-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќаталка_ѕолтавка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.12.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 347

 омментарии (2)

√речаники с начинкой из €иц.

ƒневник

ѕонедельник, 04 ‘еврал€ 2013 г. 00:35 + в цитатник
√речаники с начинкой из €иц







»нгредиенты:



ƒл€ начинки:





  • яйца куриные – 4 шт.


  • —метана – 2.5 ст. л.


  • ѕетрушка свежа€ – 0.5 пучок


  • —оль – по вкусу




ƒл€ гречаников:





  • —виной фарш – 600 г


  •  рупа гречнева€ – 150 г


  • Ћук репчатый – 1 шт.


  • —оль – 1 ч. л.


  • яйца куриные – 1 шт.


  • ѕанировочные сухари – 5 ст. л.


  • „Єрный молотый перец – 0.5 ч. л.


  • –астительное масло – 200 мл




ѕриготовление:

„итать далее...

—ери€ сообщений "¬кусн€тина":
„асть 1 - ћ€сное кольцо из курицы
„асть 2 - Ўоколадно-шоколадно-шоколадный торт "ћаркиз" - рай дл€ шокоголиков!
...
„асть 43 - ћного вкусного!
„асть 44 - ‘аршированные кальмары
„асть 45 - √речаники с начинкой из €иц.


ћетки:  
 омментарии (0)

—олим рыбу дома.

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2011 г. 00:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарина_ узьмина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—олим рыбу дома.

 


«асолить рыбу дома? Ќет никаких проблем. Ёто намного дешевле, чем купить такую рыбу в магазине. » приготовить ее всегда можно по своему вкусу.

—ол€т рыбу двум€ способами: так называемым сухим, использу€ засолочную смесь, и с помощью рассола.
 



ƒл€ засолочной смеси беретс€ примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пр€ности по вкусу. ¬ емкость дл€ засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. «атем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаютс€ смесью, и далее слои повтор€ютс€. Ќикакого гнета не нужно – рыба просолитс€ и так.


“аким способом можно солить любую морскую рыбу.
 



≈сли вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отдел€ютс€ несколько быстрее, и филе остаетс€ без повреждений.

–ассол позвол€ет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получаетс€ более интенсивным.

„тобы приготовить рассол дл€ рыбы, нужно вз€ть 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

ƒл€ ускорени€ процесса засолки и придани€ пр€ного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке - засолка рыбы в домашних услови€х сократитс€ в полтора раза.

–ассол можно вскип€тить, а можно использовать и так – в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

≈сли используетс€ кип€ченый рассол, то горчицу лучше добавл€ть после того, как он остынет до 40-50 градусов.

“ушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дн€, и после этого они полностью готовы к употреблению.

≈сли засолить рыбу в домашних услови€х в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ќу, а теперь и сами рецепты!

 расна€ рыба при засолке получаетс€ особенно нежной, вкусной и красивой, а благодар€ высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.

 Ѕыстрый засол любой красной рыбы 

¬ариант є1

ѕриготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Ётим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

¬ариант є2

1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пр€ности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. ѕоставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

¬ариант є3

ѕриготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. –ассол должен быть очень соленый. ѕоложить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. „ерез 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хран€т) и поместить в холодильник, но не в морозилку.

¬ариант є4

–азрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. ќчень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

ƒно емкости дл€ засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). ¬ыложить сло€ми нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повтор€ть слои. „ерез 2 сло€ добавл€ть горошины черного перца и лавровый лист. ѕолить подсолнечным маслом. «акрыть и поставить в холодильник. „ерез сутки рыба готова к употреблению.

¬ариант є5

Ќатереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пр€ност€ми, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позвол€ет, лучше подождать рекомендованные двое суток. „ем толще куски, тем дольше они должны просаливатьс€. ¬ таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спр€тать ее в холодильник.

ѕри разделке рыбы остаютс€ отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Ќе спешите их выбрасывать в мусорное ведро. »з всего этого можно приготовить отличную уху. ј кости можно посолить отдельно – получитс€ отлична€ закуска к пиву.

