Рецепты самодельных мастик
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=23757#p23757
МАСТИКА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
1 белок, 2 ст ложки глюкозы, 500-600 г сахарной пудры, 200-220 г белого шоколада (хорошего качества)
1 белок
2 ст ложки глюкозы
500-600 г сахарной пудры
200-220 г белого шоколада (хорошего качества)
1. Разломать белый шоколад на мелкие кусочки, поставить на водяную баню Мешать ложкой, пока шоколад полностью не растает. Снять.
2. В отдельной миске смешать 2 ст. ложки глюкозы и яичный белок. Подсыпать сахарной пудры и размешать ложкой. Замешивать массу, поочередно добавляя растопленный шоколад и сахарную пудру. Когда трудно станет мешать ложкой, выложить массу на посыпанную сахарной пудрой поверхность и замесить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не липкой.
Шоколадная мастика готова. Если собираетесь использовать ее сразу, то расскатайте и покройте торт. Если собираетесь использовать позже, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник. Перед использованием достать из холодильник и хорошенько размять, пока не станет пластичнoй. (шоколад, входящий в состав станет пластичным в руках, когда немного согреется в руках)
Советы:
Сахарную пудру лучше смешать с небольшим количеством крахмала.
Покрытый шоколадной мастикой торт надо сразу же выровнять и разгладить, т.к. шоколад имеет свойство быстро застывать и дефекты на поверхности уже не расправить.
Мастика из белого шоколада+маршмеллоу
Сливки (30%) — 40 мл
Сливочное масло — 1 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л.
Сахарная пудра (сколько возьмёт)
Белый шоколад — 100 г
Маршмеллоу (цвет в зависимости от желаемого конечного результата)— 90 г,но лучше белый,а потом подкрасить
Полностью растопить шоколад
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - выложить её на бумагу и дать ей немного остыть.
довести до нужного состояния, постоянно подсыпая пудру.
Эта мастика немного липнет к рукам, поэтому руки периодически смазывать мягким сливочным маслом
В результате она тоже остаeтся мягкой и не твердеет - приятной на вкус.
ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА из темного шоколада .
Продукты:
темный шоколад- 300грамм
мед (жидкий) - 50 -60 грамм
Приготовление:
Растопить шоколад на водяной бане и постепенно вливать мед, тщательно размешивая.
Вымесить как следует, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Может храниться 10 дней.
ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА.
Продукты:желатин -10 гр
вода-10ст.ложек
сахарная пудра - 900гр
Приготовление:
Желатин замочить с водой на час.
Растопить на водяной бане, остудить ( должен остаться жидким),добавить постепенно сахарную пудру, тщательно размешивая.
МОЛОЧНАЯ МАСТИКА.
Продукты:
100гр сахарной пудры
100гр сухого молока (можно использовать сухие сливки)
100гр сгущеного молока
Приготовление:
Смешать сухое молоко с сахарной пудрой и постепенно, по немногу вводить сгущеное молоко, тщательно вымешивая.Состав должен быть как пластилин.
Очень приятно работать с молочной мастикой, она мягче мастики из Маршмеллоу и не так быстро сохнет. При этом прекрасно склеивает стыки. Раскатываем тоже на присыпанной крахмалом доске. Сохнут быстро, в течении 2-3 часов. Чтобы придать блеск, покрываю цветы обычным яичным белком. Так же деляю и с шоколадной мастикой,делаю украшение, сушу и покрываю белком.
У нас очень тяжело найти гелевую краску (пищевую, она продается только в спец.магазинах, так же как и лак.Вам в этом случае легче).
Поэтому покупаю порошковую и при необходимости развожу ее до кашицообразного состояния водкой ( спирт быстро испаряется), а в случае с молочной мастикой, просто при замешивании, добавляю порошок. Распределяется прекрасно.Цвет получается насыщенный.
Девочки, шоколадную мастику лучше делать из темного шоколада,белый очень капризен ( у меня , когда получится, когда нет. Раз на раз не приходится, все зависит от состава шоколада).
Попробуйте, может кому-нибудь понравится.....
Серия сообщений "Украшение тортов и блюд":
Часть 1 - Вариант украшения тортика на годик
Часть 2 - Как сделать мастику для украшения тортов
...
Часть 10 - Украшение "Анютины глазки"
Часть 11 - Кексовые букеты + идея для оформления тортов
Часть 12 - Рецепты самодельных мастик
Придать красоту и шик праздничному столу можно с помощью засахаренных цветов,которые не только сохраняют красоту и изящество на долгое время, но их можно съесть: засахаренными растениями украшают торты, пирожные, пудинги, фруктово-ягодные салаты и другие блюда.
Вкусно_Быстро_Недорого
Огромная благодарность автору: Оля 
