Салат с мангольдом
Ингредиенты:
Куриное филе отварное – 300 г
Листья мангольда – 5–6 шт.
Грецкие орехи – 50 г
Зеленый лук – 1 шт.
Сметана – 1/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления: отварное куриное филе мелко порежьте. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком. Зеленый лук мелко порубите. Грецкие орехи измельчите.
Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости. Добавьте соль по вкусу. Заправьте сметаной.

Омлет с мангольдом
Ингредиенты:
мангольд (черешки)
лук-порей
лук репчатый
масло растительное
яйцо
сметана
соль
перец
Способ приготовления: мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания). Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте отваренный мангольд. Обжарьте.
Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу). Залейте смесью обжаренный мангольд с луком. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Ризотто с мангольдом и сыром
Ингредиенты:
Зеленый лук – 2 стебля
Мангольд – 300 г
Рубленая петрушка – 4 ст. л
Тертый сыр – 4 ст. л
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст. л
Сливочное масло – 2 ст. л
Рис – 400 г
Белое сухое вино – 125 мл
Мясной бульон – 1 л
Соль, перец
Способ приготовления: мангольд почистите. Лук нарежьте кольцами. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Отложите немного мангольда. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубите и потушите в растительном масле. Добавьте рис и тушите 3 минуты. Разведите вином и дайте ему выпариться. Влейте бульон и дайте ему впитаться. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком. Снимите с плиты. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом. Посыпьте сыром.

Чечевичный суп с мангольдом
Для рецепта вам потребуется:
куриный бульон - 3 л
чечевица (коричневая) - 280г
мангольд - 850г
масло оливковое - 3 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
кориандр (зелень) - 25г
сок лимонный - 4 ст.л.
лимоны - 1 шт.




В кастрюлю положить чечевицу, добавить бульон и 1 литр воды. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около часа.

Мангольд крупно порезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и готовить все вместе еще 1 минуту. Добавьте мангольд и тушить, часто помешивая, 2-3 минуты. Переложите мангольд к чечевице, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, лимонный сок и специи и варить, накрыв крышкой, 15-20 минут. Подавайте с дольками лимона.

Окрошка с черешками мангольда
Для рецепта вам потребуется:
кефир - 500г
вода (кипяченая) - 500г
черешки мангольда - 500г
морковь - 100г
репа - 100г
петрушка (зелень) - 200г
соль - по вкусу.




Морковь и репу вымыть, очистить, нарезать и отварить в малом количестве воды. Черешки мангольда промыть, нарезать кусочками длиной 1- 1.5 см и отварить.

Все смешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Влить в окрошку отвар, в котором варились овощи.

Салаты из мангольда, 3 рецепта

Мангольд, или листовая свекла, — близкий родственник обычной свеклы. В салатах используют листья и черешки мангольда. Мангольд не отличается особым вкусом и ароматом, но по содержанию витаминов превосходит столовую свеклу.
Листья мангольда могут заменить шпинат. В отличие от него мангольд слаще и не уменьшается при тепловой обработке. Черешки так же вкусны и сочны, как спаржа.
Мангольд лучше употреблять в день сбора, поскольку он быстро портится. Вымытые листья можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более двух дней.
Салат из мангольда с луком

300 г листьев мангольда с черешками, 100 г красного репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль.

Рецепт салата: Тщательно помыть мангольд, отделить листья от черешков. Черешки нарезать на кусочки около 1 см, положить в кипящую подсоленную воду с уксусом, проварить 2-3 минуты, процедить и охладить. Листья нарезать полосками, посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15-20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, перемешать и полить растительным маслом.

Салат из мангольда с чесноком и зеленью

300 г листьев мангольда, 2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, кориандра, укропа, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка лимонного сока, соль — по вкусу.

Рецепт салата: Листья мангольда хорошо промыть, мелко нарезать, залить кипятком, откинуть на дуршлаг. Остудить, слегка растереть деревянной ложкой и залить смесью растительного масла и измельченного чеснока, растертого с солью. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кориандра, укропа, толчеными ядрами грецких орехов.
Сбрызнуть лимонным соком.

Салат из мангольда с помидорами

400 г мангольда, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Рецепт салата: Черешки мангольда нарезать кусочками около 1 см и тушить в подсоленной воде до готовности (3~5 минут), воду слить. Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками и соединить с остывшими черешками. Полить салат растительным маслом и посыпать нарезанными полосками листьями мангольда.

Оладьи из листьев мангольда
Для рецепта вам потребуется:
мангольд (листья или черешки) - 500г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 200г
соль - по вкусу




Мангольд хорошо промыть, мелко изрубить, залить яйцами, посолить и, добавляя муку, замесить жидкое тесто, консистенция теста должна быть как у густой сметаны. Сформировать оладьи, выливая тесто порционной ложкой на смазанную растительным маслом раскаленную сковороду, испечь до готовности, обжаривая с обеих сторон.