√орбуша (семга или друга€ красна€ рыба) солена€ по-домашнему

ѕотребуетс€: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

–ыбу промыть, сн€ть кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

ќтдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. «атем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тр€почку и положить в холодильник. –ыба готова к употреблению уже через сутки.

—олена€ рыба не может долго хранитьс€ в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

√орбуша солена€

—пособ є1

√орбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. ќтрезать голову (пригодитс€ дл€ ухи или рыбного бульона, в качестве основы дл€ постного борща).

Ќатереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. ѕотом протереть сухой тр€почкой, завернуть в нее и употребл€ть в пищу.

–ыба равномерно просаливаетс€, получаетс€ очень вкусной и сочной.

“аким же способом можно засолить кету и семгу.

—пособ є2

√орбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пр€ностей (есть специальные приправы дл€ рыбы) и об€зательно белую горчицу в зернах. ќставить рыбу в таком состо€нии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. ѕоставить в холодильник. „ерез 12 часов рыба готова.

ѕри добавлении горчицы рыбка становитс€ плотной, не разваливаетс€ при нарезке и не тер€ет свои вкусовые качества.

—емга или форель домашнего посола

¬ариант є1

Ќа 2 кг рыбы потребуетс€:
5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.

ѕриготовить засолочную смесь из соли и сахара.

семги еще в мороженом виде сн€ть кожицу (она снимаетс€ как чулок), помыть. Ќарезать на тонкие кусочки.  аждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. ѕоставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

“ак же и форель. “ушку очистить, помыть. ћожно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. “олько натирать нужно не только снаружи, но и внутри.

ј можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

Ћично мне не очень нравитс€ засолка рыбы с сахаром, поэтому € использую только соль. Ќо это, как говоритс€, дело вкуса.

¬ариант є2

Ќа 1 кг рыбы потребуетс€:
3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

–ыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

ѕосле этого получившеес€ филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ћомтики сложить в миску, посолить и перемешать. «алить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.

ѕереложить в банку и поставить в холодильник. „ерез 10 часов слабосолена€ рыба готова к употреблению.

¬ариант є3

Ќа 0,5 кг рыбы потребуетс€:
3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

ѕодготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. «атем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.

“аким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.

¬ариант є4

ѕриготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды
- 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

‘иле рыбы нарезать тонкими ломтиками. «алить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. «атем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. ≈сли постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.

¬ариант є5

ѕриготовить засолочную смесь из
1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

‘иле семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое врем€ при комнатной температуре. «атем убрать в холодильник.

≈сли вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа – этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать дл€ приготовлени€ салатов.

≈сли же вам нужна, например, сельдь дл€ салата «—еледка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

ћалосольна€ рыба

ќсобенно удачными по этому способу засола получаютс€ сельдь, салака, скумбри€, камбала, но годитс€ он и дл€ других пород рыбы.

¬ариант є1

Ќа 1 кг рыбы потребуетс€:
до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.

–ыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее.  ожей вниз уложить на бумагу дл€ выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). «авернуть рыбу в бумагу дл€ выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.

ћелка€ рыба будет готова уже через несколько часов.  рупна€ же рыба созреет на следующий день.

¬ариант є2

«амороженную рыбу (так она легко отдел€етс€ от кожи и костей и тонко режетс€ - толщиной 2 мм) нарезать и сложить сло€ми в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.

 огда емкость заполнитс€, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. ћалосольна€ рыбка готова!

÷елесообразно рыбу солить в небольших емкост€х, а остальную хранить в морозильнике, засалива€ следующую порцию по мере надобности.

“ак же можно приготовить
малосольную икру.

ƒл€ этого необходимо избавить ее от пленок.

ѕриготовить сол€ной раствор из расчета 60 г соли на 1 л воды. ¬скип€тить и остудить его до 60 градусов.

ќпустить в раствор икру на полчаса, а затем процедить через сито.

