Рецептов плова существует множество. В каждой восточной стране свой собственный (и не один!!!) рецепт плова. Узбекский, туркменский, таджикский… Я предлагаю свой рецепт, который мне посоветовал шеф повар одного из восточных ресторанов.

Как-то мне пришлось быть в восточном ресторане под названием «Чойхана», где в меню значилось около 20-ти видов плова. Мы заказали три вида — на вкус все были разными и необыкновенно вкусными. Просто диву даешься — ведь основные компоненты одинаковые, рис и мясо, а вкус абсолютно разный.

Для приготовления нам понадобится:
- мясо (говядина, свинина, баранина — любое) 500 гр
- рис длиннозернистый (250 гр)
- лук репчатый (3-4 луковицы)
- морковь (3-4 штуки)
- сало нутряное топленое (по вкусу, но не менее 300 гр)
- чеснок 2-3 небольшие головки
- изюм 100 гр
- специи для плова
- соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Мясо моем и режем на порционные куски. Морковь и лук чистим, моем и режем кубиками. В казанок (или гусятницу), в котором будем готовить плов, кладем топленое сало, разогреваем и кладем туда нарезанные лук и морковь. Жарим овощи в казанке, помешивая. Мясо сначала обжариваем на сковороде (тоже в сале), а потом кладем обжаренное мясо в казанок к луку и моркови. Сверху на мясо и овощи кладем промытый рис. Заливаем все кипящей водой (холодной нельзя), закрываем крышкой и оставляем готовиться. Воды должно быть столько, чтобы она вместе с содержащимся уже в кастрюле растопленным салом покрыла содержимое кастрюли на сантиметра 3-4. Сразу же добавить все специи и соль. Получившаяся жидкость 9вода с салом и специями) называется зирвак. Так вот, зирвак должен быть солонее, чем вам бы хотелось, будто чуть пересоленным — рис и мясо вберут в себя лишнюю соль.

Готовим под крышкой, не перемешивая минут 10. Потом открываем крышку и втыкаем в рис головки чеснока. Целиком и не чищенные! Их только можно обдать кипятком перед тем, как добавлять в плов. Также всыпаем в кастрюлю с пловом изюм. Снова закрываем крышкой и готовим ещё минут 15. После этого выключаем огонь и даем рису настояться под плотно закрытой крышкой минут 20. Можно даже укрыть кастрюлю парой полотенец.

Плов готов. Чеснок мы добавляли для особого аромата, подавать его в тарелку с пловом не нужно, а вот изюм — обязательно, он придает плову особые вкусовые нотки. Зато головкой чеснока можно украсить, увенчать плов на блюде.

Для приготовления нам понадобится:

- свинина (биточная часть или ошеек)
- яйца (2 штуки — на 4 или 6 отбивных в зависимости от размера)
- мука (неполный стакан)
- соль и черный молотый перец
- топленое сало (для жарки)

Приготовление:
Мясо моем и режем на отбивные (толщиной 1 см или 1,5 см). Каждый кусочек отбиваем с двух сторон, солим и перчим.
Яйца выбиваем в миску, перемешиваем вилкой, добавляем соль и 50 гр воды, снова перемешиваем. К этой смеси постепенно добавляем муку. Кляр должен получится чуть гуще густой сметаны.
Ставим на огонь сковороду, кладем на нее топленое сало и разогреваем.
Каждую отбивную обмакиваем в кляр с двух сторон и кладем на сковородку. Жарим с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем и жарим со второй стороны тоже до румяной корочки. Уменьшаем огонь, закрываем сковороду крышкой и жарим отбивные под крышкой еще минуту (по 30 секунд с каждой стороны). Отбивные готовы.
Поделюсь своими личными вкусовыми пристрастиями — я зачастую вместо соли и перца смазываю отбивные с двух сторон аджикой, а в кляр добавляю чуть-чуть сахара. Контраст вкуса ароматной острой аджики, сочного мяса и чуть подслащенного кляра впечатляет.