http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...ne.TI.&OS=TTL/wine&RS=TTL/wine

United States Patent 7,975,872
Lardino July 12, 2011

Aerating wine glass

Inventors: Lardino; Frank A. (Lemont, IL)
Appl. No.: 12/071,516
Filed: February 21, 2008

Current U.S. Class: 220/703
Current International Class: A47G 19/22 (20060101)
Field of Search: 99/277.1,277.2 220/703,719 215/387,386

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...d=PTXT&s1=wine&OS=wine&RS=wine

Method of increasing the content of flavonoids and phenolic substances substances inplants

Inventors: Rademacher; Wilhelm (Limburgerhof, DE), Kramer; Klaus (Landau, DE), Schweden; Jurgen (Neustadt, DE)
Appl. No.: 10/009,629
PCT Pub. Date: December 28, 2000

Current U.S. Class: 504/307
Current International Class: A01N 37/00 (20060101)
Field of Search: 504/313,307 514/313

http://www.scientificsocieties.org/...nts/current.htm


Journal of the Institute of Brewing, 116(2), 125–133, 2010
Effect of Different Steeping Conditions on Endosperm Modification and Quality of Distilling Malt

J. H. Bryce, V. Goodfellow, R. C. Agu, J. M. Brosnan, T. A. Bringhurst and F. R. Jack

This study showed that when barley was steeped in water for either 8 h or 16 h, hydration of endosperm materials was suboptimal and modification of endosperm materials of barley malt was inadequate. The malt produced under these steeping regimes gave poor friability scores and produced a large number of whole grains. When barley was steeped for 24 h on a continuous basis, or when a regimented standard steeping method was used, the malt produced gave higher friability scores and a much lower number of whole grains. An important relationship was found between friability scores and whole grain results for the malt samples produced under these conditions. Optic barley, whose endosperm was more difficult to hydrate, gave a strong negative correlation between friability scores and number of whole grains at R2 = 0.8689. Oxbridge, whose endosperm was more easily hydrated, gave a much stronger negative correlation between friability scores and number of whole grains at R2 = 0.9769. Rapid visco-analysis (RVA) results also confirmed that steeping the barley samples for only 8 h or 16 h produced malt that modified poorly as the RVA peak viscosities were very high. RVA pasting results further confirmed that when barley was steeped for 24 h on a continuous basis, or when a standard regimented steeping method was used, good quality malt was produced and no differences were found in the RVA peak viscosities of the barley malt samples produced under the two different steeping conditions. The results of protein breakdown (proteolysis) during these experiments, measured in terms of total soluble nitrogen (TSN) production, or soluble nitrogen ratio (SNR) further confirmed that optimal proteolysis was achieved when barley was steeped for either 24 h on a continuous basis, or with a standard steep. Optimal results were also found for hot water extractable materials such as hot water extract (HWE) and free amino nitrogen (FAN) when barley was steeped for 24 h or the standard steep. The 24 h continuous steep for barley produced quality malt comparable to that obtained when the standard regimented steep was used for steeping barley. For both Optic and Oxbridge barley, with a 24 h continuous steep, produced malt that gave significantly higher fermentabilities and PSY values, regardless of germination time, than those obtained using a standard regimented steep. Therefore steeping barley for 24 h on a continuous basis prior to malting will produce good quality malt for some barley samples/varieties. This will help to reduce water usage during steeping, will save steeping time thereby reducing malting time and will reduce the amount of water for effluent treatment. All of these factors result in an overall cost saving for the malting industry.

http://elibrary.ru/item.asp?id=12990567

Журнал: Пиво и напитки №6, стр.11-14, 2009 год, тип статьи научная
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы:Косминский Г. И., Царева Н. Г., Лустенкова М. П. "ДИАБЕТИЧЕСКОЕ ПИВО С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЛЮТЕНА"

Разработан новый сорт пива с начальной массовой долей сухих веществ сусла 11 %, обладающий свойствами диабетического и низкоглютенового благодаря использованию вместо части солода безглютенового сырья - несоложеной гречихи. Оптимальная доза несоложеной гречихи, добавленной в затор без применения ферментного препарата, - 20 %. При использовании при затирании ферментного препарата «Термамил SС» доля несоложеной гречихи, применяемой вместо части солода, повышается до 40 %. При увеличении дозы гречихи более 20 % без использования ферментного препарата и более 40 % с использованием ферментного препарата ухудшаются показатели процесса затирания - возрастают продолжительность осахаривания затора и время фильтрации, уменьшается содержание мальтозы и аминного азота в сусле. Разработана рецептура нового сорта пива: ячменный солод - 60-80 %; гречиха - 40-20 %; горький хмель гранулированный. Физико-химические показатели нового сорта пива соответствуют требованиям СТБ на светлые сорта пива.

