http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...ne.TI.&OS=TTL/wine&RS=TTL/wine

Wine bottle label

Inventors: Hayes; Stella (Larchmont, NY)
Appl. No.: D/360,014
Filed: April 19, 2010
Class: D20/23

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...ne.TI.&OS=TTL/wine&RS=TTL/wine

Double lift tank wine press

Inventors: Lorincz; Thomas A. (Hollister, CA)
Appl. No.: 12/459,304
Filed: June 30, 2009
Class: 100/110

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...ne.TI.&OS=TTL/wine&RS=TTL/wine

Modular wine rack system

Inventors: Hynes; India (Newport Beach, CA)
Appl. No.: 11/957,991
Filed: December 17, 2007
Class: 211/75

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...&OS=CCL/426/592&RS=CCL/426/592

Wine aging method and system

Inventors: Leonhardt; Charles G. (Huntington, NY), Morabito; James A. (Hicksville, NY)
United States Patent 2,088,585
Issue Date: August 3, 1937
Class: 426/238

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...ne.TI.&OS=TTL/wine&RS=TTL/wine

Wine and spirits fermentation vessel

Inventors: Eustis; Robert H. (Stanford, CA)

Appl. No.: D/344,386
Filed: September 29, 2009
Class: D34/39

http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PT...ne.TI.&OS=TTL/wine&RS=TTL/wine

Wine aerator

Goralski; William (Delray Beach, FL), Kounlavong; Phetsouvanh (Lake Worth, FL), Jensen; Claus (Copenhagen, DK), Holbaek; Henrik (Copenhagen, DK)

Appl. No.: D/392,769
Filed: May 26, 2011
Class: D7/397

http://www.scientificsocieties.org/...nts/current.htm

Journal of the Institute of Brewing, J. Inst. Brew. 115(2), 134–139, 2009
The Role of Small Wort Peptides in Brewing Fermentations

C. Lekkas1, A.E. Hill1,3, B. Taidi2, J. Hodgson2, and G.G. Stewart1

ABSTRACT
The utilisation of small peptides by brewing yeast is poorly understood despite a wealth of information on peptide transport by other microorganisms. A novel method for detection, isolation and measurement of small peptides during brewery wort fermentations was used to monitor utilisation by ale and lager yeast strains. Oligopeptide levels in wort were found to fluctuate throughout the fermentations. Measurement of extracellular protease activity provided evidence that yeast are able to continually regulate protease production in order to break down wort polypeptides into utilisable nitrogeneous materials.

http://elibrary.ru/item.asp?id=11680371

Журнал: Производство спирта и ликероводочных изделий, №3, стр. 10-13, 2008 год
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Зуева Н.В., Востриков С.В., "ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ И СБРАЖИВАНИЯ СПИРТОВОГО СУСЛА С РАЗЛИЧНЫМ УГЛЕВОДНЫМ СОСТАВОМ"



Работа посвящена изучению основных показателей сбраживания зернового сусла с различным углеводным составом. Установлено, что зерновое сусло, полученное при совместном действии ферментных препаратов Celluclast 1,5L и Shearzyme Plus является наиболее сбалансированным субстратом для сбраживания дрожжами S. cerevisiae расы В (Венгерская).

http://elibrary.ru/item.asp?id=17242348

Журнал: Производство спирта и ликероводочных изделий, №4, стр. 26-27, 2011 год
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Богданова Т. В., Востриков С. В., "СБРАЖИВАНИЕ СВЕКЛОВИЧНОГО СУСЛА С ДОБАВЛЕНИЕМ МИНЕРАЛЬНОГО АЗОТА И ФОСФОРА"



Представлены результаты опытов с добавлением гидроортофосфата аммония в свекловичное сусло и сусло, полученное из сахарозы. Приведены график зависимости скорости выделения диоксида углерода от продолжительности сбраживания свекловичного сусла, график зависимости накопления биомассы дрожжевых клеток от продолжительности сбраживания, диаграмма накопления объемной концентрации этилового спирта в бражках за весь период брожения. Результаты данной работы являются предпосылкой для разработки комплексной технологии переработки сахарной свеклы.

http://elibrary.ru/item.asp?id=12230011

Журнал: Пиво и напитки, №2, стр.23-27, 2009 год
Издательство:"Пищевая промышленность"
Авторы: Моргунова Е. М., Косминский Г. И., Назарова Ю. С., Шелегова Н. А., Купчин Д. В., "ТЕХНОЛОГИЯ ТЕМНОГО БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПИВА"

Рассмотрена возможность получения темного безалкогольного пива на основании использования аэрации пивного сусла перед началом главного брожения. При затирании часть светлого солода была заменена карамельным для придания пиву специфических вкусов и ароматов. Проведены исследования физико-химических показателей молодого и готового пива с различной дозой

http://elibrary.ru/item.asp?id=17229207

Журнал: Виноделие и виноградарство, №6,стр 26-27, 2011 год
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Агеева Н. М., Гублия Р. В., "О СОДЕРЖАНИИ ДИМЕТИЛСУЛЬФИДА В КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИНОМАТЕРИАЛАХ"

Показано, что активность ферментных систем бродящей среды определяет процессы превращений серосодержащих веществ при брожении мезги.

http://elibrary.ru/item.asp?id=17240343

Журнал: Пиво и напитки, №6, стр. 4-6, 2011 год
Издательство: "Пищевая промышленность"
Авторы: Фараджева Е. Д., Чусова А. Е., Алексеева Н. И., Фурсова Т. И., Шахова Е. Г., "РАЗРАБОТКА НАПИТКА ТИПА ПИВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ"

Разработали и выбрали оптимальный способ приготовления пива специального с использованием яблочного сока и настоев трав мяты и мелиссы. Апробировали разные технологические схемы приготовления напитка типа пива с использованием яблочного сока, настоев трав мяты и мелиссы. Наилучшими органолептическими свойствами и высокими показателями стойкости обладают образцы пива, полученные при совместном дображивании молодого пива и свежеприготовленного яблочного сока.

Макаров А.С. Производство шампанского
Симферополь: Таврия, 2008. - 416 с.
Изложены этапы развития, классификация, технологии шампанских и игристых вин, биохимические процессы, происходящие при этом, и специфические методы определения показателей качества винограда, виноматериалов и готовой продукции.
http://www.twirpx.com/file/174589/

Б.О.

Макаров А.С. Производство шампанского/ Макаров А.С. - Симферополь.: Таврия, 2008.- 416 с.

студентка