Что нужно:

филе грудок индейки - 1 кг

колбаса вареная - 200 г

сыр российский - 100 г

сыр с голубой плесенью - 100 г

масло оливковое - 1 ст. л.

базилик - 3 веточки

соль - 1/2 ч. л.

Для соуса:

майонез -т 200 г

уксус винный белый - 2 ч. л.

сахар - 1/2 ч. л.

базилик - 2 веточки

соль - 1/2 ч. л.


Что делать:

шаг 1
Грудки индейки вымыть, обсушить, уложить на рабочую поверхность и, держа нож параллельно ей, сделать в каждой грудке глубокий продольный надрез, не доходя до противоположного края 1,5 см. Раскрыть филе как книгу, поместить между двумя слоями пленки и раскатать скалкой в тонкий пласт. Расстелить на рабочей поверхности пищевую пленку и разложить грудки так, чтобы получился квадрат со сторонами 25–30 см. Посолить, поперчить.

шаг 2
Колбасу и российский сыр нарезать тонкими ломтиками, сыр с плесенью – маленькими кубиками. Базилик промыть, обсушить, крупно порезать. Посыпать филе индейки зеленью. Сверху уложить кусочки колбасы.


шаг 3
Выложить ломтики российского сыра, присыпать кубиками сыра с голубой плесенью.


шаг 4
С помощью пленки свернуть филе с начинкой в рулет.


шаг 5
Туго перевязать рулет бечевкой. Выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 170 °С духовке 1 ч 30 мин., время от времени поливая выделяющимся соком.


шаг 6
Приготовить соус. Базилик промыть и измельчить. В миске смешать майонез, винный уксус, сахар, базилик и соль. Убрать в холодильник. Готовый рулет разрезать на ломтики толщиной 1 см и разложить на подогретом блюде.

Подать с охлажденным соусом.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Что нужно:

цыплята - 2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

чеснок 2 зубчика

смесь свежих трав (петрушка, шалфей, розмарин, тимьян) 3 ст.л.

масло сливочное - 6 ст.л.

соль, черный перец молотый

сливки жирностью 22% - 175 мл

Для соуса:

свекольная ботва от 2-3 свекол

масло оливковое - 2 ст.л.

тимьян - 1 веточка

чеснок- 1 зубчик

вино белое сухое -150 мл

бульон куриный -400 мл



Что делать:

шаг 1
Цыплят вымыть, положить грудкой вниз и разрезать со спины. Открыть птицу, как книгу, и с силой нажать на цыпленка руками, чтобы тушка стала плоской.


шаг 2
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и смешать с измельченными травами. Приправить солью и перцем. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, добавить к получившейся смеси и взбить.


шаг 3
Уложить цыплят на сковороду, сверху обильно смазать маслом с травами. Разогреть духовку до 190 °С. Запекать цыплят 30 мин., один раз перевернув, затем снова перевернуть и полить выделившимся соком. Запекать еще 7 мин.


шаг 4
Приготовить соус. Свекольную ботву промыть, положить в кастрюлю с горячей подсоленной водой и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг, затем нарезать. Чеснок раздавить. Тимьян вымыть и измельчить.


шаг 5
Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить тимьян и чеснок, 1 мин. Добавить ботву, оставшееся масло, соль и перец. Готовить еще 5 мин. Влить вино. Продолжать готовить, пока вся жидкость не выкипит. Добавить куриный бульон и готовить еще 8–10 мин., пока соус не выпарится наполовину
шаг 6
Влить сливки, перемешать и снять с огня. Протереть соус через сито. Подавать цыплят с соусом.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Что нужно:

мраморная говядина для стейка большой кусок (около 400 г) толщиной 4-5 см - 1 шт

масло оливковое - 1 ст. л.

масло сливочное - 1 ст. л.

перец горошком (черный, зеленый, белый) - 2 ст. л.

соль

Для соуса:

бульон мясной- 1/2 стакана

лук-шарлот -2 луковицы

масло сливочное - 1 ст. л.

коньяк (или бренди) - 2 ст. л.