http://elibrary.ru/item.asp?id=15565029

Журнал: Виноделие и виноградарство №4, стр.20-22, 2010 год, тип статьи научная
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Tаран Н.Г., Пономарева И.Н., Солдатенко Е.В., Троцкий И.Н., Цыра В.Г., Шова А.П. "ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УСЛОВИЙ ПРОИЗРАСТАНИЯ ВИНОГРАДА НА ПЕНИСТЫЕ СВОЙСТВА ВИНОМАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ИГРИСТЫХ ВИН"

Показаны важность влияния зоны произрастания винограда и его сортовых особенностей на пенистые свойства виноматериалов, используемых для игристых вин, а также необходимость учитывать специфические показатели пенистых свойств, обусловленные исходными сортами винограда, при составлении купажей.

http://elibrary.ru/item.asp?id=15564890

Журнал: Производство спирта и ликероводочных изделий №3, стр.24-26, 2010 год, тип статьи научная
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Шабурова Л.Н., Сидякин М.Э., Крикунова Л.Н. "МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СЫРЬЯ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА"

В статье представлены данные о микробиологических характеристиках нового вида сырья для спиртовой отрасли - возвратных продуктах хлебопекарной промышленности. Показано, что общее содержание микроорганизмов, их видовой состав в данном виде сырья отличается от характеристик традиционного крахмалосодержащего сырья - помола зерна пшеницы.

http://elibrary.ru/item.asp?id=17240350

Журнал: Пиво и напитки №6, стр.28-29, год выпуска2011, тип статьи научная
Издательство:"Пищевая промышленность"
Авторы: Киселев И. В., Беспалова О. В., Лодыгин А. Д., Руднев Ю. В. "ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НИЗКОКАЛОРИЙНОГО СВЕТЛОГО ПИВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОВСА И ЦИКОРИЯ"

Рассмотрены перспективы применения овса и цикория в технологии светлого низкокалорийного пива. Представлены результаты исследований состава и физико-химических показателей пива с добавлением овса, цикория ферментных препаратов Вискофло MG и Аттенузим Flex. Приведена принципиальная технологическая схема производства нового вида пива.

http://elibrary.ru/item.asp?id=17229205

Журнал: Виноделие и виноградарство №6, стр.18-22, год выпуска2011 тип статьи научная
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Оселедцева И. В., Гугучкина Т. И. "УСТАНОВЛЕНИЕ СООТНОШЕНИЙ МЕЖДУ КОНЦЕНТРАЦИЯМИ ХАРАКТЕРИСТИЧЕСКИХ ЭКСТРАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ В КОНЬЯЧНОЙ ПРОДУКЦИИ"


Исследованы соотношения концентраций сиреневая кислота/конифериловый альдегид, сиреневый альдегид/ванилин, сиреневая кислота/ванилин, ванилин/конифериловый альдегид, сиреневый альдегид/конифериловый альдегид в коньяках и коньячных спиртах в зависимости от производителя и возраста продукта.

Дрбоглав Е.С., Попов А.А. Производство кальвадоса. Обзор
В обзоре приведены данные о производстве крепких яблочных напитков типа кальвадос. Дана характеристика яблок как основного сырья для этого вида изделий. Рассмотрена технология переработки яблок, приготовление виноматериалов, их перегонка, выдержка яблочных спиртов и приготовление напитков. Показаны особенности технологических схем приготовления подобных напитков в разных странах.
Центральный научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований пищевой промышленности.
Яблоки как сырье для кальвадоса
Переработка яблок
Приготовление виноматериалов
Перегонка виноматериалов
Выдержка яблочных спиртов и приготовление напитков
Особенности технологии производства крепких алкогольных напитков из яблок в разных странах
Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток со специфическими букетом и вкусом. Его готовят из выдержанных в дубовой таре яблочных спиртов, полученных путей перегонки сброженного натурального яблочного сока.
Во Франции различают три категории крепких яблочных напитков:
яблочная водка, приготовляемая из определенных сортов яблок, произрастающих в Нормандии, Бретании, Мэне;
кальвадос контролируемого наименования, удовлетворяющий особым требованиям и вырабатываемый в микрорайонах Кальвадос;
кальвадос высшего качества, получаемый из сортов яблок, культивируемых только в долине Ож, и характеризуемый специалистами как наиболее тонкий и нежный.
Франция претендует на сохранение названия кальвадос только за напитками, полученными в перечисленных, районах.
Помимо Франции, крепкие яблочные напитки вырабатывают в Италии, США, ФРГ, ГДР, Болгарии, Венгрии, Румынии, Польше, СССР и других странах.
http://www.twirpx.com/file/411537/

Вложение: 3933591_411537_d8221_drboglav_e_s_popov_a_a_proizvodstvo_kalvadosa_obzor.rar

студентка