Творожные запеканки и пироги были популярны в Центральной и Восточной Европе задолго до того, как американские эмигранты изобрели на основе классических рецептов чизкейк, ставший любимым десертом в Нью-Йорке.

На 6 порций
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Время охлаждения: не менее 4 часов;
Температура духовки: 170 °С.

Ингредиенты

для основы:
• 175 г имбирного печенья;
• 50 г сливочного масла (растопить).

для крема:
• 200 г сливочного сыра;
• 200 г рикотты;
• 100 мл сметаны средней жирности;
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 150 г малины.

для подачи:
• малина веточки мяты.

Утварь: 6 силиконовых колец для выпечки, металлический противень.

1. Для основы: в кухонном комбайне раскрошите печенье в мелкую крошку или сложите печенье в полиэтиленовый пакет, скрутите и раскатайте либо разбейте скалкой. Пересыпьте крошку в миску, полейте растопленным маслом и вымешивайте, пока крошка не слипнется.

2. Поставьте силиконовые кольца на противень и равномерно распределите по ним крошку, придавливая обратной стороной ложки, чтобы получились ровные тонкие коржики. Поставьте в холодильник, пока будете готовить крем.

3. Разогрейте духовку до 170 °С. Взбейте сливочный сыр с рикоттой, сметаной, сахаром, яйцами и ванильным экстрактом в однородную массу и подмешайте малину.

4. Аккуратно разложите сливочный крем ложкой по кольцам и разровняйте. Выпекайте 20-25 минут, пока чизкейки не станут плотными. Полностью остудите и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей проведите ножом по краям чизкейков, чтобы отделить их от колец.

Металлической лопаткой аккуратно переложите чизкейки с кольцами на тарелки. Очень осторожно снимите кольца так, чтобы чизкейки не развалились. Подавайте с малиной и веточками мяты?

   Если для измельчения печенья вы используете кухонный комбайн, включите устройство и опускайте печенье в отверстие для загрузки по одному - это залог того, что все печенья равномерно измельчатся, и не останется ни одного крупного кусочка.