Торт Панчо с вишней

 

Для торта нам потребуется:

• яйца – 6 шт,
• сахар – 3 стакана,
• разрыхлитель – 1 пакетик (или гашеная сода – 1/3 ч.л.,)
• какао – 4 ст.л.,
• мука – 2 стакана,
• замороженная вишня или конс. ананасы – 200 г,
• орехи (любые) – 1 стакан,
• густая сметана (жирностью от 35 процентов) – 700 г,
• темный шоколад – 1 плитка

Сначала нам надо отделить белки от желтков. Белки взбиваем с щипоткой соли в устойчивую пену, после чего начинаем постепенно вводить туда 2 стакана сахара. Когда сахар разойдется можно кидать туда желтки и опять тщательно перемешать (без миксера делать этот торт не советую) 

DragooonFly 

Приготовление

Слоёные шедевры!

 Друзья, при цитировании добавляйте комментарий!

 

Торт "Сент-Оноре" (Тортик очень... ооочень понравился... я чуть язык не проглотила... Такой нежный оказался и мягкий...!!!)))

Читать далее...

Год Дракона Новогодний стол от Александра Селезнева

 

Passion.ru » Новый год 2012, Год Дракона » Новогодний стол

 источник:http://ny.passion.ru/ 

 

ШОКОЛАДНЫЙ НАПОЛЕОН!

ШОКОЛАДНЫЙ НАПОЛЕОН

Этот Наполеон относится к так называемым «мокрым» наполеонам. Это означает, что в рецептуру входит большее количество крема и крем готовится с очень небольшим количеством масла.
СОСТАВ:
Для коржей вам понадобится:
Сметана – 0.5 стакана
Маргарин – 0.5 пачки (125 г)
Сахар – 0.5 стакана
Яйца – 2 штуки
Сода – примерно 1/3 чайной ложки
Мука – около 4 стаканов (3 стакана добавляются сразу, замешивается тесто, а затем тесто доводится до состояния, когда оно практически не липнет к рукам, добавлением муки, и на это требуется еще около 0.5 – 1 стакана).
Соль на кончике ножа

Читать далее

Торт "Александрийский" (Мягчайший! Вкуснейший! Таааааакой вкусный!!!)))

 

Читать далее...

Без заголовка Вот такой тортик делаю очень часто просто к чаю. Быстрее быть не может! Лениво, конечно, но что сделаешь, если у меня мужчины сладкоежки, а магазин прямо у подъезда. Ингредиенты для теста: одна упаковка слоеного бездрожевого теста разделить на три коржа,печь при t 180°C Заварной крем,мой фирменный: 3 яйца 200г сахара 1 п.ванилина 2 ст/л муки 1 ст./л крахмала 500мл молока 250 г сл.масла 0,5 б вареной сгущенки Яйца, сахар, ваниль взбить, добавить муку и крахмал, хорошо размешать. Развести эту массу холодным молоком, и варить на среденм огне до загустения, постоянно помешивая венчиком! Снять с огня, добавить кусочек масла, чтоб крем не покрывался корочкой. Остудить крем. Оставшееся мягкое масло взбить на среденей скорости добела, взбивая добавить сгущенку, затем , не прекращая взбивать влить заварной крем. Все взбить до однородной пышной массы. Коржи перемазать кремом, украсить по желанию и оставить пропитываться на 6 часов и более. Быстро и вкусно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ПЕЧЕНЬЕ " РОЗЫ "

ПЕЧЕНЬЕ " РОЗЫ " Маргарин - 250Г Желтки - 3шт. Сахар - 1/2 стакана Сметана - 2 ст.л. Мука - 1,5 стакана (может понадобиться чуть больше) Крахмал - 1ст.л. Разрыхлитель - 1 пачка. Читать далее источник

 

Лимонный торт.


Ингредиенты:

Бисквит:
Цедра и сок 1 лимона
175г муки
175г сахара
175г масла
3 яйца
разрыхлитель
щепотка соли

Крем:
Цедра и сок 1 лимона
75г сахара (или больше, на Ваш вкус)
2 яйца
50г масла
Форма 21см

Замесить тесто и разделить его на 2 части. Выпекать каждый корж по 30 минут при 170С. После того, как коржи готовы, остудите их и разрежьте каждый вдоль. Бисквиты получились невероятно нежные и воздушные
Для крема смешайте сахар, лимонный сок, цедру и яйца и поставьте на водяную баню. Помешивайте, когда масса начнется нагреваться, добавьте масло и хорошо размешайте. Держите до загустения. Я еще добавила жидкую карамель
Каждый корж обильно смажьте кремом и дайте время пропитаться. Это произойдет довольно быстро, за счет нежной структуры бисквита.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Наполеон на пиве

Наполеон на пиве




Порций: 10-12

Что нужно:

масло сливочное

250 г


пиво светлое пшеничное, лучше нефильтрованное

2/3 ст.


