она дала его в том виде, в котором нашла сама (***см. внизу страницы***), и дала свои комментарии, указав на необходимость поправок. После ее подробного описания я сделала вывод, что оригинальный рецепт был не для сухого творога (девушка упоминала что с его использованием тесто получается слишком густым и плотным), а скорее для рикотты или мягкого домашнего творога. К тому же, тесто получалось плотноватым и, по ее словам, ему явно не хватало "подъемной силы". Я использую в нем домашний йогурт из цельного молока, отвешенный на ночь что б стекла почти вся сыворотка и в результате получилась нежная и довольно плотная кисловатая творожная масса. Если в наличии у Вас только сухой творог, я бы рекомендовала разбавить его молоком, сливками, йогуртом или сметаной до состояния густой пасты (консистенция мягкого масла) и разбить блендером или протереть через сито для однородности.



Пропорции даю уже свои собственные, со всеми соотвествующими корректировками.

1 чашка муки
3 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя)
щепотка соли
2 ст. л. сахара
1 желток + 2 белка крупных яиц
3/4 чашки молока
1/2 чашки творожной массы или рикотты
4 ст.л. растительного масла
экстракт ванили

1 чашка = 240мл

Смешать отдельно сухие ингредиенты (муку, пекарский порошок, соль и сахар)
Смешать отдельно жидкие мнгредиенты (желток, молоко, творожную массу, масло, ваниль)
Взбить белки до мягких пиков
Влить жидкие ингредиенты в сухие, слегка перемешать (тесто должно быть комковатым, не нужно мешать до полной гладкости), и аккуратно ввести в него взбитые белки, перемешивая широкой спатулой снизу вверх. Консистенция густая, как для оладьев.


Форма для вафель должна быть хорошо разогрета, и вафли в ней можно подержать чуть подольше если хотите что б они были очень хрустящими.

1.