Острые баклажаны
1кг. баклажанов
3 штуки сладкого перца
1 горький перец
пучок петрушки
3 зубчика чеснока
1 стакан подсолнечного масла
соль по вкусу
0,5 стакана шестипроцентного уксуса
Баклажаны проварить в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 кг. баклажанов) 10 минут. Очистить от кожи, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
Приготовить начинку: перец и чеснок перекрутить через мясорубку, петрушку порезать, влить растительное масло и уксус. Посолить, перемешать (должна получиться жидкая кашица).
Баклажаны укладывать слоями в банки, перекладывая начинкой (сверху должна быть начинка). Стерилизовать банки 0,5л. 20 минут. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Выход: 2 банки по 0,5 литра.
Таким же образом можно делать и кабачки (только их предварительно не отваривать) или кабачки вместе с баклажанами

Баклажанный хе

2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все
сложить в таз ( кроме баклажан), добавить 1 ст ложку 70% уксуса,
тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны
отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить.
баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по
банкам ( я беру 0,7 литра) и стерилизуем 20 мин, закатать.

Чудо

6 кг баклажан
2,5 кг лука
500 мл вашего любимого майонеза (желательно 67%)
100 гр 9% уксуса
400 гр растительного масла без запаха (кол-во примерное)
1 ч л черного перца

Баклажаны очистить, порезать кубиками (не мелко, примерно 2*2 см), засыпать 2 горстями соли и оставить на час. Лук очистить, порезать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить

Овощи сложить в подходящую посудину, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль. Разложить салат в 0,5 л баночки и стерилизовать 40 мин, закатать, укутать до полного остывания.
Получается 9-10 баночек (я закрыла в конце-концов уже 4 порции

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ 
10 кг. баклажан ,5гр.лаврового листа. Начинка:чеснок,сладкий перец,укроп, петрушка,черный перец,соль, все  пропустить на мясорубку. Сининькие  помыть,обрезать листочки и варить в соленой воде:на 1литр воды 20-25 гр. соли,варить 7-10 мин. Проверять спичкой.НЕ ПЕРЕВАРИТЬ! Остудить,разрезать вдоль как книжку и поставить под пресс на 4-6 часов.На дно кастрюли положить лавровый лист, начинять и плотно укладывать и залить холодным рассолом:На литр воды 60-70гр.соли закипятить , остудить и залить . Через 2-3 дня готовые. Для закатки, синие разложить в стерильные банки, закипятить этот же рассол и залить в банки и закатать.

Баклажаны "Золотистые"

Ингридиенты: баклажаны-4 кг, лимоны- 3 шт., растит. масло- 0,5 л, пучок петрушки, соль.
 Баклажаны вымыть (плоды лучше брать не слишком крупные), нарезать толстенькими кружочками, посолить и оставить минут на 20. После этого промыть их и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем обжарить.
 Лимоны вымыть и нарезать тонкими кружочками. Петрушку крупно нарубить. Затем обжаренные баклажаны уложить в подготовленные банки, чередуя с лимонами и петрушкой. Залить сверху маслом и стерелизовать около 1 часа. После этого банки герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.

БАКЛАЖАНЫ ПО - ТАТАРСКИ

Баклажаны по-корейски

 

 

3кг баклажан отварить с кожурой,мелкие-5 минут,крупные-7 минут,остудить,снять кожицу и нарезать крупными кубиками.0,300 гр.лука-нарезать полукольцами;
0,300 гр.салатного красного перца-соломкой;
0,300 гр.моркови-на корейскую терку;
1 головку чеснока-на чесночницу;
Добавить1 стол.лож. с горкой соли;
1 стол.лож.сахара с горкой,150 гр.9% уксуса,200 гр.растительного масла,1 упаковку польской приправы( для корейской моркови).Все перемешать и на сутки в холодильник.Через сутки можно кушать,если закатывать,сложить в баночки и стерелизовать 30 минут.Закатать.

Приятного аппетита!

Баклажаны "под грибы"

5 кг.баклажан - очистить, нарезать кубиками, посолить. Постоят, хорошо отжать и обжарить.
лук - по вкусу прибл. 1,5 кг. -почистить и порезать полукольцами( только луковицы не берите крупные, они жестковаты будут)
Уложить слоями баклажаны, лук и т.д.
Залить рассолом :
2 стакана воды,3 стол.лож соли,0,5 стакана уксуса 9%,лавровый лист, перец горошком, гвоздика - по вашему вкусу.
Поставить на двое суток в холодильник.
Через двое суток разложите в 0,5 литр.банки и стерилизуйте мин.15 - 20.Укутайте. Выход приблизительно 9-10 банок.

Баклажаны вкуснейшие

3 кг баклажан порезать на 4 части (если большие, то на 8),залить холодной водой и выдержать 3 часа.Затем слить воду.В баклажаны добавить 3 стакана воды, 1 стакан сахара,1 стакан уксуса, 2 ст.ложки соли, 2 перекрученых на мясорубке горьких перца.Все кипятить 15 минут.Через 15 минут добавить 3 больших головки чеснока,перекрученного и 1 ст. раст.масла.Чеснока можно больше, он не повредит.Еще кипятить 5 минут,желательно баклажаны за все время помешать 1 раз, дабы они не распались.Уложить в стерильные банки, закатать, укутать.Вот и все.Быстро и очень вкусно, ну очень вкусно.

Баклажановая икра

Потребуется: 5 кг баклажан, по 1 кг лука,помидор,болгарского перца, 2-3 головки чеснока,соль по вкусу,1 стакан масла.                                                                           Баклажаны чистим,режем кубиками и замачиваем в холодной солёной воде. Наливаем в казан масло,обжариваем лук до золотистого цвета,затем перец,нарезанный соломкой,потом помидоры,пропущенные через мясорубку.Даём покипеть минут 20,выкладываем отжатые баклажаны,солим и тушим 30-40 минут.Кладём мелко нарезанный чеснок и варим ещё минут 10.Раскладываем в стерилизованные банки,закатываем,ставим на крышку и укутываем.Икра- объедение!

Баклажанные рулетики

Этот салат готовить очень долго,но,говорят,очень вкусный.
Нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,5 см ведро баклажанов.Щедро посыпьте их солью и оставьте на 1 час. Потом промыть отжать и слегка обжарить каждый "язычок" на растительном масле. приготовить начинку: нарезать полосками по одному красному и желтому сладкому перцу и 4 больших зубчика чеснока.
Приготовить заливку: 4 кг сладкого перца, 2 кг помидор, 2 горьких перца и 2 головки чеснока пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар, уксус по вкусу, чтобы получилась приятная на вкус заливка.(не пересолите,т.к. в баклажанах после замачивания осталось немного соли)
Теперь крутить рулетики из баклажан, вкладывая в середину кусочек перца или чеснока.
Складывать рулетики в банки, прослаивая каждый ряд заливкой. Банки поставить в кастрюлю с холодной водой и пастеризовать 40 мин. с момента закипания.Затем перевернуть и оставить до полного остывания.

 

.