Читать далее

В русский язык слово «габион» пришло из итальянского, где «gabbione» означает «большая клетка» 

Тонкие воздушные, мягкие, с явным вкусом меда коржи, с необычным сметанным кремом в состав которого входит халва – что еще нужно для вкусного домашнего тортика? Когда крем застыл, он превратился в блестящую глазурь, что очень его украсило. Тортик нежный и практически тает во рту.

Это не просто отбивная, а полноценный ужин! Вам не нужен хлеб, его заменит тонкое поджаристое тесто, вам не не нужен гарнир, им послужит начинка, а сочное и нежное мясо очень порадует Вас. Это блюдо очень сытное, но не тяжелое!

Пидэ (турецкая пицца)с фаршем ,помидорами и сыром

Попробовала я первый раз такой пирожок в Стамбуле,ох и понравился он мне.Естественно рецепт там не взяла .И вот он мне попадается в инете .Правда начинка там была разная,но вот эта мне больше всего понравилась.
Как всегда начинку подстроила под свой вкус и вот что получилось.

 

Десерт "Брауни"

   

Ингредиенты:

• 250 г несолёного сливочного масла,
• 200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,
• 80 г какао-порошка,
• 70 г муки,
• 1 ч.л. пекарского порошка,
• 350 г мелкого сахара,
• 4 крупных деревенских яйца,

По желанию:

• 150 г сушеной вишни,
• 150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),
• 250 г крем-фреш или некислой сметаны,
• цедра 1 апельсина.

Приготовление:

     Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.
     Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине.
     Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.
     Если вдруг классический брауни вам надоест, добавляйте в рецепт сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, цукаты), цукаты, мармелад, крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликёр) или сухофрукты, замоченные в нём. Если и этого станет мало, переходите на более тяжелые вещества, например, такие:

Брауни «3 шоколада»

Ингредиенты:

• 180 г горького шоколада,
• 50 г молочного шоколада,
• 50 г белого шоколада,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г муки,
• 50 г какао-порошка,
• 3 яйца,
• 250 г коричневого сахара,
• немного соли, ванили.

Приготовление:
     Растопите масло с горьким шоколадом на водяной бане или в микроволновке, остудите до комнатной температуры. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до белого цвета, влейте охлаждённое шоколадное масло, аккуратно перемешайте. Через сито всыпьте в смесь муку и какао, перемешайте, добавьте соль и ваниль.
     Белый и молочный шоколад порубите на мелкие кусочки и добавьте в тесто. Выложите тесто в застеленную бумагой форму, поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 25-30 минут. Чтобы проверить готовность, слегка качните форму: если середина недостаточно пропеклась, там пройдёт волна.
     В этом случае оставьте брауни в духовке еще на 5 минут. Остужайте брауни прямо в форме, затем выньте вместе с бумагой и нарежьте квадратами или треугольниками.

Брауни со сливочным сыром:

Ингредиенты для основы:

• 100 г сливочного масла,
• 100 г горького шоколада,
• 200 г сахара,
• 2 яйца,
• 70 г муки,
• щепотка соли и ванилина.

Для верхнего слоя:

• 250 г сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен),
• 1 яйцо,
• 60 г сахара,
• экстракт ванили – по вкусу.

Приготовление:
     Разогрейте духовку до 160 ºС, форму для выпечки застелите фольгой. Готовим основу: в большой чашке растопите шоколад и масло, всыпьте сахар и ванилин, смешайте. Добавьте яйца, затем муку и соль, взбейте до однородности. Вылейте тесто в форму, оставив немного для украшения.

     Чтобы приготовить крем, взбейте сливочный сыр миксером до мягкости, добавьте сахар, ваниль, яйцо и продолжайте взбивать до однородности. Выложите слой крема поверх основы. Верх украсьте каплями коричневого теста и при помощи ножа сделайте разводы. Выпекайте брауни 25-30 минут. Признак готовности – подрумянивание сырного слоя. Не вынимая из формы, остудите брауни на решетке и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы можно было разрезать корж, не помяв его. Разрезайте сырные брауни тонким острым ножом.

