Ингредиенты

• 330 г муки пшеничной
• 345 г масла сливочного
• 255 г сахара
• 75 мл молока
• 1 яйцо
• 1 желток
• 1 ст. л. коньяка
• 17 г какао-порошка
• 7 г ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 200 г готовой помады
• 10 г орехов
• крошки бисквитные по вкусу

Приготовление

1. 185 г размягченного сливочного масла, 125 г мелкого сахара и яйцо взбей в однородную массу. Добавь муку с разрыхлителем и замеси мягкое тесто.
2. Раздели тесто на 4 части, каждую раскатай на бумаге для выпечки так, чтобы можно было вырезать квадраты 18 х 18 см. Раскатанное тесто положи в морозилку на 15 мин., а затем отправляй в духовку на 12 минут при температуре 200 градусов. Остуди, не снимая с бумаги.
3. Помаду смешай с 10 г порошка какао и равномерно заглазируй ею корж, который будет верхним.
4. Смешай молоко с желтком, процеди, добавь 130 г сахара. Далее на слабом огне доведи до кипения и уваривай приблизительно 4—5 мин. до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остуди, время от времени помешивая.
5. Взбей 160 г масла до белизны, добавь ванильный сахар и понемногу вливай в смесь сироп, тщательно взбивая. Добавь коньяк, перемешай.
6. Отложи 2 ст. л. крема в кондитерский мешок для украшения, в оставшийся крем добавь 7 г какао и снова тщательно взбей. Орехи слегка поджарь без масла и некрупно наруби.
7. Собирай торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху помести заглазированный корж. Бока изделия смажь оставшимся кремом и посыпь бисквитной крошкой. Торт укрась кремом из кондитерского мешка и рублеными орехами, поставь на пару часов в холодильник.

Ингредиенты

• 130 г арахиса
• 1 яичный желток
• 5 яичных белков
• 125 мл молока
• 215 г масла сливочного
• 510 г сахара
• 1 ст. л. коньяка
• 1/4 ч. л. какао-порошка
• 14 г ванильного сахара

Приготовление

1. Обжарь арахис в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 мин., очисти и поруби его.
2. Взбей белки до устойчивости. Добавить к ним 7 г ванильного сахара и 320 г обычного. Взбивай еще 7–8 до получения очень плотной массы. Отложи 1 полную ст. л. взбитых белков в кондитерский шприц, а к оставшейся массе добавь орехи и хорошенько перемешай. Отложить еще 1 ст. л. белков с орехами.
3. Нарисуй на пергаменте 2 круга диаметром 20 см, распределить на кругах белково-ореховую массу, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсади на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4. На этот же пергамент выложи небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу. Разломив один из этих маленьких кусочков в процессе запекания, ты сможешь определить готовность коржей, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5. Запекай коржи в духовке 2 ч при 100 градусах. Остуди.
6. Для крема смешай желток с молоком, добавить 190 г сахара, поставь массу на слабый огонь. Помешивая, доведи до кипения и вари еще 2–3 мин. до загустения. Остуди полученный крем до комнатной температуры.
7. Масло взбей с оставшимся ванильным сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу начинай вливать остывшее молоко с сахаром и желтком, добавь коньяк. Отложи 1 ст. л. получившегося крема и смешай ее с какао.
8. Половиной оставшегося крема смажь один корж, накрой его вторым коржом, обмазывая бока и верх торта кремом, не забудь оставить немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолки в крошку и обсыпь ею бока изделия. Укрась сверху шоколадным и белым кремом, фигурками безе. Поставь в холодильник на 1 ч минимум.

Ингредиенты

• 5 куриных яиц
• 125 г муки пшеничной
• 350 г сахара
• 120 г арахиса
• 170 г масла сливочного
• 90 мл молока
• 1 ст. л. рома
• 2 ст. л. коньяка
• 7 г ванильного сахара
• 1 ч. л. сахарной пудры