Что делать:
шаг 1
Срежьте с куска мяса лишний жир, если он, по-вашему, есть. Разрежьте стейк поперек пополам. Растолките перец в ступке не очень мелко. Натрите мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдавите пальцами перец. Дайте мясу полежать 15–20 мин.

шаг 2
В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопите в оливковом сливочное масло. Уложите стейки на сковороду, жарьте 3 мин. Переверните и жарьте еще 2 мин. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин. Затем верните сковороду на огонь и жарьте еще по 1–3 мин. на каждой стороне, до желаемой степени прожарки. Переложите мясо на подогретые тарелки и накройте куском фольги, не заворачивая края.

шаг 3
Пока мясо отдыхает, сделайте соус. Нарежьте очень мелко шалот, положите его на сковороду, где жарилось мясо. Обжарьте на среднем огне 2 мин. Наклоните сковороду на огне и, держась от нее подальше, влейте коньяк. Он должен загореться (если у вас электрическая плита или коньяк не загорелся от газа, подожгите его прямо в сковороде длинной спичкой). Дайте алкоголю прогореть.

шаг 4
Добавьте теплый бульон, готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин. Добавьте масло, снимите с огня и подайте к стейкам.

Порций: 4

Что нужно:

говядина (тонкий край, вырезка или почечная часть) - 500 г
шампиньоны - 1 кг
лук среднего размера - 2
сметана жирная - 250 г
горчица неострая - 2 ст. л.
масло топленое -4 ст. л.
мука - 2 ст. л.
соль по вкусу
перец свежемолотый черный по вкусу


Что делать:
Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), шляпки нарезать ломтиками.

Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину).

Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см.

Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1 см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть).

Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.

Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.

Ингредиенты для первого дожжевого теста

мука - 100 гр
Молоко - 50/60 мл
Пивные дрожжи - 12 гр
Солод - 1 ложкой

Для теста: 20/25 пончиков:

кожа апельсина - 1
Масло сливочное - 100 гр
Мука - 500 г для теста
шкура тертого лимона 1
Соль -щепотка
Яйца - 6
Ваниль - 1 чайную ложку
Сахар - 200 гр

Для посыпки
Сахар

Для жарки
Масло для жарки арахис

¦ подготовка
Ложим дрожжи в миску, добавляем теплого молока и сахар (1), размешать что бы растворилось. Добавить муку (2) и замесить , так что бы тесто было гладким и однородным, ложим (3) миску, покрытую полиэтиленовой пленкой и в теплом месте) примерно 30-50 минут.
Между тем, в блендер (или в миске руками, ) , положить муку (4), соль, сахар, тертую кожуру 1 лимона и 1 апельсина ваниль и в конце - яйца ,месим в течение нескольких минут, пока смесь не станет упругим и однородным. А затем ложим дрожжевое тесто ,которое удвоиллсь в объеме (5) и месить хорошо (6).
Мы добавляем одновременно, небольшие кусочки размягченного сливочного масла (7) , комнатной температуры и смешать, пока масло все поглотится. Положите смесь в миску, покрытые полиэтиленовой пленкой и в тёплое место (8), дать тесту подняться в течение трех часов (должен быть по крайней мере, удвоить объем) (9). После указанного времени, выкинуть тесто на доску посыпанной мукой, не слишком разминать и выкачать лист толщиной 1 см.

Чашкой выдавить круги (10) ,диаметром около 8 см, выдавить в центре другой чашкой меньшего диаметра (около 3 см). Мы ложим пончики лотки пончики на лотки .выстланой пергаментной бумагой (11) и оставим расти примерно на 30 минут . Затем жарить пончики в горячем масле (12) до 160-170 градусов, а затем выложить на бумажное полотенце, и притрусить ванильным сахаром ванильным сахаром обледенения или сахарную пудру по вкусу. Карнавальнные жареные пончики готовы , понравилось!

1.


2.


3.


4.

Что нужно:

курица весом 1,5 кг -1 шт.