Ингредиенты:

• 0,5 чашки оливкового масла,
• 2 яйца,
• 0,5 чашки эспрессо или кофе по-турецки,
• 0,5 чашки коричневого сахара,
• 1 чашка муки,
• 0,5 ч.л. разрыхлителя,
• 300 г шоколада,
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:
     Смешайте масло, кофе, сахар и ванильный экстракт, добавьте взбитые яйца, тщательно смешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и растопленный шоколад, хорошо вымешайте и выложите в форму.
     Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 35-40 минут. Разрежьте на порции, когда полностью остынет.

     Несмотря на название брауни не всегда имеют в своём составе шоколад. Брауни без шоколада очень популярны в политкорректной Америке, где их называют блонди (blondie). Основа вкуса и аромата блонди – коричневый тростниковый сахар. Из-за отсутствия шоколада консистенция блонди будет достаточно сухой, а в остальном всё очень похоже на брауни.

Блонди:

Ингредиенты:

• 1 чашка коричневого сахара,
• 1 яйцо,
• 0,5 чашки сливочного масла,
• 0,5 ч.л. разрыхлителя,
• 1 чашка муки,
• 0,5 чашки рубленых орехов или шоколадных кусочков,
• соль, ваниль – на кончике ножа.

Приготовление:
     Разогрейте духовку до 180ºС. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смешайте растопленное масло с сахаром, добавьте взбитые яйца и ваниль и тщательно взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, вымешайте тесто и добавьте орехи или кусочки шоколада.
     Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти из пирога сухой. Подавайте блонди охлаждёнными, с кленовым сиропом и чаем.

     В Швеции есть своя разновидность брауни под неаппетитным для нас названием кладкака (kladdkaka). Несмотря на это шведский брауни получается очень вкусным, а готовится быстро и без крупных затрат.

Брауни по-шведски (kladdkaka)

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 300 г сахара,
• 100 г сливочного масла,
• 2 ст.л. какао-порошка,
• 150 г муки,
• щепотка соли, ванильный экстракт – по вкусу.

Приготовление:
     Разогрейте духовку до 150ºС. Форму для выпечки смажьте маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, соль, ваниль, чайную ложку воды и взбейте. Растопите масло, смешайте с какао, добавьте его в тесто и взбейте до получения гладкого однородного теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35 минут. Перед подачей охладите. На следующий день брауни-кладкака будет еще вкуснее.

     И напоследок – несколько идей украшений для брауни. Шоколадный пирог сам по себе достаточно сладок и ароматен, поэтому обычная сахарная глазурь или варенье не лучший способ его украшения. Идеально для брауни использовать холодный крем с освежающим вкусом и цитрусовым ароматом. Например, такой:

Апельсиновый крем

Ингредиенты:

• 1 апельсин,
• 100 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 0,2 стакана сахара,
• ваниль – по вкусу.

Приготовление:
     С апельсина снимите цедру и выдавите сок. В кастрюлю положите масло, нарезанное кусочками, сахар, ваниль, цедру, влейте сок и нагревайте на слабом огне до растворения сахара. Остудите.
     Яйца взбейте, добавьте в крем и поставьте на самый слабый огонь, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, снимите с огня, остудите и нанесите на брауни. Или поставьте в холодильник на 6-10 часов и подавайте в отдельной посуде.

     Немного иначе делается лимонный крем. Он требует больше внимания, но и получается гораздо интереснее и насыщеннее апельсинового.

Лимонный крем

Ингредиенты:

• 3 яйца,
• 150 г сахара,
• 50 г масла,
• сок 2-3 лимонов,
• цедра 1 лимона.

Приготовление:
     Выжмите сок из лимонов комнатной температуры (так они отдадут больше сока). В металлической ёмкости на водяной бане смешайте яйца, сахар и сок и держите на огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков.
     Процедите крем сквозь сито и добавьте в него цедру и масло, нарезанное маленькими кусками, размешайте до растворения масла и остудите. Нанесите крем на брауни, пока он не загустел.

     На основе брауни можно сделать необычное праздничное блюдо для детского стола – фруктовую «пиццу». Испеките брауни в круглой форме для пиццы, не вынимая из формы, смажьте сливочным сыром или цитрусовым кремом, разложите поверх кусочки фруктов и ягоды. Последний штрих – растопите в микроволновке фруктовое желе, нанесите его кисточкой на фрукты и поставьте застывать в холодильник.
     Помните, что брауни очень коварны. Готовьте их небольшими порциями и не чаще 2 раз в месяц. А раз уж приготовили – зовите друзей, заваривайте хороший чай и угощайте всех. Если вдруг ваши гости не смогли съесть все брауни, упакуйте их в бумагу и заморозьте. Будет повод собраться снова.

