Драники - любимое блюдо с детства. Краткая история этого блюда... Оказывается, первое упоминание о драниках относится к 1830 (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. В разных областях России драники называют какорки; в Украине — деруны, тертюхи, кремзлыки; в Польше это тартюхи; в Израиле — латкес....

Драники - очень вкусное и питательное блюдо, его отличает удивительная универсальность, каждая хозяйка может добавить в драники какой-нибудь свой ингредиент и получить именные драники.

Картофельные драники – традиционное украинское блюдо, которое можно готовить как по классическому рецепту, так и с некоторым разнообразием. .
 

Как приготовить картофельные драники по классическому рецепту



Ингредиенты:

- сырой картофель - 500 г
- мука - 0,5 стакана
- яичный желток - 2 шт
- масло для жарки
- сметана или масло – по вкусу

Способ приготовления:

Очищенный картофель быстро, во избежание потемнения, натереть на терке, положить в кастрюлю или миску, посолить, всыпать муку, можно добавить одно яйцо или два яичных желтка. Яйцо с белком делает картофельные драники более жесткими, два желтка придают им приятный цвет. Правда, яйца должны быть домашними, с хорошим, то есть ярко-желтым или оранжевым желтком.

Все это хорошо размешать, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя картофельная жидкость, и, набирая столовой ложкой порцию, жарить картофельные драники на подсолнечном масле. Подавать картофельные драники на стол нужно горячими, со сметаной или маслом.

Драники на дрожжах



Ингредиенты:

- сырой картофель - 500 г
- мука - 0,5 стакана
- яичный желток - 2 шт
- дрожжи - 25 г
- масло для жарки
- сметана или масло – по вкусу

Способ приготовления:

Сырой картофель натереть на терке, как и в предыдущем рецепте, добавить дрожжи, разведенные в ¼ стакана теплой воды, посолить, вбить одно сырое яйцо, всыпать муку и поставить в теплое место для подъема. Как только тесто "подойдет", можно приступать к жарке картофельных драников. В этом случае картофельные драники получатся высокими, похожими на оладьи.

Картофельные драники под соусом со шпиком



Ингредиенты:

- сырой картофель - 12 шт
- вареный картофель - 4 шт
- жир для жаренья - 1 столовая ложка
- соль - по вкусу

Для приготовления соуса для картофельных драников вам понадобится:

- шпик - 70 г
- луковица 1 шт
- сметана - 2 столовых ложки

Способ приготовления:

Сырой картофель помыть, почистить, быстро (чтобы картофель не потемнел) натереть на мелкой терке, отжать лишний сок. Отварной картофель размять, добавить соль, соединить с сырым картофелем. Сформировать лепешки-котлеты, обжарить их с обеих сторон на горячей сковороде в подсолнечном или оливковом масле. Оливковое масло – гораздо предпочтительнее не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения здоровья: дело в том, что температура кипения оливкового масла очень высока, что позволяет жарить на нем продукты до того момента, как в нем образуются очень вредные вещества.

Сложить обжаренные картофельные драники в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и протушить на слабом огне на плите или в горячей духовке 7-10 минут.

На стол картофельные драники подаются горячими. При желании их можно полить холодной сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью (луком, петрушкой, укропом – в зависимости от личного вкуса хозяйки).



Драники с соленым лососем

Ингредиенты:

• картофель5 шт.
• мука1 ст.л.
• соль1 ч.л.
• Для лосося:
• лосось500 г
• сок лимона1 шт
• сахар1 ст.л.
• соль2 ст.л.
• соевый соус2 ст.л.
• растительное масло по потребности
• зелень укропа по вкусу

Ажурные драники, тонкие и поджаренные до золотистого цвета, с зеленью, сливочным сыром и кусочком соленого лосося

Для лосося: Смешать все ингредиенты для маринада. Залить маринадом рыбу так, чтобы он равномерно ее покрыл. Поставить в холодильник на 24 часа. Вынуть на следующий день, положить в банку и залить растительным маслом.

Для драников: Картофель очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Добавить муку и тщательно перемешать. Посолить. На сковороде разогреть растительное масло.

Выкладывать с помощью ложки картофельную массу на сковороду. Жарить на среднем огне в течение 3-4 минуты, затем перевернуть и обжарить в течение 3-4 минут с другой стороны до золотистого цвета.

Готовые драники снять со сковороды и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметанным соусом или сливочным сыром с кусочком соленого лосося.

Деруны с салатом из сельди

Ингредиенты:

• красный лук-1 шт.
• яйцо вкрутую-1 шт.
• филе сельди-100 г
• зеленый лук-5 стеблей
• измельченный укроп-2-3 ст.л.
• мягкий творог-400 г

Для дерунов:
 

• картофель-500 г
• яйцо-1 шт.
• мука-6-8 ст.л.
• соль, перец -по вкусу
• сливочное масло -по вкус

Готовим поджаристые картофельные деруны с острым селедочным салатом.

