Краткая таблица: сорта трав, советы по выращиванию и рецепты

Базилик (семенами базилика или рассадой ): Соус "Песто", Спагетти с помидорами базиликом и чесноком, Масло с базиликом и томатом

Шнитт-лук (семена): Оладьи с лососем и шнитт-луком, Картофель запеченный с чесноком и шнитт-луком

Кориандр или кинза(семена): Лимонный салат с кускусом, Бургеры с нутом и кориандром, Томатная сальса

Орегано душица (рассада): Свинина с лимоном и орегано, Пицца с помидорами и орегано, Классический греческий салат

Петрушка (семена, рассада): Суп из петрушки, Тыквенные ньокки с сливками с петрушкой и лисичками

Розмарин (семена): Бараньи отбивные с розмарином, Рис с запеченным чесноком и розмарином, Палочки сырные с розмарином

Шалфей(рассада) : Фокачча с шалфеем, Курица жареная с листьями шалфея (салтимбокка), Тосты с куриным пашететом и шалфеем

Эстрагон (растения): Пироги с курицей и эстрагоном, Гороховый суп с эстрагоном и рисом, Лосось с соусом из эстрагона и сливок

Тимьян(рассада): Картофельная тортилья с цуккини и тимьяном, Курица с тимьяном и помидорами,

Масляный крем на основе белого шоколада
180 г. порезанного белого шоколада
2,5 ст. л. муки
250 мл. молока
200 г. сахара
200 г. сливочного масла
ваниль

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью!
Отдельно взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
Крем можно ложить как под, так и на мастику (она не течёт). И украшения из него очень хорошо держатся и очень(!) медленно тают.

Обсуждение "Масла и загар":
http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=600

Одна из реплик оттуда:

" Нашла у себя кое что по SPF базовых масел, на авторство не претендую
Рисовое - 6
Кунжут - 2
Жожоба - 4
Ши - 4
Авокадо - 4
Кокос - 6-7

АВОКАДО содержит пальмитиновую кислоту, встречающуюся реже в растительных маслах, обладает высоким процентом неомыляемости. Это повышает его способность впитываться кожей и обеспечивает солнцезащитный эффект (особенно в сочетании с эфирным маслом лаванды (5 капель масла лаванды на 5 мл масла авокадо), который выше по сравнению со многими другими растительными маслами.

КУНЖУТНОЕ /сезамовое/ - основной компонент косметических и солнцезащитных
продуктов

МАСЛО ЖОЖОБА - Не окисляется и практически не горкнет. В нем содержится солнцезащитный фактор 4, вследствие чего его рекомендуют в качестве базового для пляжных масел.

КАРИТЕ (ШИ) - Оно состоит из равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров и содержит солнцезащитный фактор 3-4.

РИСОВОЕ МАСЛО содержит солнечные фильтры, степень защиты около 6."

Ганаш - смесь сливок и шоколада - используется для покрытия или начинки пирожных, печенья. Ганаш также входит в состав всевозможных десертов.
В охлажденном, но еще не застывшем виде его можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия.
Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом.
Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются "зернышки".
"Ганаш молочный"

500 гр. молочного шоколада
350 мл. сливок
50 гр. сливочного масла

"Ганаш белый"

500 гр. белого шоколада
350 мл. сливок
50 гр. сливочного масла

"Ганаш черный"

500 гр. горького шоколада
350 мл. сливок

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.
шоколад должен быть темным или горьким, либо конрдитерский шоколад. Шоколада в ганаш лучше положить чуть больше, чем меньше. Он лучше взбивается.Сливки 30 % не меньше.
Ганаш делается так:
1.Сливки не кипятить, а только довести до кипения.
2. И в горячих сливках растворить шоколад. Мешать его до тех пор пока весь не растворится.
3. Добавляем сливочное масло и также мешаем пока не растворится.
4. Можно слегка взбить жидкую шокомассу. Она не взобьется, но хорошо размешается.
5. И в холод примерно на час. Нужно, чтобы масса хорошо охладилась и слегка застыла, но не слишком.
6. Достаете из холодильника и хорошо взбиваете как масляный крем. Шоколадная масса даже слегка посветлеет.
Мой совет: не переливайте сливок больше, чем по рецепту, лучше немного не долить. А то при взбивании крем может расслоиться. Если такое случится, то растопите еще немного шоколада и добавте в ганаш и взбейте снова. Ганаш должен получится гладким и однородным. Он хорошо держит форму.
Кроме выравнивания под мастику , его можно использовать просто как кремовую прослойку между коржами, особенно тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус. Этим кремом можно и украшать торты.

ПРЯНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
(Румыния)

Румынская кухня имеет большое количество овощных блюд из свеклы, помидоров, стручковой фасоли, картофеля. Чаще их готовят из соленых и маринованных овощей. Особой популярностью пользуется мамалыга (каша из кукурузной муки).

Румынские блюда очень пикантны, так как широко в их приготовлении используют пряности: лавровый лист, чеснок, перец, сельдерей, разнообразную зелень.
Приведем примеры пряных смесей, используемых для приготовления овощных блюд в Румынии, а также в других балканских странах.

