СОСТАВ:

Куриный окорочок - 2 штуки
Яйца - 1 - 2 штуки
Молоко - около 1 столовой ложки
Оливковое масло - около 1 столовой ложки
Мука
Белый хлеб - около 200 гр
Соль, перец
Оливковое и сливочное масла для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

С куриных окорочков снимите кожу и удалите нижний сустав. Переверните окорочок внутренней стороной бедра наружу и удалите из него кости и сухожилия. При удалении костей старайтесь не повредить наружную сторону бедра.
Разверните окорочок без костей в пласт, поместите его между двумя кусками пленки и отбейте молоточком для мяса до толщины в несколько миллиметров. Отбивайте куриное мясо очень аккуратно, пользуйтесь для отбивания плоской стороной молоточка.

Для панировки срежьте корочки с белого хлеба и натрите хлебный мякиш на крупной терке.
Разбейте яйца в миску, слегка взбейте их вилочкой. Добавьте к яичной смеси молоко, оливковое масло, перец и очень хорошую щепоть соли. Все еще раз размешайте. По правилам яичная смесь должна быть очень хорошо посолена, напоминая по вкусу морскую воду.
Отбитые пластины куриного мяса обваляйте в муке. Лишнюю муку обязательно стряхните!

Окуните в яичную смесь.

Обваляйте в натертом хлебном мякише, прижимая мякиш руками, чтобы слегка уплотнить панировку.

Запанированные окорочка разложите по тарелкам, чтобы каждый кусочек лежал отдельно, и отправьте в холодильник на 3 - 4 часа.
Обжарьте куриные отбивные на смеси оливкового и сливочного масла с двух сторон до корочки.

Приятного вам аппетита!

Серия сообщений "птица":
Часть 1 - Куриное филе в беконе
Часть 2 - Чахохбили
...
Часть 8 - Запеченая утка с хрустящей корочкой
Часть 9 - Куриные крылышки под майонезом
Часть 10 - Курица по-милански
Часть 11 - Куриные голени тушеные в сметане
Часть 12 - Жаркое из курицы с овощами.
...
Часть 38 - Курица запечённая в пиве.
Часть 39 - Быстрая пицца на основе кефира
Часть 40 - Гратин из пасты и куриных грудок по-итальянски