-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “атка73

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.10.2011
«аписей: 244
 омментариев: 35
Ќаписано: 293

 омментарии (0)

’»Ќ јЋ».

ƒневник

—реда, 22 ‘еврал€ 2012 г. 15:21 + в цитатник

 

 

’очу поделитьс€ с вами впечатлением от этого блюда. јмерики € не открою, т.к. делала впервые - это мой дебют, по классическому рецепту, но внесла свои корректировки и конечно свою энергетику рук. Ѕлюдо получилось особенно вкусным, т.к. делала его дл€ своего любимого человека.

 

 

»так, начнЄм:

»нгредиенты:

“есто: 3-4 ст.муки ћакфа

3 €йца

2-3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. морской соли

около ст. тЄплой кип€чЄной воды

Ќачинка: 1 кг м€са ( у мен€: 400г баранины, 400 г гов€дины, 200г свинины)

2 большие луковицы бела€ и красна€

3-4 зубчика чеснока

зелень по пучку: кинза, петрушка, базилик чЄрный

соль морска€

перец чЄрный молотый

 

 

—пособ приготовлени€:

1. ѕросе€ть муку в миску, добавить соль, €йца, оливковое масло и посто€нно помешива€, потихоньку ввести тЄплую кип€чЄную воду. «амесить тесто, затем окончательно вымесить руками. «авернуть в пищевую плЄнку и положить в холодильник до лучших времЄн. 

2. “еперь самое при€тное. ћелко-мелко-мелко режем 1 кг м€ска. ” мен€ этот процесс зан€л больше двух часов. ћожно, конечно, пропустить через м€сорубку, но это как вы понимаете будут магазинные ’инкали. ≈сли кто знает иной способ быстро разделатьс€ с м€сом, буду премного благодарна за совет. »так, ручна€ работа превзошла все ожидани€, но об этом позже...

3. ѕорезать лук мелко мне удалось ну очень быстро! „еснок пропустить через пресс.

 

 

4. –убим мелко зелень.

¬ фарш нужно добавить холодной воды дл€ того, чтобы ’инкали были сочными. ƒерев€нной толкушкой нужно вбить в м€ско воду, затем добавить лук, специи, соль, перчик и зелень, всЄ перемешать и снова работаем толкушкой.  ак без неЄ?

 

 

5. ƒостаЄм из холодильника тесто. «а 2 с лишним часа оно стало просто супер эластичным, это большой плюс!

ќтрезаем немного теста, формируем жгут и ножом нарезаем кусочки по 1, 5-2 см. ќставшеес€ тесто нужно положить в холодильник, и так каждый раз.

–аскатываем кружки диаметром по 10 см каждый, в центр кладЄм начинку и заворачиваем в мешочек. —мысла нет на пальцах объ€сн€ть вам как их нужно заворачивать, € училась по картинке. ѕопробуете - получитс€, это просто!

Ќужно об€зательно внутри теста оставить пространство дл€ бульона, т.к. при варке выдел€етс€ сок из фарша и он остаЄтс€ в мешочке - в этом и есть фишка ’инкали!

 

 

¬от так выгл€д€т сырые ’инкали:

 

 

6. ¬скип€тить в широкой кастрюле воду, приготовить бульон: посолить, поперчить воду, добавить лавр.лист, перец чЄрный горошком.  огда вода закипит, осторожно опустить в неЄ ’инкали, следить чтобы они не соприкасались друг с другом при погружении. ¬ процессе варки ’инкали стыдливо переворачиваютс€ кверху попками. ¬арить нужно 15-20 мин. после закипани€.

 

 

ƒостаЄм шумовкой осторожно, чтобы не повредить тесто. ѕоложить сл.масло.

ѕодают ’инкали с аджикой или др.соусом. ≈д€т бер€ за хвостик, надкусив тесто, выпивают сок, затем обмакивают в соус и съедают, при этом хвостик из теста не ед€т.

ћы ели без соуса, просто со сл.маслом. Ќо зато к ’инкали у мен€ была припасена бутылочка Ѕургундского - заодно обновили бокалы дл€ Ѕургундского красного 810ml, подаренные мне на ƒень рождени€!

Ёто очень вкусно!!!