ѕеред подачей на стол можно полить растительным маслом, добавить зелени.

Ётот продукт хранитс€ в холодильнике не более трех дней, так что съедать икру нужно сразу.

—троганина по-северному

 онечно, это рецепт на любител€, к сырой рыбе нужно привыкнуть.

—емга и форель - очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. »наче они тер€ют свои вкусовые качества и сочность.

«амороженную семгу, форель, стерл€дь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подта€ла.

–ыба солена€ по-нанайски

ѕриготовить засолочную смесь, вз€в соль и сахар в пропорции 1:1.

— рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.

«атем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. «алить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.

ѕо вкусу можно добавить пр€ности (лавровый лист, перец).

» в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.

—пособ є1

ѕриготовить не очень крепкий рассол. ѕоложить в него сырую очищенную картофелину.  артошка утонет в рассоле. «атем добавл€ть соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. ѕоложить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дн€. ≈сли рыба будет очень солена€, нужно ее отмочить в воде. Ћомтики рыбы положить в стекл€нную банку и залить растительным маслом. ’ранить ее в холодном месте

—пособ є2. “ак можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаютс€ по этому рецепту сельдь, салака и скумбри€.

—алаку выпотрошить. —ельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. ћожно приготовить филе, сн€в кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Ќарезать филе кусочками.

ћожно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снима€ кожицу.

ѕодготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы дл€ рыбы и заправить все растительным маслом. ѕлотно сложить в банку и убрать в холодильник.

—пособ є3

–ыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. ѕоложить в холодильник на сутки. «атем подсушить филе в подвешенном состо€нии в течение 12 часов и можно есть.

«акуска «ѕ€тиминутка»

ќсобенно подходит така€ закуска на природе, на пикнике или даче.

—еледку почистить, вымыть, срезать филе. ‘иле засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это врем€ разводим костер.

«атем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листь€ми, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.

Ќадо старатьс€ следить, чтобы плам€ не выбивалось из-под листьев. ¬ течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.

√отовность определ€етс€ по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.

ќчень надеюсь, что вы непременно подберете дл€ себ€ рецепты домашнего посола рыбы. Ёто особенно пригодитс€ в преддверие –ождественского поста и надвигающихс€ новогодних праздников.

”дачных хлопот на кухне и при€тного аппетита!

http://www.myjane.ru/recipes/rubric/?id=24

 

 

 

—ери€ сообщений "¬кусн€тина":
„асть 1 - ћ€сное кольцо из курицы
„асть 2 - Ўоколадно-шоколадно-шоколадный торт "ћаркиз" - рай дл€ шокоголиков!
...
„асть 5 - Ќачинка дл€ рулетов из лаваша.
„асть 6 -  урица в омлете с сыром
„асть 7 - —олим рыбу дома.
„асть 8 - ƒва рецепта дл€ очень ленивых
„асть 9 - ѕирожки-блинчики
...
„асть 43 - ћного вкусного!
„асть 44 - ‘аршированные кальмары
„асть 45 - √речаники с начинкой из €иц.


ћетки:  
 омментарии (0)

Ќачинка дл€ рулетов из лаваша.

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2011 г. 23:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_»гуменова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќачинка дл€ рулетов из лаваша.

 (640x480, 70Kb)
–азвернуть лаваш (тонкий), положить на него начинку и свернуть рулетиками или конвертиками. ƒать пропитатьс€ 30 минут. ¬ыложить на тарелку и украсить зеленью. ћожно нарезать ломтиками.

Ќачинки дл€ фарша:
1) 1 упаковку крабовых палочек измельчить. ƒобавить зелень петрушки и укропа, чеснок и майонез по вкусу. Ќачинка не должна быть жидкой. ƒобавить 100 г тертого сыра и перемешать.


2) 200 г творога смешать с чесноком, зеленью укропа. ƒобавить майонез, перемешать.


3) 200 г адыгейского сыра разм€ть руками до крошки. ƒобавить 100 г корейской моркови, зелень петрушки и майонез.


