Спасибо Воробышек за чудесный сарафан!

Автор Maskadom с сайта Страна Мам. Сязано по мастер-классу от Нарнии

Обожаю беляши, вот рецептик для Вас нарыла

БЕЛЯШИ

Что может быть вкуснее домашней выпечки в дождливый осенний вечер..... предлагаю Вам рецепт очень вкусных беляшей - мягкое воздушное тесто с тонкой хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой
 

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Сначала готовитм тесто :

- 2 стакана муки (плюс около 4 ст ложек)
- 2 ст ложки раст. масла
- 1 яйцо
- 6 гр сухих дрожжей (15 гр живых)
- молоко 0,5 стакана
- 1 ч ложка сахара
- 0,5 ч ложки соли

Начинка:

- 500 гр фарша
- лук, чеснок, соль, сахар, перец
- 1 яйцо

Из этой порции теста и фарша, получается 16 беляшей.

Дрожжи заливаем теплым молоком и размешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар, соль, яйцо - перемешиваем. Высыпаем муку и, сначала ложкой, а затем рукой вымешиваем тесто, в конце замеса, добавляем раст. масло и месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и посуде. Тесто не должно быть крутым, лучше муку добавить во время работы с ним на столе.

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 514 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Закрываем посуду с тестом салфеткой и ставим в теплое место. Я разогреваю духовку до 40 градусов, затем духовку выключаю, ставлю посуду с тестом на среднюю полку духовки, а на нижнюю полку, ставлю чашку с горячей водой. Оставляю тесто часа на полтора.

Пока тесто подходит, мы приготовим начинку для наших беляшей

Для по-настоящему вкусных беляшей, очень важно качество фарша - должен быть соблюден баланс говядины и свинины, чтобы было не жирно и в то же время не постно. Затем добавляем в фарш соль, перец, немного сахара (он придает необычный вкус мясу), мелко порубленные лука и чеснок и немного кипяченой водички, тогда белящи будут более сочные

Тесто наше подошло, вот такое оно становится, пузыристое и пушистое

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Выкладываем его на стол, делим на 4 части

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Из каждого кусочка теста раскатываем колбаску, нарезаем ее на 4 части

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Затем, каждый кусочек раскатываем скалкой в лепешку, на нее раскладываем начинку

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Края лепешки защипываем

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 392 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Беляшик придавливаем как следует ладонью

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 375 ] — нажмите для просмотра полного изображения

и оставляем минут на 20 на расстойку

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 471 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Наливаем в глубокую сковородку небольшое количество растительного масла, хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши дырочкой вниз. Жарим на среднем огне.

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 499 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Когда нижняя часть беляша подрумянится, переворачиваем его на другую сторону.

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

К беляшам я подаю горячий мясной бульон. В бульон кладу зелень петрушки. Правильно пожаренный беляш должен иметь поджаренную корочку с легким хрустом и сочную начинку внутри.

 Уменьшено: 80% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Приятного всем аппетита