Приятного аппетита!

Автор статьи: Ольга Бородина

Источник. Далее текст автора

Представляю вам четвёртый номер журнала "Декупаж от А до Я"

 

В этот раз проект посвящен мужчинам в декупаже и женским слабостям - украшениям.  В номере Вы найдете материалы о цветопередаче, уроки фотошопа, мастер-классы о браслетах и статью о великолепной технике "финифть", повествование о Елизавете Баварской и статью об одном из малочисленных мужчин в нашем виде рукоделия - Вячеславе Захматове.

Количество петель: кратно  6  плюс 2 кромочные петли.

Описание узора:

1 и 5-й ряды — лицевые петли.

2-й и все четные ряды - все петли провяжите изнаночными.

3-й ряд — * 6 петель перекрестите с наклоном влево*

7-й ряд — 3 лицевые, * 6 петель перекрестите с наклоном вправо, * 3 лицевые.

8-й ряд — узор повторяйте с 1-го ряда. 
Чтобы было целостное представление о ней, на сайте saksfifthavenue можно посмотреть видео и рассмотреть со всех сторон.
Сумку начали вязать на Осинке. http://club.osinka.ru/topic-108320

Закваска на изюме от Наташи с Кулинара. Слова автора:

                                        

  1 большая горсть изюма
                                          1 ч.л с горкой меда
                                          1/2 стакана теплой кипяченой воды
                                          1/2 стакана пшеничной муки

- В стеклянную банку, желательно двух литровую, кладем растертый ДЕРЕВЯНОЙ ТОЛКУШКОЙ вымытый изюм, если Вы не являетесь счастливой обладательницей сего приспособления, то лучше размять изюминки руками, при приготовлении закваски нельзя использовать металлические кухонные принадлежности
- Добавляем воду с разведенным в ней мёдом  и всыпаем муку. Всё как следует размешиваем и неплотно  накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
- На следующий день доливаем 1/4 стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем.
- Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения. Возможно, что закваска расслоиться,  так вот это нормально.
- На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску.
- Итак процедили закваску в мисочку (пластиковую или стеклянную), изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.
- Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю.



ТЕСТО на круассаны:
                                            500 г муки
                                            125 г закваски
                                            125 г сахара
                                            100 г слив. масла
                                            щепотка соли
                                            6 яиц
                                            ваниль, цедра лимона или апельсина - по-вкусу

                                            150 г слив. масла - для прослойки

- Мука (1/3 к-ва) + соль + закваска + яйца вводить по одному. Вымешать до эластичности.
- В 2-3 приёма добавить сахар, размягченное масло и муку. Продолжать замес до полной однородности, пока тесто не сойдётся в шар. На это уйдет около 20 минут.
- Уложить тесто в контейнер и поставить в холодильник на 6 часов.

- Раскатать тесто в пласт 1 см и на 2/3 распределить мягкое масло. Сложить конвертом втрое и раскатать. Сложить ещё раз втрое и отправить в холодильник на 40 минут.
- Повторить эту операцию еще 2 раза: раскатать, сложить втрое и в холод на 40 минут.
- Раскатать тесто прямоугольником вдоль толщиной 5 мм. Разрезать на треугольники, свернуть круасаны свободно, не растягивая тесто.
- Дать растояться до увеличения вдвое (около 1 часа), смазать взбитым яйцом, можно присыпать сахаром.
- Выпекать с паром при 220* примерно 14 минут.



Это тесто можно хранить в холодильнике несколько дней , даже уже сформировав готовые круасаны.
Или в морозилке - перед выпечкой просто разморозить.

P.S выпечка после замораживания просто обрадовала... вечером достала полуфабрикаты и разложила на противень, с утра  (тут чуть испугалась - они выглядели просто  лепешками),... но... смазала маслом, обсыпала сахаром и в духовку... выросли втрое и  получились такие же воздушные и вкусные.
Отличная идея для завтрака - кофе и круассанчик, только что испеченный - как то так по-французски! :)

Очень вкусный пирог к чаю , кофе.....

