Мой СЫР!
Мое новое, совершенно неожиданное увлечение - СЫРОВАРЕНИЕ! Оно сейчас затмило даже мыловарение))). Окунулась с головой в этот еще непознанный для меня мир как то внезапно, и захватило оно меня полностью, и как всегда хочу знать всё досконально, все тонкости, отчего и почему, в общем познаю. Это очень интересно, захватывающе, в некоторых местах даже волнительно, и в то же время успокаивает и убаюкивает меня мой сыр на некоторых этапах его приготовления, а в самом конце - это еще и очень вкусно, поверьте мне тот, кто не делал еще сам сыр, а тот, кто делал и делает, знает, что ни в коем разе даже и сравнивать нельзя свой домашний сыр с магазинным, в магазине сейчас скорее всего не сыр, а сырный продукт.
Начала я конечно же с адыгейского, это самый простой в приготовлении сыр и его можно кушать сразу, скажу вам - получился с первого раза. И съели мы 800-граммовую головку сыра за 1,5 дня, какой там магазинный теперь! А я раньше регулярно покупала адыгейский сыр, т.к. нравился.

Далее была фета и следом рикотта из сыворотки после феты. Доверилась я свой знакомой, у которой всегда беру домашнее молоко, и не стала пастеризовать молоко, в результате фета получилась, но с дырочками, чего не допустимо в сыре именно такого рода дырок, в результате повышенная кислотность сыра, но всё равно сыр был очень вкусен, по вкусу напоминал сливочное масло, с таким сливочно-молочным вкусом. Ну теперь я уже молоко всегда пастеризую перед приготовлением сыра. И всё в норме.
Вот такая первая моя фета, с неправильными дырками)))

Далее делала КАЧОТТУ, ей уже 2 недели, но пока не хочу резать, пусть еще зреет, тогда покажу.
А вот еще "Польский" сыр варила. Очень напоминает наш Российский, только без характерной кислинки. Он сладковатый, эластичный получился, опять же со сливочно-молочным вкусом, т.к. сыр без выдержки; на 4-5 день его уже можно кушать. Особенность этого сыра в том, что сырное зерно выдерживается в сыворотке в течение 3-х часов при температуре 40-41 С, затем прессуется, солится, обсыхает с образованием естественной корочки, и можно кушать. Я его еще ради интереса покрыла пчелиным воском. В общем, это такой быстрый сыр, пока другие сыры зреют, этот можно сварить и употреблять по назначению.

Ну и рикотта из сыворотки со свежей головкой "польского" на заднем плане)))

И сейчас еще зреет "Российский", ему зреть минимум 2 месяца, будем ждать))) , ну и варить новые.
Вот она Качотта, не выдержала, разрезала, ей ровно 2 недели. По вкусу напоминает Костромской, только со сливочным послевкусием, вкусная.

Мой Карфилли. Кому интересно, пошаговый рецепт с фото здесь:
http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/delaem-syr-karfilli