 

 

 
http://4vkusa.ru/%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B8%D0%B5- %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BC%D1%8F%D1%8 1%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0/15085/%D1 %85%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8

 

–убрики:  кухн€ народов мира/грузинска€

ћетки:  
 омментарии (0)

—оус “кемали (√рузи€)

ƒневник

ѕонедельник, 02 январ€ 2012 г. 19:00 + в цитатник

 

 

—оус ткемали (рецепт)

http://www.pechenuka.ru/news/wp-content/uploads/417/2011_10/sous-tkemali/sous-tkemali-1-500pech.jpg
 
автор рецепта - tanichka

≈сли вы любите шашлыки или жаренную рыбку, то вам не обойтись без грузинского соуса ткемали. —вое название он получил от вида сливы, разновидности алычи. —лива ткемали может быть разного цвета: желтой, розовато-красной, красной, темно-бордовой. —оус можно сварить из любого вида кислой сливы и даже из зеленой, еще не поспевшей. јутентично при варке ткемали используетс€ трава – омбало или блошина€ или болотна€ м€та, можете заменить еЄ обычной м€той и добавить чуть чуть чабера.  роме того примен€ютс€ как молодые веточки укропа и кинзы, а также эти растени€ с семенами. —оус ткемали прекрасно подходит к жареной и вареной рыбе, м€су, жареной птице, а также с ним макароны или жареный картофель приобретают совсем иной вкус. ƒаже если вы съедите кусочек хлеба, обмакнув его в этот соус, то именно о нем можно будет сказать – пальчики оближешь!

1) “кемали перебрать, помыть.

 

ѕриготовление рецепта —оус ткемали:

1) “кемали перебрать, помыть.

2) ¬ кастрюлю на дно положить ветки укропа и кинзы с семенами и омбало ( с него предварительно оторвать нежные листочки). ≈сли используютс€ сухие стручки перца, то их тоже нужно опустить в кастрюлю в самом начале варки. ¬сыпать сливы и влить воды совсем немного, так как при варке они пуст€т сок. ¬арить ткемали, пока плоды не станут м€гкими.

2) ¬ кастрюлю на дно положить ветки укропа и кинзы с семенами и омбало ( с него предварительно оторвать нежные листочки). ≈сли используютс€ сухие стручки перца, то их тоже нужно опустить в кастрюлю в самом начале варки. ¬сыпать сливы и влить воды совсем немного, так как при варке они пуст€т сок. ¬арить ткемали, пока плоды не станут м€гкими.

3) —варенные ткемали остудить и протереть через дуршлаг.

3) —варенные ткемали остудить и протереть через дуршлаг.

4) ”кроп, кинзу, листочки омбало, острый перец, чеснок тщательно измельчить.

4) ”кроп, кинзу, листочки омбало, острый перец, чеснок тщательно измельчить.

5) ≈ще лучше, если пр€ности пропустить через м€сорубку.

5) ≈ще лучше, если пр€ности пропустить через м€сорубку.

6) ѕюре из ткемали посолить, перемешать и на вкус добавить соль и сахар, поставить на огонь и при посто€нном помешивании довести до кипени€. ≈сли соус получаетс€ густым, то можно добавить немного воды, а если жидкий, то его нужно еще прокип€тить на медленном огне еще некоторое врем€.  онсистенци€ должна напоминать кетчуп. ¬ конце варки добавить измельченную зелень, перец и чеснок и выключить огонь. √отовый соус ткемали разлить по ошпаренным бутылкам, закрыть крышками.

6) ѕюре из ткемали посолить, перемешать и на вкус добавить соль и сахар, поставить на огонь и при посто€нном помешивании довести до кипени€. ≈сли соус получаетс€ густым, то можно добавить немного воды, а если жидкий, то его нужно еще прокип€тить на медленном огне еще некоторое врем€.  онсистенци€ должна напоминать кетчуп. ¬ конце варки добавить измельченную зелень, перец и чеснок и выключить огонь. √отовый соус ткемали разлить по ошпаренным бутылкам, закрыть крышками.

“кемали Ц 4 кг, <br /> чеснок Ц 4-5 головок, <br /> ветки укропа и кинзы с семенами Ц по 1 пучку, <br /> молодой зелени укропа, кинзы, блошиной м€ты Ц по 1 пучку, <br /> острый перец Ц 3-4 стручка, <br /> соль и сахар Ц в зависимости от кислоты плодов по вашему вкусу.

 

»нгридиенты:

“кемали – 4 кг,
чеснок – 4-5 головок,
ветки укропа и кинзы с семенами – по 1 пучку,
молодой зелени укропа, кинзы, блошиной м€ты – по 1 пучку,
острый перец – 3-4 стручка,
соль и сахар – в зависимости от кислоты плодов по вашему вкусу.

 http://www.pechenuka.ru/news/sous-tkemali-recept/

–убрики:  кухн€ народов мира/грузинска€

ћетки:  

 —траницы: [1]