куриный бульон - 0,5 л
растительное масло - 3 ст. л.
морковь - 2 шт.
луковицы - 2 шт.
нарезанная петрушка- 3 ст. л.
соль, перец

Для лапши и теста:

мука - 2 стакана
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
разрыхлитель -1 ч. л.
желток для смазывания
соль


Что делать:1
шаг 1
Приготовить лапшу. Взбить 1 яйцо с 2 ст. л. холодной воды и щепоткой соли, добавить 1 стакан просеянной муки. Замесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 25–30 мин. Затем раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, сложить в несколько раз и нарезать тонкой соломкой. Разложить на полотенце или бумаге и оставить на час, чтобы лапша подсохла.


шаг 2
Приготовить тесто для лепешек. Растворить щепотку соли в 3 ст. л. воды, добавить оставшееся яйцо и размягченное сливочное масло, как следует взбить. Всыпать оставшуюся просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить тесто, накрыть и отставить на 30 мин.


шаг 3
Курицу вымыть, обсушить. Удалить кожу, мясо нарезать кусочками. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить куски курицы до образования золотистой корочки, 15 мин. Разложить равными порциями по горшочкам.

шаг 4
Морковь и лук очистить, нашинковать тонкой соломкой, обжарить в той же сковороде, где жарилась курица, положив оставшееся масло, 7 мин. Добавить к курице.

шаг 5
Бульон довести до кипения. Разложить по горшочкам лапшу и петрушку, добавить соль и перец по вкусу. Залить горячим бульоном.


шаг 6
Тесто скатать в колбаску, нарезать ломтиками. Раскатать каждый ломтик в лепешку, накрыть горшочки. Смазать тесто желтком. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 мин.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Что нужно:

свиная шейка - 3 кг
баклажан - 1 крупный
кабачок - 1 шт.
перцы сладкие разноцветные - 3-4 шт.
лук красный - 2 луковицы
лук-порей (только белая часть) - 1 стебель
масло оливковое "экстра "
грибы (вешенки) - 200 г
сушеные белые грибы - большая горсть
розмарин сухой - 2 веточки
перец черный свежемолотый


Что делать:
шаг 1
Баклажаны подготовить заранее, нарезав вдоль толстыми пластинками (примерно 1 см толщиной), положить в миску. Посолить с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 ч. Затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

шаг 2
Сухие белые грибы положить в миску и залить 0,5 л теплой кипяченой воды или воды без газа из бутылки. Закрыть пленкой и оставить на 25–30 мин.

шаг 3
Шейку обсушить бумажными полотенцами, уложить на доску. Острым ножом сделать на мясе поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см. Толщина получающихся кусков – около 3 см. В результате шейка должна напоминать раскрывающуюся книгу. Промазать свинину оливковым маслом, посолить, накрыть пленкой и отставить.

шаг 4
2 сладких перца смазать оливковым маслом и запекать в ра- зогретой до 210 °С духовке 8–11 мин., до появления черных подпалин. Затем вынуть перец из духовки и поместить в рукав для запекания или герметичный пакет на 10–15 мин.

шаг 5
Вынуть перец из пакета, очистить от кожицы, удалить косточки и плодоножку. Ни в коем случае не промывать! Мякоть нарезать полосками.

шаг 6
Цукини нарезать тонкими ломтиками и затем полосками. Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить подготовленные баклажаны, цукини и порей до золотистого цвета. Посолить и остудить.

шаг 7
Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, присыпать свежемолотым перцем, втирая его в мясо пальцами, и заполнить обжаренными овощами, при желании чередуя их и плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.

шаг 8
Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить на большой сковороде
на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 180 °С духовке из расчета 25 мин. на каждые 0,5 кг мяса плюс 25 мин. на весь кусок (для куска весом 3 кг – 25 х 6 + 25 = 175 мин., то есть практически 3 ч).

шаг 9
Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Вешенки разделить руками, промыть, удалить жесткие ножки, мякоть так же нарвать руками на полоски. Замоченные грибы процедить, обсушить бумажными полотенцами и поре- зать. Красный лук нарезать мелкими кубиками.

шаг 10
Разогреть большую сковородку с 4 ст. л. оливкового масла. Всыпать туда все ово- щи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой.

