Àêòèíèäèÿ êîëîìèêòà: êðàñîòà è ïîëüçà

http://www.gardenia.ru/pages/aktin_001.htm
àâòîð Íåäÿëêîâ Ñ.Ô., ôîòî Çèáîðîâ Ò.Þ.

Àêòèíèäèÿ êîëîìèêòà (Actinidia kolomikta) – ïðåêðàñíàÿ äåêîðàòèâíàÿ è ïëîäîâàÿ ëèàíà, çàñëóæèâàþùàÿ øèðîêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ â ñàäàõ. Äðåâîâèäíûå ïîáåãè àêòèíèäèè, îáâèâàþùèå îïîðó ïðîòèâ ÷àñîâîé ñòðåëêè, çàìå÷àòåëüíî îôîðìëÿþò áåñåäêó; ýòà ãóñòîîáëèñòâåííàÿ ëèàíà äà¸ò õîðîøóþ òåíü.
Îñîáåííî êðàñèâà àêòèíèäèÿ êîëîìèêòà â èþíå. Ÿ êðóïíûå ìîðùèíèñòûå ëèñòüÿ èíòåðåñíû òåì, ÷òî èçìåíÿþò îêðàñêó.  íà÷àëå ðîñòà îíè áðîíçîâûå, çàòåì ñòàíîâÿòñÿ çåë¸íûìè ñ ïåðåõîäîì ê ò¸ìíî-çåë¸íûì. Íåçàäîëãî äî öâåòåíèÿ ëèñòüÿ ëèàíû ñòàíîâÿòñÿ ï¸ñòðûìè, îñîáåííî íà îòêðûòûõ ìåñòàõ. Âíà÷àëå ó íåêîòîðûõ èç ëèñòüåâ áåëåþò êîí÷èêè; èíîãäà áåëååò ïîëîâèíà ëèñòà è äàæå ïî÷òè âñÿ åãî ïëàñòèíêà. Ó îòäåëüíûõ ëèñòüåâ àêòèíèäèè ïîáåëåíèå èä¸ò 1-2 äíÿ. Çàòåì, ñïóñòÿ 8-9 äíåé, ðîçîâåþò è ýòè àëüáèíîñíûå, è íîâûå çåë¸íûå ëèñòüÿ. È òå, è äðóãèå ëèñòüÿ âñêîðå ñòàíîâÿòñÿ ìàëèíîâûìè èëè ìàëèíîâî-êðàñíûìè. ×àñòü ëèñòüåâ àêòèíèäèè êîëîìèêòà íåêîòîðîå âðåìÿ ñîõðàíÿåò ýòîò ñåðåáðèñòî-ìàëèíîâûé íàðÿä. Ñðåçàííûå âåòâè ñ ï¸ñòðûìè ëèñòüÿìè î÷åíü ýôôåêòíû â âàçå.
ßðêèé íàðÿä ëèñòüåâ àêòèíèäèè âî âðåìÿ öâåòåíèÿ ïðèâëåêàåò ê íåé íàñåêîìûõ äëÿ îïûëåíèÿ. Öâåòóùàÿ ëèàíà íàïîëíÿåò ñàä íåîáûêíîâåííûì àðîìàòîì, íàïîìèíàþùèì çàïàõ ñàäîâîãî æàñìèíà. Áåëûå äóøèñòûå öâåòêè àêòèíèäèè êîëîìèêòà íà äëèííûõ ïîíèêàþùèõ öâåòîíîæêàõ äîâîëüíî êðóïíûå (äèàìåòðîì äî 1,5 ñì).
Ñîçðåâøèå ïëîäû – ìÿãêèå è íåæíûå ïðîäîëãîâàòûå ÿãîäû (äëèíîé äî 2,5 ñì, ìàññîé 3,5-5,5 ã) ñ ïðèÿòíûì çàïàõîì è âêóñîì.
Îñåíüþ àêòèíèäèÿ êîëîìèêòà òîæå î÷åíü äåêîðàòèâíà: å¸ ëèñòüÿ îêðàøèâàþòñÿ â ÿðêèå æ¸ëòûå, ðîçîâàòûå èëè ôèîëåòîâî-êðàñíûå òîíà.