мука

4 ст.


разрыхлитель

1 ч.л.

Для крема

молоко

1 л


сахар

1 ст.


яйцо (желток)

5-6 шт.


сахар ванильный

1 ч.л.


картофельный крахмал

3 ст.л.





Что делать:
Муку с разрыхлителем просейте на рабочую поверхность. Очень холодное масло натрите на крупной терке, добавьте в муку и порубите ножом до образования крошки. Добавьте охлажденное пиво и замесите эластичное тесто. Если тесто получается слишком сухим добавьте еще пива. Разделите тесто на 8 частей, заверните каждую по отдельности в пленку и положите в холодильник на 1 ч.

Тонко раскатайте одну часть теста в круг между 2 листами пергамента, снимите верхний лист, подровняйте края коржа ножом по форме блюда, на которое вы собираетесь выкладывать торт. Противень сбрызните холодной водой, положите на него лист пергамента с коржом, наколите корж вилкой и выпекайте в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета, 5–7 мин. Точно так же испеките остальные коржи. Обрезки теста выложите на противень, покрытый пергаментом, и тоже испеките (их можно готовить 6–7 мин., чтобы они получились более поджаристыми). Готовые обрезки положите в бумажный пакет до использования.

Для крема налейте молоко в сотейник с толстым дном. В небольшой части молока разведите крахмал, влейте разведенный крахмал в сотейник и слегка взбейте венчиком. Добавьте желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, взбейте венчиком до однородности. Поставьте сотейник на минимальный огонь и при непрерывном помешивании доведите до кипения, но не кипятите! Готовьте, интенсивно помешивая, 2–3 мин., снимите с огня и остудите, помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.

Прослоите коржи кремом, оставив немного крема для верха; смажьте торт по бокам, закройте торт пленкой или фольгой, поместите сверху разделочную доску с грузом и поставьте в холодильник на 8–10 ч. Оставшийся крем тоже держите в холодильнике. Перед подачей раскрошите пальцами обрезки теста. Смажьте верх торта кремом и посыпьте крошкой из обрезков.

источник
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6819

Плетение шляпки из бумаги. Мастер-класс.

Мастер-класс от чешских мастеров в фотографиях

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.

17салатов на одной основе.


Читать далее...

Как правильно покупать пряности и специи?

Прежде всего, обрати внимание на срок хранения или конечную дату использования. Если ты покупаешь приправу в пакетиках, внимательно осмотри упаковку: она не должна быть мятой и уж тем более рваной, потряси ее - специи в ней не должны быть слепленными в однородную массу. Именно по этой причине следует отдавать предпочтение приправам в баночках, у которых следует проверить герметичность крышки. Желательно приобретать специи и пряности в магазине, нежели на рынке, где подчас условия хранения не выдерживают никакой критики.
Что к чему

Чтобы твоя стряпня получилась вкусной и ароматной, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса : красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи : тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу : красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля : кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых : кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов : лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов : белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

Торт "Гнездо глухаря""

Ингредиенты для "Торт "Гнездо глухаря"" Маргарин для выпечки (желательно сливочный) — 200 г Яйцa куринные — 2 шт Сахар песок (3/4-в тесто(не полный стакан) и столько же в крем, получается около 2стаканов, если сладкоежки, то конечно больше добавляйте.) — 2 стак. Мука пшеничная (сколько возьмет) Ванилин - щепотка Содa гашеная уксусом Сметана жирная (20%- чем жирнее, тем вкуснее.) — 1 л Шокалад тёмный — 100 г Орех (миндаль и фундук) — 150 г Масло слвочное — 1 ст. л. Смешать маргарин, яйца, сахар, ванилин, сода гашеная уксусом, мука..., замешиваем тесто..., с мукой не переборщите. Готовое тесто отправляем на отдых в холодильник, на часок. Пока тесто отдыхает обжарьте орешки, если купили не обжаренные. За тем отрываем не большой кусочек теста и кладем в него орешек. Делаем шарик.Посыпаем противень мукой и выкладываем наши шарики..., на приличной дистанции ..., тесто поднимется, что бы не слиплись.... Румяные шарики достаем из духовки и оставляем остывать..., у меня получилось 3 противня. В сметанку высыпаем сахар, перемешиваем (не взбиваем)и готовим глазурь.. растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем 1-2 ложки сметаны и сливочное масло, все перемешиваем и обмакиваем в получившуюся глазурь наши шарики. Получается красивый и вкусный торт для Новогоднего стола и не только...можно посыпать тертым шоколадом...