шаг 11
Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать под грилем еще 4–6 мин. Слегка остудить. Соте выложить через формочку на тарелку. Нарезать шейку на порционные куски. Положить рядом с соте, подавать немедленно.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

нгредиенты для "Соуса"Унаги"" :

Соевый соус (натуральный) — 40 мл
Имбирь (свежий) — 5 г
Масло оливковое — 50 мл
Мед (или сахарная пудра 15г) — 10 г
Крахмал — 3 г


ПОДГОТОВКА:
Подготавливаем все нужные нам продукты.

Наливаем в сотейник масло и соевый соус. Добавляем мед (по количеству примерно чайная ложка). Для тех, кто не хочет нагревать мед, его можно заменить сахарной пудрой. Трем имбирь и процеживаем сок, выливаем и его в сотейник. По количеству это чайная ложка без горки. Имбирь можно добавить сразу потертым, но тогда нужно будет в последствии процедить соус.

Смешиваем все ингредиенты и ставим сотейник на маленький огонь. Добавляем на этом этапе крахмал (на кончике чайной ложки) и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Варим соус несколько минут до загустения, но обязательно не давать кипеть (от этого испортиться вкус). Наш соус готов, переливаем его в соусник и даем остыть.

По консистенции соус получается примерно как сметана.

Вот так у меня обычный ужин превратился в приятное застолье в японском стиле, чему муж после тяжелого трудового дня был очень рад.

1.


2.


3.


4.


5.

Что нужно:

400 г стейка крупного кальмара

200 г филе лосося, такой же длины, что и стейк кальмара

250 г очищенного свежего огурца, такой же длины, что и стейк кальмара

200 г дайкона

150 г соуса унаги или террияки

мука

Для кляра:

желтки яичные



Что делать:
Внутри филе лосося сделать продольный вырез, вложить в него огурец. Сделать такой же вырез внутри стейка кальмара, поместить в него нафаршированное филе лосося. Для кляра смешать желтки и муку, слегка взбить. Обвалять кальмара в муке, обмакнуть в кляр. Жарить во фритюре около 2 мин. при температуре 170ºС. Готового кальмара нарезать поперек. Дайкон ( японская редька)нарезать тонкой соломкой. Соус прогреть в чистом сотейнике. Выложить кружки фаршированного кальмара на дайкон, полить соусом. Подавать горячим. (соус унаги можете почитать в разделе соусы)

Порций: 4

Что нужно:

средняя свекла -2 шт.

средний картофель -4 шт.

среднее зеленое яблоко - 1 шт.

чернослив без косточек - 40 г

лимонный сок - 1 ст. л.

небольшая горсть очищенных тыквенных семечек

натуральный йогурт - 6 ст. л.

тертый корень хрена - 1 ст. л.

морская соль, свежемолотый черный перец

салат:



Что делать:
1. Приготовьте заправку. Если чернослив сухой, залейте его горячей кипяченой водой на 15 мин., затем откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте чернослив.

2. Смешайте йогурт с черносливом и хреном, приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник на 1,5 ч.

3. По отдельности заверните вымытые щеткой и неочищенные свеклу и картофель в фольгу, положите в разогретую до 180 °С духовку и запекайте до мягкости (картофель будет готов через 35–40 мин., свекла – через 1 ч – 1 ч 15 мин.).

4. Готовые запеченные овощи слегка остудите, обдайте холодной водой, аккуратно очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Такой же соломкой нарежьте яблоко, удалив сердцевину. Сбрызните яблочную соломку лимонным соком.

5. Семечки порубите ножом в крупную крошку и обжарьте на сухой разогретой сковороде, помешивая, 4 мин. Сложите все в миску, добавьте заправку, перемешайте и подавайте. При желании можете выложить салат слоями в прозрачные бокалы.

Этот салат вполне может заменить второе блюдо, особенно если его приготовить теплым, то есть не остужать запеченный картофель, свеклу и семечки. А заправку не ставить в холодильник, а дать настояться при комнатной температуре.