И спасибо Ольге-warunik  за этот рецепт.



НА ТЕСТО:
                200 г мягкого слив. масла
                100 г сметаны
                3 яйца
                4 ст.л сахара
                ванилин
                250 муки
                1 ч.л разрыхлителя

А ТАКЖЕ:
                5 средних яблока
                корица

               140 г лущенных семечек
               40 г слив. масла
               4 ст.л молока
               4 ст.л сахара

- Яблоки чистим и режем не тонкими кусочками. Добавила чуть корицы, просто потому, что так любим...

- Масло взбить добела. Добавляем 4 ложки сахара, ванилин и по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородного состояния.
- Вмешать сметану и муку с разрыхлителем.

- Обжариваем наши семечки на сковороде,до золотистости (я не обжаривала).
- Смешать сахар, масло и молоко. Проварить на маленьком огне, помешивая, до легкой золотистости, минуты три. Добавляем семечки и перемешиваем.
- Выкладываем тесто, сверху яблоки, слегка придавливая, и поверху карамельные семечки.
- Выпекать при 180* 40-50 минут.

Рецепт быстрой засолки красной рыбы

Для домашней засолки красной рыбы у меня несколько любимых рецептов. Сейчас хочу поделиться сразу двумя из них.

Иногда, когда не остается времени перед праздниками, я использую быстрый рецепт соленой красной рыбы, также, как для засолки семги или форели.

Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:

• рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• перец горошком – 5-7 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;
• масло растительное – 50 мл;
• лук репчатый – 1 шт.

Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:

1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать).

2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.

3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.

4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.

4. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.

5. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.

6. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.

7. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.

8. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.

9. Затем воду сливаем.

10. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.

11. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.

12. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.

13. Выкладываем ломтики рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.

14. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша готова к употреблению.

Готовую слабосоленую красную рыбу можно использовать не только как самостоятельную блюдо и для бутербродов, но также и готовить различные закуски.

Следующий рецепт мне тоже нравится, и я его использую, когда времени в запасе побольше.

Ингредиенты для соленой красной рыбы:

• рыба красная (горбуша, лосось, кета и т.д.) – около 1 кг;
• соль среднего помола – 4 ст.л.;
• перец душистый горошком;
• перец черный молотый;
• лавровый лист – 2 шт;

Как солить морскую красную рыбу в домашних условиях:

1. Готовим рыбное филе, также как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а очищаем ее от чешуи, аналогично рецепту засолки семги.

2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.

3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим на медленном огне 5-7 минут.

4. Остужаем рассол до комнатной температуры.

5. Подготовленное филе горбуши, кеты и т.д. укладываем в широкую емкость и заливаем рассолом.

6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера).

7. После этого вынимаем рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками.

8. Если сразу подаем к праздничному столу, то раскладываем на плоское блюдо.

9. Для более длительного хранения кусочки слабосоленой красной рыбы поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса разведенного стаканом холодной воды. Все перемешиваем, перекладываем в банку и закрываем крышкой.

Хранится красная малосольная рыба в холодильнике несколько дней.

В холодные времена я много пеку, как - то каллорий хочется. И знаю я, что потом от именно этих каллорий избавляться буду, но ведь зимой нужно неприменно набрать какой - то вес, чтобы было что весной сбрасывать! Так что я расслабилась, и ем всё в своё удовольствие, чего и вам желаю.
А это рецептик вкусного пирога, которым хочу с вами поделиться. Можно сказать - экспромт, ибо сама придумала. Там посмотрела - сделала, тут... ну и потом подобавляла разного и переиначила по своему. Но получилось очень здорово, друзья и домашние оценили.
Ещё и формы, наконец, прикупила, поэтому пирог не только сладкий вышел, он ещё и сердечный! (сладкий, но не притарный):

Рецепт:

Для теста:(расчёт идёт в стаканах, которые по 250мл.)
0,5 стакана кефира
1,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
3/4 пачки сливочного масла
1 дес. ложка соды
1 ст. ложка лимонного сока
ваниль - пол пакетика
щепотка соли

Для начинки:
сметана - пол пакета
сгущёнка - пол банки
творог - 300 г.
изюм - 100 г.
ваниль - пол пакетика

Как делать: