Из мягкой нежной рикотты и свежих вишен получается прекрасная начинка для хрустящего штруделя. Подавайте рулет теплым, щедро посыпав его сахарной пудрой.

На 8 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 12-15 минут;
Температура духовки: 220 °С.

Ингредиенты
• 500 г свежих вишен (удалить косточки);
• 4 ст. л. сахарной пудры + для посыпки;
• 2 ч. л. крахмала;
• 100 г молотого миндаля;
• 150 г рикотты;
• 8 листов вытяжного теста (фило);
• 75 г сливочного масла (растопить).

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Смешайте вишню с 1 ст. л. сахарной пудры и крахмалом. Перемешайте молотый миндаль с 2 ст. л. сахарной пудры. Оставшуюся 1 ст. л. пудры подмешайте в рикотту.

2. Смажьте растопленным сливочным маслом лист теста и посыпьте 1-2 ст. л. миндальной смеси. Складывайте листы теста друг на друга, смазывая каждый маслом (сохраните немного для смазывания штруделя сверху) и присыпая миндальной смесью.

3. Намажьте последний лист теста рикоттой, разложите вишню. Начиная с длинного края, сверните тесто с начинкой в рулет, загибая внутрь боковые края, чтобы начинка оказалась полностью закрытой.

4. Осторожно переложите штрудель на силиконовый коврик швом вниз. Смажьте его по всей поверхности оставшимся растопленным маслом и выпекайте 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

   Если лето уже прошло и свежих вишен не найти, используйте консервированные. Дайте ягоде как следует стечь и обсушите ее на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишний сок, иначе начинка получится слишком влажной и сделает тесто тяжелым.