Ñáîð óðîæàÿ àêòèíèäèè
Àêòèíèäèÿ êîëîìèêòà ïëîäîíîñèò åæåãîäíî. Â ïåðèîä ïîëíîãî ïëîäîíîøåíèÿ ñðåäíèé óðîæàé ñ ëèàíû ñîñòàâëÿåò áîëåå 7 êã.
Íàõîäÿùèåñÿ â òåíè ÿãîäû ñîçðåâàþò íàìíîãî ðàíüøå, ÷åì íà ñîëíöå. Ýòî ñâÿçàíî ñ íàêîïëåíèåì âèòàìèíà «Ñ» â ïëîäàõ: â òåíè îí íàêàïëèâàåòñÿ áûñòðåå.
ßãîäû àêòèíèäèè íà÷èíàþò ñîçðåâàòü â êîíöå àâãóñòà-íà÷àëå ñåíòÿáðÿ íåîäíîâðåìåííî (â òå÷åíèå 15-20 äíåé), ÷òî çàòðóäíÿåò ñáîð óðîæàÿ. Ñîçðåâøèå ïëîäû ñòàíîâÿòñÿ áîëåå ò¸ìíî-çåë¸íûìè èëè ñëåãêà æåëòîâàòûìè, íåêîòîðûå – ïîëóïðîçðà÷íûìè, òàê ÷òî ñêâîçü ñòåíêè ïëîäîâ ïðîñâå÷èâàþò ìåëêèå ñåìåíà.
Åñòü ëèàíû, ñ êîòîðûõ ñïåëûå ÿãîäû íå îñûïàþòñÿ. Îäíàêî ÷àñòî ñîçðåâøèå ïëîäû àêòèíèäèè îñûïàþòñÿ è ðàçáèâàþòñÿ, åñëè ïîïàäàþò íà òâ¸ðäóþ ïîâåðõíîñòü.  ïåðèîä ñîçðåâàíèÿ ÿãîä ïîä ëèàíó ìîæíî ïîäâåøèâàòü òêàíü èëè ïîäêëàäûâàòü êðàôò-áóìàãó, íî ýòî íå âñåãäà óäîáíî.
Ìîæíî ñäåëàòü è òàê: ïîäîæäàòü íåäåëþ ïîñëå íà÷àëà ñîçðåâàíèÿ ïåðâûõ ÿãîä àêòèíèäèè, à çàòåì ñíÿòü ñ ëèàíû âñå ÿãîäû. Îíè äîçðåþò â òåíè, â ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè áåç ïîñòîðîííèõ çàïàõîâ. Äëÿ ýòîãî ïîòðåáóåòñÿ íå áîëåå íåäåëè.
Îäíàêî ïðè äîçàðèâàíèè íåñêîëüêî òåðÿþòñÿ ÷óäåñíûé àðîìàò è âêóñ ÿãîä àêòèíèäèè; âñ¸ æå ñàìûå âêóñíûå ÿãîäû òå, ÷òî ñîçðåëè åñòåñòâåííûì ïóò¸ì è óïàëè ñ ëèàíû.
Íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ äîçàðèâàòü è ñóøèòü âûìûòûå ÿãîäû àêòèíèäèè íà ñîëíöå - îíè «ñâàðÿòñÿ», ñòàíóò æ¸ëòûìè è íåâêóñíûìè.

Ïëîäû àêòèíèäèè êîëîìèêòà ñîäåðæàò âèòàìèíà «Ñ» áîëüøå, ÷åì â ÷¸ðíîé ñìîðîäèíå è ëèìîíå âìåñòå âçÿòûõ! «Ãîðñòü ÿãîä – âèòàìèíîâ íà ãîä» – ãîâîðÿò îá àêòèíèäèè.
