Оригинальным этот пирог с хрустящей тестяной основой и лимонным кремом делает козий сыр. В качестве финального штриха крем посыпают сахарной пудрой и карамелизируют.

На 6-8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут (сырое тесто), 2 часа (готовый пирог);
Время приготовления: 1 час, 25 минут - 1 час, 40 минут;
Время остывания: 2-3 часа;
Температура духовки: 200 °С и 150 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 300 г сладкого песочного теста;
• мука для раскатки теста.

для начинки:
• 10 яиц;
• 300 г мелкокристаллического сахара;
• 450 мл жирных сливок;
• измельченная на терке цедра и сок 5 лимонов;
• 50 г полутвердого козьего сыра.

для карамельной корочки:
• 4 ст. л. сахарной пудры;

Утварь: круглая силиконовая форма диаметром 22,5 см металлический противень.

1. Для тестяной основы: поставьте силиконовую форму на противень. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности и выложите в форму. Обрежьте по краям излишки и сделайте пальцем желобки по всему бортику. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите на тесто лист пекарской бумаги и насыпьте сухие бобы. Выпекайте корж 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 10 минут до светло-золотистого цвета.

3. Для начинки: убавьте температуру духовки до 150 °С. Взбейте яйца с сахаром до однородного состояния. Вбейте сливки, цедру и сок лимона. Раскрошите на испеченный корж козий сыр и залейте лимонным кремом. Пеките 1 час - 1 час 15 минут, пока начинка не затвердеет.

4. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть, затем отправьте на холод минимум на 2 часа. Разогрейте гриль в духовке. Посыпьте пирог сахарной пудрой и карамелизируйте под грилем 2-3 минуты. Перед подачей дайте пирогу остыть.

   Нужно внимательно следить за пирогом под грилем, чтобы сахар карамелизировался, но не сгорел. При необходимости тестяной бортик пирога прикройте фольгой. Сахарную пудру можно карамелизировать также с помощью ручной горелки.