Спасибо автору   Взято http://www.julirezept.net

«Ретро» ложные пирожки

Помните раньше были вкуснячие пирожки за 10 коп., они продавались в разных пирожковых, в Моментах, Минутках, и т.п. заведениях советских времен. То, что у меня в итоге получилось похоже на те пирожки. Мама назвала их «Ретро». Это палочки-пирожки с сыром напомнили мне о смутно знакомом и я решила проверить, завернув в хлеб мясной фарш. Для их приготовления нам потребуется: Батон белого хлеба, 2 яйца, 4 ст.ложки молока Готовый фарш (у меня говядина лук, специи) С батона срезать неподходящие по размеру горбушки и все корки, так чтобы остался только мякиш. Корки и порезанные горбушки высушить и перемолоть в измельчителе до панировки. Или, вместо этого, использовать готовую панировку. Перемешать яйца с молоком, сильно не взбивая. Порезать «лысый» хлеб стандартными кусочками. Начало такое же, как у палочек с сыром http://forum.say7.info/topic14429.html Но фарш так же как сыр завернуть трудно, поэтому нужно положить хлеб в пароварку на 2 мин. (с момента парообразования), хлеб должен стать теплым, но не размокнуть. Пароварку выключить, хлеб оставить внутри, доставая по 1 кусочку. Кстати, подобным образом, только разрезав вдоль, хорошо распаривать хлеб для закусочных рулетов (в закусках уже есть такие рецепты), будет легче лепиться и крепче держаться после охлаждения. Распаренный кусочек слегка размять руками или скалкой, выложить фарш, немного уплотнить его в колбаску. Дальше делается по типу роллов: одну сторону хлеба закатываем на начинку, крутим слегка прижимая, оставляем швом внизу, защипываем бока. Если появились дырки или шов незакрытый внизу, абсолютно не важно, все спрячет панировка. Обмакнуть получившуюся колбаску в яйцо, затем в панировку. Долепить пирожки уже с панировкой, если еще остались дырки, окунаем дыркой в яйцо, панировку, долепливаем и так до исчезновения всех дырок. Делается элементарно и быстро, даже для тех кто не печет, а уж тем кто печет пирожки, вообще раз плюнуть. Обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета, если хотите можно во фритюре, я просто жарила. И ни кто не догадается, как мы их сделали . Быстро, просто, вкусно, приятного аппетита!   Источник  http://forum.say7.info

ИСТОЧНИК   http://forum.say7.info/topic20359.html

Indian samosas (Индийская самоса)

Привезла мне Аселя (многие из Вас ее знают ) кулинарную книгу "500pies&tarts" (500 пирогов и тартов), зная мое увлечение к кулинарии! Рецепты в книге на английском, но специально для Вас я перевела их! Сегодня, я Вас угощаю блюдом из знаменитой Индии Которое называется "Самоса" Судя по фотографии, несложно догадаться, что самоса невероятно вкусная! Тонкая корочка теста, внутри которого сочная и ароматная картофельная начинка! Угощайтесь! Для теста: 450 грамм муки 1 ч.л. соли 50 грамм растопленного сливочного масла 50 грамм йогурта или кефира вода Для начинки: 2 больших клубня картофеля (предварительно очищенного и нарезанного на кубики) 2 средних моркови (то же самое, что и с картофелем) 50 грамм гороха замороженного (я не добавляла) 2 ст.л. оливкового масла 1 луковица (порубленная) 2 зубчика чеснока (раздавленного) 1/2 ч.л. имбиря 1/2 ч.л. горчицы 1/2 ч.л. карри 1/2 ч.л. перца 1 ч.л. соли 2 ч.л. лимонного сока 2 ст.л. кориандра (у меня сушенный, порубленный) растительное масло для жарки Приготовление теста: Смешать муку с солью: Добавить растопленное сливочное масло и кефир, размешать: Постепенно вливать воду до получения плотного теста: Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой: Замесить гладкое и эластичное тесто: Приготовление начинки: Картофель и морковь поместить в кастрюлю, с кипящей водой и варить до готовности картофеля (примерно 20-25 минут): Откинуть на дуршлаг: Оливковое масло нагреть на сковороде и добавить лук, чеснок, имбирь, горчицу, карри, соль и перец: Жарить на среднем огне, примерно 8 минут: Перемешать содержимое сковородки с картофелем и морковью, кориандром и лимонным соком: Перемешивать так, чтобы картофель стал пюреобразного состояния: Лепка и жарка: Тесто раскатать толщиной 0.5 см: Вырезать круги (диаметр - 10 см) и смазать их края водой: Положить в середину начинку (1-2 ст.л.): Подобрав края с двух сторон, слепить их вместе: Края с обеих сторон зажать вилкой: Растительное масло нагреть в глубоком казане и опустить туда самосу: Обжаривать с двух сторон до зарумянивания и хруста (3 минуты): Готовую самосу выложить на салфетки, чтобы впитался лишний жир: И выложить на блюдо: Приятного аппетита!

Серия сообщений "Восточная кухня":
Часть 1 - Секреты японского риса
Часть 2 - Indian samosas (Индийская самоса)
Часть 3 - Ачма из лаваша
Часть 4 - Ковурма шурпа
Часть 5 - Японский омлет
Часть 6 - Морковь по-корейски

Источник

Пирожки со вкусом пиццы

Эти пирожки когда-то приготовила моя дочь в качестве очередного эксперимента со слоеным тестом и «ленивой» пиццей. Они так пришлись по вкусу и скорости приготовления, что теперь мы все их печем, меняя при необходимости только сорт колбасы или сыра. Сегодня была в гостях – дочь готовила эти вкусные пирожки, а я фотографировала. Так что потчую всех пирожками от Танечки. готовое слоеное тесто – 1 кг колбаса "Салями", нарезанная тонко, - 300 г сыр (Моцарелла) - 300 г пармезан, тертый (не обязательно) помидоры шерри 1 яйцо – для смазывания семена кунжута (сезам) – для посыпки (не обязательно) ---------- Раскатать пласт слоеного теста толщиной 3 мм. Нарезать его квадратами со стороной 12-15 см. Колбасу нарезать произвольно. Моцареллу нарезать кусочками. Помидоры шерри разрезать на половинки. На каждый квадратик теста положить: кусочки колбасы, половинки шерри, кусочки сыра, 1 ч.л. тертого пармезана (не обязательно). Соединить углы "конвертиком" и слепить пирожок. Выложить пирожки на противень, выстланный бумагой, с интервалом друг от друга. Верх смазать слегка взбитым яйцом. Посыпать кунжутом – по желанию. Печь в предварительно нагретой духовке при 220 град. до золотистой корочки – 20-25 мин. При выпекании пирожки слегка раскрываются по швам (если не защипывать плотно) – так они кажутся только еще аппетитнее! Подать пирожки горячими. К пирожкам хорошо подходит холодный томатный сок. Выход – 18-20 шт. (в зависимости от толщины теста и размера квадратиков – лепешек). */ Сегодня пекли без пармезана и не посыпали кунжутом. Но на вкус это не повлияло (пирожки остались только на фото). Вариант: Позвонила только что дочь и сказала, что сделала еще ленивее: В форму для пиццы положила пласт слоеного теста, слегка растянув. А сверху - все то же, только моцареллу под конец разбросала сверху. Еще быстрее! Угощайтесь!