1 вариант (на 2 порции):
черный перец — 6 зерен, чеснок — 2 зубчика, укроп — 2 веточки.
2 вариант (на 2 порции):
черный перец — 6 зерен, чеснок — 2 зубчика, укроп — 2 веточки, хрен — 1 лист, сельдерей — 1 лист.
3 вариант:
черный перец — 4 зерна, красный перец — I стручок, чеснок — 2 зубчика, укроп — 5 веточек, петрушка — 1 лист, хрен — 1 лист, сельдерей, лавровый лист — 1 шт.

СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
(на 2 литра воды)

Специальная пряная смесь, состоящая из трех компонентов: ямайский перец — 5—8 зерен, гвоздика — 5 бутонов, корица — 1 палочка (или 1 чайная ложка).
Используют в Румынии, Болгарии, Албании и других странах.
БОЛОНСКАЯ СМЕСЬ

Пряная смесь, широко применяется в ресторанной кулинарии в Западной Европе. Предназначена для приготовления соуса к мясным блюдам. В ее состав входят классические пряности: перец белый, перец красный (слабожгучий), лимонный перец, мускатный цвет, мускатный орех, а также пряные травы: тмин, кориандр, укроп, лук (порошок). Известно несколько вариантов этой смеси:

1 вариант (в расчете на 100 г смеси):
ямайский перец — 10 г, тмин — 3 г, укроп — 5 г, мускатный цвет — 5 г, мускатный орех — 10 г, лук (порошок) - 4 г, перец белый — 53.г, перец красный (слабожгучий) — 10 г.
2 вариант:
ямайский перец — 15 г, тмин - 5 г, кориандр - 10 г, мускатный орех — 5 г, лук в порошке — 5 г, перец белый — 55 г, перец красный (слабожгучий) — 5 г.
ФРАНКФУРТСКАЯ СМЕСЬ

Пряная смесь, получившая свое название по географическому признаку. Имеет строго определенное назначение — приготовление соусов для мяса. В ее состав входят в основном классические пряности. В качестве добавки — пряные травы. Наличие большого количества перца в ее составе сказывается на вкусе конечного продукта. Имеет несколько вариантов.
1 вариант (в расчете на 100 г смеси):
ямайский перец — 5 г, анис — 5. г, тмин — 5 г, кориандр — 10 г, укроп — 5 г, мускатный цвет — 10 г, мускатный орех — 5 г, лук (в порошке) — 5 г, красный перец (паприка) — 4 г, белый перец — 46 г.
2 вариант (в расчете на 100 г смеси):
анис — 10 г, тмин — 10 г, кориандр — 10 г, мускатный цвет — 10 г, мускатный орех — 5 г, лук (в порошке) — 3 г,-красный перец (паприка) — 2 г, белый перец — 50 г.

ГАМБУРГСКАЯ СМЕСЬ

Одна из наиболее известных пряных смесей ресторанной кухни в Западной Европе. Имеет такое же предназначение, как болонская и франкфуртская. В ее состав входит 6—7 пряностей, среди которых в весовом составе лидирует ямайский перец.
1 вариант (в расчете на 100 г смеси):
ямайский перец — 36 г, сельдерей (семя) — 10 г, гвоздика — 10 г, кардамон — 5 г, лук (в порошке) — 2 г, перец белый — 12 г, шалфей — 25 г.
2 вариант (в расчете на 100 г смеси)
ямайский перец — 45 г, сельдерей (семя) — 10 г, гвоздика — 5 г, лук (в порошке) — 2 г, белый перец — 15 г,' шалфей.,— 23 г.'

УОРЧЕСТЕРСКАЯ СМЕСЬ

Острая пряная смесь для приготовления соусов к мясным блюдам. Имеет отличительный вкус и запах. Основу составляют классические пряности.
Состав (в расчете на 100 г смеси):
ямайский перец — 45 г, черный перец — 15 г, гвоздика — 15 г, имбирь — 20 г, лук (в порошке) — 15 г.
НАБОР СПЕЦИЙ ДЛЯ УХИ
(Россия)

Порошкообразная смесь зеленоватого цвета, включающая лавровый лист, душистый перец, зелень петрушки, укропа, мускатный орех, сушеный лук, белые коренья, а также глутамат натрия и соль.

"PIZZA-GEWURZMISCHUNG" ("PIZZA SEASONING")

Специальная пряная смесь, без которой трудно изготовить пиццу — знаменитое итальянское и испанское блюдо. Обязательным компонентом ее является душица. Смеси пряных трав для пиццы производят не только в Германии, но и других странах Европы. Состав их
приблизительно одинаков: лук, чеснок, черный перец, базилик, майоран, душица.

"DEKO" И "KORKO"
(Чехия)

Пряные смеси для консервирования овощей и грибов. Содержат: черный перец, кориандр, горчичное семя, ягоды можжевельника, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, имбирь, соль и консервант — бензойную кислоту. Пряности не растерты до порошка, а приготовлены методом грубого помола.

Мои друзья, семья и любовь не обсуждаются. Они идеальные и точка.

всего по немножку