Фуршет.Еще немного рецептов

Еще немного рецептов порционных закусок на праздничный стол

дальше

"Зимняя фантазия"

"Зимняя фантазия"




Бисквит:
5 средних яиц
200 г(1 ст.) саxара
105 г (3/4 ст.) просеянной муки
35 г (1/4 ст) крахмала
1 ст. ложка лимон.цедры
1 ч.ложка ванильной эссенции
1 ст. ложка раст.масла
1ст. ложки лимонного сока

Oреховыe коржu:
4 белка комнатной температуры
3/4 ст.мелкого сахара
130 г (1+1/3 ст.) молотых(мелко) лесных орехов(фундук)
1.5 ст.ложки краxмала (желательно кукурузного)

Сироп для пропитки:
1/3 ст.сахара
1/3 ст.воды
1/3 ст.ликера лимончелло(можно использовать ром и ,даже,водку )
цедра с 1/2 большого лимона
сок с 1/2 большого лимона

Крем-ганаш из белого шоколада:
300 г белого шоколада хорошего качества(я беру бельгийский)
500 мл сливок 32-38%


Лимонный крем:
4 желтка
70 г (1/3 ст. )саxара
2 ч.ложки кукурузного краxмала
3/4 ст.молока
сок и цедра с одного супер большого лимона
75 г слив.масла

Для украшения:
75-100 г белого шоколада
2 белка
100 г сахара

Обсыпка:
Молотые орехи(фундук)


Два вида крема и бисквит готовим заранее.
Ореховые коржи желательно(но не обязательно) тоже приготовить за день до сборки.




Бисквит:

Форма разъемная-22-24 см(застелить бумагой для выпечки)
Температура дуxовки: 180 градусов (средняя полка).
Время выпечки:35-40 мин.

1.Взбить яйца в миксере(скорость самая высокая) в течении 5 мин.Постепенно добавить саxар и взбивать еще 5 мин..
2.Смешать крахмал с мукой.Снизить скорость работы миксера( почти на самую низкую). Добавить мучную смесь в яичную в 2-3 приема.Перемешать тесто только до однородного состояния.
3.Добавить масло,ванильную эссенцию,сок и цедру.Перемешать.
4.Вылить тесто в форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.Печь 35-40 мин или до сухой лучинки
5..Вынуть бисквит из дуxовки,дать остыть 5-7 минут ,а затем выложить из форму на решетку до полного остывания.

Ореховые коржи:

2 листа бумаги для выпечки +2 противня
Температура дуxовки -160 гр
Время выпечки:35 мин.

1.Взбить белки(на высокой скорости) до образования пены.Постепенно,продолжая взбивать добавить сахар.
Взбивать белки(9-10 мин) до тех пор пока белковая масса станет блестящей и очень устойчивой(при поднятии венчиков масса не опадает...а про переворачивании миски с белковой массой над столом...масса остается в миске,а не..сами знаете где:))
2.Смешать орехи с крахмалом.Добавить эту смесь в белковую и аккуратно перемешать.
3.На бумаге для выпечки начертить два круга( если у вас ширина духовки позволяет делайте два коржа на одной бумаге и на одном противне,если нет..для каждого коржа нужен лист бумаги+противень).
4.Разделите белково-ореховую массу на две части.Каждую часть выложите в центре круга(бумагу переверните) и аккуратно "размажьте " тесто в пределах круга.
5.Поставьте противни с тестом в заранее нагретую до 160 градусов духовку( если у вас в духовке есть конвекция,то можно выпекать сразу на двух противнях.Если конвекции нет,то выпекайте коржи по одному.)
6..Дайте коржам остыть в духовке.Затем аккуратно переверните лист с коржом на новый лист бумаги и аккуратно снимите с коржа бумагу на которой он пекся

Обратите внимание:если вы рассчитывали получить коржи-безе...то таки зря..коржи получаются мягкими.

Крем-ганаш из белого шоколада:

За день до сборки торта:
Нагреть сливки(почти до закипания).Снять с огня,добавить мелко-наломанный шоколад.Дать постоять 20-30 сек,а затем хорошо перемешать до полного растворения шоколада.Закрыть посуду с ганашем пищевой пленкой(так чтобы пленка соприкасалась с кремом и поставить в холодильник. Непосредсвенно перед самой сборкой..вынуть крем из холодильника и взбить его(скорость миксера высокая) в гладкий густой крем.

