Популярный пирог-перевертыш подают не только охлажденным, но и теплым, политым медом, в сопровождении шарика мороженого или сливок. Груши должны быть спелыми, но плотными, из тех сортов, что хорошо держат форму во время тепловой обработки.

На 8 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 45 минут;
Температура духовки: 180 °С.
 

Ингредиенты
для карамели:
• 50 г сливочного масла;
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 8 свежих или консервированных в своем соку половинок груш (консервированным фруктам дать стечь).

для теста:
• 175 г сливочного масла;
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• измельченная на мелкой терке цедра 1 лимона;
• 3 яйца (разболтать) 225 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Утварь: Круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму на противень. Для карамели: растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне. Снимите с огня, подмешайте сахар и корицу до получения пасты. Покройте ею дно формы и выложите сверху по кругу половинки груш срезом вниз.

2. Для теста: взбейте сливочное масло с сахаром в светлый пышный крем. Вбейте лимонную цедру и частями введите яйца, тщательно взбивая после каждой порции. Чтобы масса не расслаивалась, добавляйте с каждой порцией яиц столовую ложку муки. В конце подмешайте оставшуюся муку и лимонный сок.

3. Переложите тесто в форму, аккуратно распределяя его ровным слоем так, чтобы груши были полностью покрыты. Выпекайте 45 минут, пока пирог не будет пружинить под пальцами. Остудите в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на блюдо. Подавайте пирог теплым или остывшим.

   Если какая-то половинка груши упорно не желает выходить из формы вместе с пирогом, аккуратно поднимите ее ножом-шпателем и уложите на соответствующее место на пироге.

   Вариации. Этот классический английский пирог можно испечь с любыми фруктами. Например, с кружочками ананасов, половинками абрикосов или красных слив, дольками персиков без кожицы. Вместо цедры и сока лимона попробуйте добавить в тесто молотый имбирь, а также цедру и сок апельсина.