Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

• Окрошка рыбная
• Окрошка с квасом
• Окрошка на фруктовом отваре
• Окрошка грибная
• Окрошка с солеными грибами
• Окрошка сборная мясная
• Окрошка овощная летняя
• Окрошка из фруктов
• Окрошка рыбная с хреном
• Окрошка рыбная с хреном или редькой
• Окрошка "заячья"
• Окрошка русская
• Окрошка овощная с кальмарами
• Окрошка с орехами
• Окрошка весенняя
• Окрошка мясная с донником
• Мацнабрдош (окрошка)
• Мясная окрошка с кефиром по-туркменски
• Окрошка из дичи и телятины
• Окрошка овощная
• Окрошка с пивом
• Окрошка с редисом на кефире
• Русская окрошка
• Окрошка из разной зелени
• Овдух (окрошка)
• Окрошка с черешками мангольда
• Окрошка с морковью и свеклой
• Окрошка с ревенем
• Окрошка с ревенем и редисом
• Окрошка с колбасой
• Окрошка мясная (I)
• Окрошка мясная (II)
• Окрошка мясная сборная (I)
• Окрошка мясная сборная (II)
• Окрошка мясная сборная (III)
• Окрошка мясная сборная (IV)
• Мясная окрошка с картофелем
• Мясная окрошка с квашеной капустой
• Окрошка грибная с хреном
• Окрошка грибная с горчицей
• Окрошка овощная с грибами
• Грибной квас
• Окрошка овощная с редисом
• Окрошка с картофелем и овощами
• Окрошка весенняя (I)
• Окрошка весенняя (II)
• Окрошка уральская
• Сельская крошечка
• Окрошка с рыбой
• Окрошка уральская с рыбой
• Окрошка из трактира

• Окрошка рыбная с огуречным рассолом
• Окрошка с мясом криля
• Окрошка по-домашнему
• Окрошка по-литовски
• Окрошка с редькой
• Томатная окрошка с тофу
• Окрошка с репой
• Окрошка по-абхазски
• Окрошка с кальмарами или мясом криля
• Свекольная окрошка
• Окрошка с копчеными сосисками
• Окрошка ашхабадская
• Окрошка по-флотски
• Окрошка богатая
• Окрошка горчичная
• Окрошка ассорти
• Окрошка с курицей
• Окрошка на кефире с яблоками
• Окрошка на фруктовом настое
• Окрошка майская
• Рецепт зимней окрошки
• Окрошка из редиса и зеленого лука с яйцами
• Окрошка с цветной капустой
• Окрошка с малосольными огурцами и репой
• Окрошка с зеленой спаржевой фасолью
• Окрошка с зелеными бобами
• Окрошка с крабовыми палочками
• Окрошка по-татарски
• Окрошка на сыворотке
• Ботвинья на кислом молоке и сыворотке
• Окрошка с плавленым сыром
• Окрошка из щавеля
• Окрошка с курицей и перепелиными яйцами
• Окрошка с колбасой, сосисками и зеленым горошком
• Окрошка на минералке
• Окрошка с пивом и мясом креветок
• Окрошка молочная
• Окрошка с ржаным хлебом
• Белая окрошка
• Яблочная окрошка с квашеной капустой
• Винная окрошка
• Черносмородиновая окрошка
• Окрошка «Рыбное пюре»
• Окрошка «Чесночная»
• Грибная окрошка с бобами
• Окрошка с маринованными фруктами
• Окрошка с фасолью и копченостями
• Окрошка «Хрустящая»
• Окрошка «Хлебная»
• Окрошка на майонезе
• Окрошка с огуречной травой
• Окрошка с языком