Источникhttp://forum.say7.info/topic39715.html

Спасибо автору за рецепт

Хачапурчики

На сайте множество рецептов хачапури-все очень вкусные.У меня рецепт от подружки моей бабули.Бабушки уже нет,а подруга живет,дай бог ей здоровья.Ей уже 92 года.Может секрет в этих вкуснющих маленьких хачапурчиках? Может и есть на сайте такие,но я покажу свой вариант ТЕСТО 1.Творог-250гр 2.Маргарин-250гр 3.Яйца-1шт(всего надо будет 3шт.) 4.Сахар-1ч.л. 5.Разрыхлитель-1ч.л. 6.Соль-щепотка. 7.Мука-2,5-3стакана НАЧИНКА 1.Сыр сулугуни-200гр 2.Сыр брынза-100гр. 3.Чеснок-2-5 зубчиков 4.Яйцо-1шт 5.Сметана-1-2 ст.л. 6.Перец молотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ для теста 1.творог протрем через сито 2.Маргарин растопим и дадим немного остыть 3.смешаем творог+маргарин+яйцо 4.муку меряем такими стаканами смешиваем сухие компоненты:муку+сахар+разрыхлитель+соль 5.Смешиваем творожно-масляную смесь с сухими компонентами и замешиваем тесто.Тесто будет брать муки много,но не добавляйте более 3 стаканов,потому,что потом тесто будет рассыпаться и не лепиться .Тесто долго не вымешивайте,оно должно быть немного слоеное.Заворачиваем в пленку и в холодильник-пусть "отдыхает".(мин.30-достаточно) приготовление начинки сыр натираем на терке+яйцо+сметана+мелко натертый чеснок(на свой вкус.Если не очень любите тогда 2 зубочка хватит,но он обязателен)+молотый перец(у меня чили) тесто полежало,начинаем лепить сами хачапурочки.Скалка не нужна. из этого количества теста получается 15 таких шариков их размер на подпыленной мукой доске руками расплющиваем каждый шарик мокрыми руками берем начинку и лепим из нее "котлетку" и кладем на тесто получается примерно так потом руками аккуратно(тесто нежное очень)лепим что-то типа вареника защипываем края(хорошо закрепляйте,а то начинка так и норовит убежать) накалываем вилкой взбиваем третье яйцо и смазываем им хачапурки Духовку заранее разогреваем до 190гр и печем до золотистого цвета(примерно 25-30мин) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Угощайтесь! P.S. Тесто можно приготовить заранее,в холодильнике свободно лежит3-4 дня.

Киш с курицей и овощами

Спасибо Катюше за рецепт http://forum.say7.info/topic18249.html

Прочно "подсела" я на несладкую выпечку так нравятся эти открытые пироги с рассыпчатым тестом и сочной начинкой предлагаю попробовать пирог с курицей и овощами овощи могут быть совершенно любые по вкусу Для теста: 300гр. муки 150гр. охлажденного сливочного масла 1 яйцо щепотка соли 1 ст.л. холодной воды. Для начинки: 1 баклажан 300гр. куриного филе 3 помидора 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 2 болгарских перца 2 небольших яйца 3 ст.л. сливок соль немного тертого сыра. Муку смешиваем с солью в миске,добавляем нарезанное небольшими кубиками масло,измельчаем в крошку добавляем яйцо и ложку воды замешиваем тесто заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками обжариваем на небольшом огне до готовности,солим. На отдельной сковороде обжариваем лук,нарезанный полукольцами. Добавляем к мясу обжариваем баклажан помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу,нарезаем крупными кусочками и добавляем к мясу добавляем баклажаны обжариваем перец до мягкости также добавляем в сковородку досаливаем начинку,добавляем чеснок,выдавленный через пресс. В отдельной мисочке слегка взбиваем яйца со сливками и добавляем в начинку,перемешиваем. Даем начинке полностью остыть. Тесто распределяем по форме,делая бортики. Убираем минут на 10 в морозилку. Затем накалываем вилкой,чтобы не вздулось и отправляем в заранее разогретую духовку на 10 минут при температуре 220 С. Затем выкладываем начинку немного посыпаем сыром и выпекаем еще 30 минут при температуре 200С. Приятного аппетита!!!!

Пирог "Импровизация" .Куриный с овощами.

Праздничный новогодний пирог. Импровизируя с составом начинки, вы каждый раз можете получать новый вкус. Куриное мясо можно заменять мясом индейки или свининой. А из овощей использовать перец, кабачки, капусту броколли, морковь, зеленую стручковую фасоль или картофель, в любом сочетании по вашему желанию. В начинку также можно добавить оливки или маслины без косточки. Состав:

Куриное мясо отварное - 800 гр,

Смесь овощей 200-300 гр,

Сливки 20% - 2 ст.ложки,

яйцо куриное 3 шт.,

слоеное тесто 500 гр,

соль,перец,зелень.

Приготовление:

Мясо отварить, порезать.

Овощи потушить в небольшом количестве масла. Если используете картофель, то его добавляют сырым, порезав как можно тоньше. Если в начинку будете добавлять броколли, то её следует предварительно отварить - 10-15 минут, потом порезать.