с селедочным салатом
Для салата лук, яйцо и сельдь нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук порубить. К творогу добавить лук, яйцо, сельдь и зелень, посолить и поперчить.

Картофель очистить и натереть на терке. Добавить яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать. Разогреть в сковороде сливочное масло и ложкой выкладывать картофельную массу. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Деруны подавать с селедочным салатом.

Картофельные драники с ветчиной

Ингредиенты:

• щепотка сушеного тимьяна,
• картофель - 700 г, лук репчатый крупный -1 шт.,
• ветчина -100 г,
• копченый сыр - 100 г,
• яйцо -1 шт.,
• мука - 2 ст. л., масло растительное - 4 ст. л.,
• нарезанный укроп и петрушка -1 ст. л.,
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить, сыр и ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель натереть на крупной терке,откинуть на дуршлаг и отжать массу ложкой. Соединить картофель с мукой, яйцом, луком, ветчиной, сыром, зеленью, солью и перцем, тщательно перемешать.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Ложкой выкладывать тесто и обжаривать на среднем огне, по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Подливая масло, приготовить остальные оладьи.

Картофельные драники, запеченные с грибами

Ингредиенты:

• картофель среднего размера - 4 шт.,
• луковица -1 шт.,
• яйцо 2 шт.,
• шампиньоны - 200 г,
• сливки -1 стакан,
• чеснок - 3 зубчика,
• маленький пучок укропа -1 шт.,
• сыр пармезан тертый (или любой другой твердый сыр) - 3 ст. л.,
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

Натереть на мелкой терке лук, а затем картофель. Смешивать каждую небольшую порцию натертого картофеля с частью лука - это не даст картофелю потемнеть. Добавить яйца и перемешать. Жарить как блинчики, наливая тесто ложкой. Готовые драники сложить в форму для запекания.

Грибы порезать дольками, обжарить. Чеснок порезать пластинками поперек, укроп мелко порубить, смешать с грибами, выложить сверху драников. Залить сливками и запекать 30 минут при температуре 180°C. За 5 минут до готовности посыпать сыром.

Картофельные драники с чесноком

Ингредиенты:

• картофель - 400 г,
• яйцо куриное - 3 шт.,
• мука пшеничная - 50 г,
• чеснок дольки - 4 шт.,
• соль ½ ч.л.,
• перец черный молотый - ½ ч.л.,
• растительное масло

Способ приготовления:

Очистить картофель и натереть на мелкой терке. Добавить яйца и перемешать до однородности. Добавить муку и еще раз перемешать. Выдавить чеснок, поперчить, посолить. Обжарить на растительном масле с каждой стороны по 2-3 минуты.

Драники с мясной начинкой

Ингредиенты:

• картофель - 1 кг;
• яйца куриные - 2 шт.,
• мука пшеничная - 3 ст. л.,
• свинина - 300 г,
• лук репчатый - 1 шт.;
• сметана 1 ст. л., соль,
• перец 1 ч.л.

Способ приготовления:

Картофель очистить, помыть, натереть на мелкой терке. Добавить муку, яйца, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком. Фарш обжарить на сковороде, посолить. поперчить по вкусу, заправить сметаной.

В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выложить картофельные лепешки, на них - мясную начинку. Сверху каждый драник прикрыть еще одной лепешкой из картофельного теста. Жарить с двух сторон по 7-9 минут. Или драники с мясом слегка обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной.

Драники с грибами, запеченные в горшочке

Ингредиенты:

• картофель - 6-7 шт.,
• лук - 1 шт.,
• мука – 2 ст. л,
• соль - по вкусу.

Для начинки:
 

• шампиньоны – 300 г,
• лук -1 шт. ,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• растительное масло – 2 ст.л.,
• сметана домашняя – 3 ст.л.,
• черный молотый перец,
• соль

Способ приготовления:

В первую очередь натереть на мелкой терке лук. Затем натереть на мелкой терке картофель, сразу же перемешивая тертый картофель с тертым луком. Лук предохранит картофель от потемнения. Откинуть массу на сито для удаления лишнего сока. Добавить соль и муку, обжарить драники на растительном масле.

Маленькие шампиньоны разрезать вдоль на две части, обжарить на смеси растительного и сливочного масел с мелко нарезанным луком, добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения. Положить в керамический горшок половину драников, сверху выложить половину грибов в сметане, затем - остальные драники, а сверху – оставшиеся грибы. Поместить в духовку, разогретую до 150 градусов на 40-50 минут.