4) Ѕанку рыбных консервов в масле разм€ть. ƒобавить 200 г тертого сыра, зелень укропа и майонез.

еще много

—ери€ сообщений "¬кусн€тина":
„асть 1 - ћ€сное кольцо из курицы
„асть 2 - Ўоколадно-шоколадно-шоколадный торт "ћаркиз" - рай дл€ шокоголиков!
„асть 3 - ћ€сное веретено
„асть 4 - яичные конвертики.
„асть 5 - Ќачинка дл€ рулетов из лаваша.
„асть 6 -  урица в омлете с сыром
„асть 7 - —олим рыбу дома.
...
„асть 43 - ћного вкусного!
„асть 44 - ‘аршированные кальмары
„асть 45 - √речаники с начинкой из €иц.


ћетки:  
 омментарии (0)

”ћќѕќћ–ј„»“≈Ћ№Ќќ ¬ ”—Ќџ… “¬ќ–ќ∆Ќџ… ѕ»–ќ√!!!!!!

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2011 г. 23:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Njuska888888 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”ћќѕќћ–ј„»“≈Ћ№Ќќ ¬ ”—Ќџ… “¬ќ–ќ∆Ќџ… ѕ»–ќ√!!!!!!

»сходное сообщение -Ћала-:
 
 

 

 

 

Ќи в коем случае не пеките этот пирог. ѕотому что вы захотите слопать его сами и это плохо скажетс€ на вашей фигуре...Ўутка. sarcastic_blum Ќа самом деле испеките. ¬ проигрыше не останетесь. я пеку его уже давно, и всегда он имеет огромнейший успех. ¬кус у него просто абалдительный. ќткуда рецепт? не помню, в кулинарной книжке вал€етс€ стара€ вырезка из газеты. Ёто мой любимый творожный пирог. вкуснотища

„итать далее...

—ери€ сообщений "—ладка€ выпечка.":
торты
„асть 1 - ”ћќѕќћ–ј„»“≈Ћ№Ќќ ¬ ”—Ќџ… “¬ќ–ќ∆Ќџ… ѕ»–ќ√!!!!!!
„асть 2 - ƒомашний зефир.¬кусно!!!
„асть 3 - —амый быстрый и вкусный торт.
...
„асть 10 - Ўоколадный кекс, абсолютно постный, но, тем не менее , очень вкусный!
„асть 11 - два дес€тка вкуснейших тортов!
„асть 12 - Ќеобыкновенно вкусный пирог √агарина


ћетки:  
 омментарии (0)

яичные конвертики.

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2011 г. 23:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ WAQ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

яичные конвертики

ѕопробуйте на завтрак вот такие €ичные конвертики! –ецепт не новый,  вместо обычных блинов здесь €ичные. Ќачинка может быть люба€, каждый выбирает, что ему больше по вкусу. ‘ото не моЄ (ёли€  http://gotovim-doma.ru)                                                                      4104072_1 (600x450, 114Kb)     „итать далее.ќт себ€ хочу добавить: я добавл€ю в €йцо немного молока,а сковородку смазываю сливочным маслом. Ќачинка: курица+грибы+лук,чеснок,зелень. ѕри€ного аппетита и чудных завтраков в кругу семьи.

—ери€ сообщений "¬кусн€тина":
„асть 1 - ћ€сное кольцо из курицы
„асть 2 - Ўоколадно-шоколадно-шоколадный торт "ћаркиз" - рай дл€ шокоголиков!
„асть 3 - ћ€сное веретено
„асть 4 - яичные конвертики.
„асть 5 - Ќачинка дл€ рулетов из лаваша.
„асть 6 -  урица в омлете с сыром
...
„асть 43 - ћного вкусного!
„асть 44 - ‘аршированные кальмары
„асть 45 - √речаники с начинкой из €иц.


ћетки:  
 омментарии (0)

ћ€сное веретено

—реда, 14 ƒекабр€ 2011 г. 01:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “анюшкј_5 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]


ћетки:  

 —траницы: [1]