Смешать яйца со сливками, добавить к нашей смеси овощей, туда же положить отварное мясо. Начинку посолить, поперчить, добавить зелень, маслины, оливки по желанию.

Слоеное тесто разделить на 2 части и раскатать.  Первый пласт выкладываем в форму, предварительно смазав её маслом. На тесто начинку и закрываем вторым пластом теста. Сверху пирог смазать маслом.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут.

Приятного аппетита.

Источник  http://woman7.ru/kulinar/novi-god-2011-recept/31-pirog-kurinii-ovosh.html

Запеканка из баклажанов с мясным фаршем по-восточному

	Наисочнейшая запеканка. Мои называют ее пирогом из баклажанов.
	Ингредиенты: 600 г мясного фарша 2-3 яйца 50 г твердого сыра ½ стакана сливок или молока 2 крупных баклажана 2-3 помидора 1-2 сладких перца (не обязательно) 1 луковица 3-4 зубчика чеснока Соль, молотый черный перец, острый красный перец
Баклажаны нарезать продолговатыми полосками, посолить и оставить на 20 минут:
Обжарить с обеих сторон на масле. Выложить на бумажные салфетки:
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке:
Луковицу обжарить на масле (я использую сливочное):
Влить томаты, поперчить:
Тушить минут 10 до образования однородной густой массы. Посолить по вкусу:
Яйца взбить со сливками (молоком) и солью:
На дно формы для запекания выложить половину баклажан:
Накрыть фаршем, смешанным с кубиками сладкого перца, чесноком, солью, специями:
Смазать всю поверхность томатным соусом:
Накрыть второй половиной баклажан:
Залить взбитыми яйцами:
Накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 40 минут
Затем фольгу снять, верх посыпать тертым сыром:
Вернуть в духовку до образования корочки:
Нарезать на порции и подать:

Источник   http://harch.ru/vtorye-blyuda/zapekanka-iz-baklazhanov-s-myasnym-farshem-po-vostochnomu

Блинчатый пирог с мясным фаршем, баклажанами и цуккини

	Этот сытный и красивый пирог легко поможет вам разнообразить меню масленичной недели.
	Ингредиенты: Готовые блинчики Для начинки: 600 г смешанного мясного фарша 2-3 столовые ложки сметаны 1 крупный баклажан 1 крупный цуккини 3-4 сочных помидора 1-2 луковицы Чеснок, зелень, специи, соль по вкусу Для соуса: 2 стакана молока 200 г сыра 100 г сливочного масла 2 столовые ложки муки без горки Соль
Для соуса в кастрюльке растопить сливочное масло:
Всыпать муку:
Быстро перемешать массу до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в молоко, продолжать нагревать:
Небольшими порциями ввести в соус сыр до растворения, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Досолить по вкусу и снять с огня:
К мясному фаршу добавить лук, чеснок, сметану, зелень. Посолить, поперчить и вымесить:
По отдельности обжарить на масле баклажаны:
И цуккини:
Обжаренные овощи смешать со свежими помидорами, чесноком, специями. Посолить:
Дно и стенки глубокой формы смазать маслом и выложить блинами:
Выложить слой мясного фарша:
Смазать соусом:
Накрыть блинчиком:
Сверху выложить часть овощей
Смазать соусом:
Накрыть блинчиком. Таким образом выложить все слои. Количество и толщину слоев начинки берите на свой вкус (зависит от количества блинчиков и высоты формы)
Сверху края блинчиков завернуть и накрыть все блином:
Поместить в духовку при 200 градусах. Первые 30 минут запекать, накрыв фольгой:
Затем снять фольгу и держать еще 10-15 минут:
Пирог остудить и освободить от формы:
Нарезать на куски и подать:

Спасибо автору за вкуснятину  http://harch.ru/muchnye-blyuda/blinchatyj-pirog-s-myasnym-farshem-baklazhanami-i-cukkini