цыплята для пасхального стола

 
Состав:

Яичная скорлупа - 10 шт

Куриный окорочек — 2 шт

Бульон — 400 мл

Желатин — 1 пачка (15 г)

Яйца — 5 шт

Соль

Перец горошком

Лавровый лист

Чеснок — 2 зубч.

Морковь — 1 шт (для украшения)

Приготовление:

Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
2.
 
Подготовленную, вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить на подставку для яиц. Отварить окорочка, при варке добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Отделить мясо от костей и мелко порезать. Отварить яйца и отделить белки от желтков, желтки потереть на мелкой терке.
3.
 
В бульон добавить измельченный чеснок и процедить через марлю (нужно 400 мл, использовать бульон в котором варились окорочка). Желатин замочить в бульоне на 15 мин, дать набухнуть и подогреть до 60 градусов (не кипятить).
4.
 
Яичную скорлупу ополоснуть внутри желейным бульоном и поставить на пару минут в холодильник, для образования желейной пленочки.
5.
 
Достать и обсыпать внутри желтком, поставить в холодильник на 5 минут.
6.
 
Достать и если есть пробелы внутри яичка, еще присыпать желтком, приминая пальчиком.
7.
 
Сверху уложить мелко порезанное мясо — таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха.
8.
 
Залить желейным бульоном. Поставить яйца в холодильник до застудневания.
9.
 
Затем яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо), предварительно окунув на 5 секунд в кипяток. Теперь нужно украсить их в виде цыплят: из моркови вырезать гребешки и клювики и вставить в прорези ножом в нужных местах. Глазки сделать из горошин перца. По желанию можно сделать крылышки — вырезать их из оставшегося белка и приклеить их с помощью желейного бульона (можно вместо белка — листики петрушки).
10.

источник

Хьюго Пьюго