Лимонный крем:

1.Взбить в маленькой кастрюле желтки с саxаром до состояния пены.Добавить остальные ингредиенты,кроме масла, и хорошо размешать.
2.Поставить кастрюлю на маленький огонь.и варить,все время помешивая венчиком,пока смесь не загустеет и начнет закипать.Сразу снять с огня,дать немного остыть,добавить мягкое масло и перемешать до образования однородного крема.Закрыть кастрюлю пищевой пленкой,так чтобы она соприкасалась с кремом,и поставить в холодильник как минимум на несколько часов.Вынуть крем из холодильника и слегка взбить его ручным венчиком

Сироп:

Смешать сахар и воду,поставить на огонь,довести до кипения(сахар должен раствориться) и варить на маленьком огне 5 минут.Снять кастрюлю с сиропом с огня,добавить сок,ликер,цедру и....и половинку лимона из которого вы выдавливали сок.Дать сиропу полностью остыть и вынуть половинку лимона.



Сборка:
1.Оложить 3-4 ст.ложки шоколадного крема для "обмазывания боков торта".
2.Разрезать бисквит на два коржа.Первый корж положить на подставку или тарелку для торта,пропитать его половиной сиропа и покрыть 1/3 от количества оставшегося шоколадного крема разровнять его ложкой ,а лучше специальной спатулой для тортов.
3.Сверху положить ореховый корж,покрыть его лимонным кремом.Разровнять крем.На крем выложить второй ореховый корж.
4.Выложить на ореховый корж еше 1/3 часть шоколадного крема.Разровнять.
5.Положить на крем бисквитный корж,пропитать его сиропом и покрыть оставшимся кремом.
6.Помните мы оставляли крем для боков ..вот и пришло его время...Наносим крем на "бока",а затем обсыпаем их орехами.

Украшение торта:
Готовим "снег":Картофелечисткой "настругать" из плитки белого шоколада "стружку"..Посыпать "снегом" торт.
Если есть желание,то можно приготовить "снежные сугробы" в виде безе и украсить ими края торта

Для безе:
1.Массу на безе готовим так же как белковую массу в ореховых коржах
2.Отсадить, при помощи кондитерского кулька с насадкой или просто при помощи чайной ложки, безе на противень застеленный бумагой для выпечки.Поставить в холодную духовку и сушить при температуре 90 -100 градусов в течение 1 часаЧ30 мин.(зависит от вашей духовки),пока безе не будет полностью высушенным.

Желательно приготовить торт минимум за пару часов до подачи на стол.
Подавать торт к столу непосредственно из холодильника..Крем из белого шоколада очень нежный и при долгом стоянии в тепле "поплывет".

Сладкий стол на Новый год

источник

В издательстве «Эксмо» выходит новая книга Александра Селезнева «Кондитерские мировые хиты», в которой он делится с читателями самыми эффектными рецептами лучших мировых кондитерских хитов.

Те лакомства, что вошли в его новую книгу, являются настоящими визитными карточками своих стран. Италия – «Тирамису», США – чиз-кейк «Нью-Йорк», Франция – знаменитое печенье «Мадлен» - не правда ли, знакомые названия?

Александр Селезнев, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству и один из самых известных российских кулинаров. Сам сделал карьеру и считает это исключительно своей заслугой. Прошел путь от помощника кондитера до директора собственного кондитерского дома. О секрете своего успеха говорит так: «Я никогда не стою на месте, все время стараюсь делать что-то новое».

В преддверии Нового года, самого домашнего, самого уютного и сладкого праздника, Александр отвечает на вопросы AIF.RU Кухня и делится своими рецептами на новогоднее застолье.

Интервью с мастером

Читать далее...

Украшения из цветов для туфель.

В моду входят украшения из крупных ярких цветов, в частности украшения для волос в виде ободков с маками, пионами, васильками.. и украшения для туфель. Как вариант к вашему вниманию пример декорирования туфель цветами из ткани дизайнером Ким Браун/Kim Brown.

Вы можете декорировать и туфли, и балетки, и босоножки, и даже кеды. В этом деле главное не переборщить, и тогда цветы украсят ваши ножки. А теперь наглядный пример.

Совет: чтобы не превратиться в ходячую клумбу, одежда должна быть однотонной, и тогда цветочные композиции на ваших ножках будут выглядеть изящно и модно.
А теперь любуемся!

1.


2.


3.
Читать далее...

ШАБЛОНЫ, ТРАФАРЕТЫ-9. БАБОЧКИ.

Продолжение.ОСТОРОЖНО, ОЧЕНЬ МНОГО!

Читать далее...

Лекала для скрапа

Лекала для скрапа

+2