Первые блюда

Коренья можно класть в бульон после 1 ч варки мяса.

Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.

Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.

Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.

Мутный бульон можно осветлить яичным белком.

Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной - в конце.

Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.

Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.

Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.

Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.

В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.

Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.

Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.

Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.

Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только

Сухие грибы нужно замочить на 2-3 ч перед варкой.

Мясной бульон следует варить не более 2 ч, рыбный - 1 ч, грибной - до мягкости грибов.

Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель - крупными кубиками.

В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель - брусочками.

Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель - дольками.

Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.

В рыбный суп овощи нарезают кубиками.

Экономные советы

В таких крупах, как пшено, рис, гречка, присутствует много мусора. Рассыпьте крупу в плоскую тарелку или прямо на стол, возьмите в правую руку ватную палочку, смочите ее в воде, тыкайте в мусор и складывайте его в левую ладошку. Очень удобно и быстро.

При варке горохового супа образуется много пены. Снимите ее половником в отдельную миску. Когда горох сварится, наверняка придется доливать воду. Снимите шумовкой пену с бульона в миске и добавьте жидкость в суп.

Когда варите рис, не выливайте воду в раковину, на этой воде хорошо ставить дрожжевое тесто.

Разделывая окорочка или курицу для второго блюда, отрежьте хребет, крылышки и - в морозилку. Накопится, сварите бульон для первого блюда.

Купив сосиски, сардельки, колбасу, отрежьте кончики, сложите в пакет и в - морозилку. Добавляйте в пиццу, гороховый суп, тушеную капусту.

Открыв банку с зеленым горошком, кукурузой, отложите по горсточке в пакет, заморозьте, пригодится для следующего салата.


Если остались консервированные помидоры в трехлитровой банке, сразу очистите их от кожи, и опять в морозилку. Добавляйте в щи, борщи.

Летом, обламывая стрелки молодого чеснока, нарежьте их небольшими кусочками, сложите в пакет и - в морозилку. Используйте, как замороженную фасоль.