Довольно простой в приготовлении, очччень вкусный и при этом полезен. Да и нужные продукты всегда есть все под руками. 

Кабачок — 2 кг

Свекла (вареная) — 2 кг

Лук репчатый — 1,5 кг

Сахар (песок) — 2 стак.

Масло растительное — 2 стак.

Уксус — 1,5 стак.

Соль — 2 ст. л.

2 кг очищенных кабачков и 2 кг варeной свеклы  натереть на крупной терке. 
1, 5 кг лука нарезать полукольцами. 
В eмкость налить 2 стакана растительного масла, когда закипит – добавить лук и тушить 15 минут. 
Затем добавить 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 1, 5 стакана уксуса, а также кабачки и свеклу. 
Тушить минут 15 -20. 
Разложить по баночках и закатать.  Охлаждать в перевернутом виде под одеялом. 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/59260/