Êîãäà íà÷í¸òñÿ ìàññîâîå ñîçðåâàíèå ÿãîä, ñîáåðèòå èõ è ðàññîðòèðóéòå ïî ñïåëîñòè. ßãîäû àêòèíèäèè ìîæíî óïîòðåáëÿòü ñâåæèìè, ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç íèõ âàðåíüå, äæåì, ñîê, âèíî, êîìïîò, êèñåëü. Ìîæíî ïîâÿëèòü ïëîäû. Ñîçðåâøèå ìÿãêèå, îñûïàâøèåñÿ ÿãîäû àêòèíèäèè ðåêîìåíäóþ èñïîëüçîâàòü äëÿ âèííîé çàêâàñêè è ïðèãîòîâëåíèÿ âèíà, íå ìîéòå èõ.
Ðåöåïòû èñïîëüçîâàíèÿ ïëîäîâ àêòèíèäèè
ßãîäû àêòèíèäèè, ïðîò¸ðòûå ñ ñàõàðîì
«Ñûðîå» âàðåíüå» – ñàìûé öåííûé ïðîäóêò ïåðåðàáîòêè àêòèíèäèè. Ðåá¸íêó ìíîãî òàêîãî âàðåíüÿ íå äàâàéòå (îíî äåéñòâóåò êàê ìÿãêîå ñëàáèòåëüíîå), ýòî ÷ðåâàòî ðàññòðîéñòâîì êèøå÷íèêà.
Òâ¸ðäûå è ñëåãêà ìÿãêèå ïëîäû âûìîéòå â äâóõ âîäàõ è î÷èñòèòå îò «õâîñòèêîâ». Âûñóøèòå èõ â òåíè, äàéòå äîçðåòü.
Çðåëûå ïëîäû àêòèíèäèè ðàçîìíèòå äåðåâÿííûì ïåñòèêîì è äîáàâüòå ñàõàð èç ðàñ÷¸òà: íà 1 êã ÿãîä - 2 êã ñàõàðà. Ðàñôàñóéòå â ò¸ìíûå ëèòðîâûå ñòåðèëüíûå áàíêè íå áîëüøå 3/4 îáúåìà, à ëó÷øå - íå áîëüøå 0,5 ëèòðà (ïðè òàêîé ìàññå àêòèíèäèÿ ïî÷òè íå áðîäèò, êàê è ÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà). Ïîìåñòèòå áàíêè â ò¸ìíîå, ïðîõëàäíîå ìåñòî (íå âûøå 15 ãðàäóñîâ).  òàêîì âèäå àêòèíèäèÿ ìîæåò õðàíèòüñÿ 2-3 ãîäà, ïðè ýòîì âèòàìèí «Ñ» ñîõðàíÿåòñÿ ïîëíîñòüþ.
Èñïîëüçóéòå «ñûðîå âàðåíüå» àêòèíèäèè:
-
êàê êîìïîíåíò â êîìïîòû (àêòèíèäèÿ ïðèäà¸ò íàïèòêàì íåïîâòîðèìûé âêóñ);
-
êàê íà÷èíêó äëÿ ïèðîãîâ, êîíôåò;
-
êàê ëåêàðñòâî îò çàïîðîâ (ëó÷øåãî íàðîäíîãî ñðåäñòâà íå íàéä¸òå) - ïðèíèìàéòå ïî ÷àéíîé ëîæêå âàðåíüÿ êàæäûé äåíü;
-
êàê ñåðäå÷íîå ñðåäñòâî (ïðèìåíÿåòñÿ àíàëîãè÷íî âàëåðüÿíå, íî äåéñòâóåò ñëàáåå è ìÿã÷å);
Àêòèíèäèÿ âÿëåíàÿ
Çðåëûå, î÷èùåííûå îò ïëîäîíîæåê è îñòàòêîâ îêîëîöâåòíèêà ïëîäû ñóøèòå â ïå÷è èëè â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 50-60 ãðàäóñîâ. Âÿëåíûå ÿãîäû àêòèíèäèè ïðèÿòíîãî êèñëîãî âêóñà, ïîõîæè íà èçþì.
Õðàíèòå âÿëåíûå ïëîäû â ïðåññîâàííîì âèäå, óïàêîâàâ â öåëëîôàí.
Êîìïîò èç àêòèíèäèè
Ïëîäû âûìîéòå, óäàëèòå ïëîäîíîæêè, óëîæèòå â áàíêè äî ïëå÷èêîâ è çàëåéòå êèïÿùèì ñèðîïîì (250-300 ã ñàõàðà íà ëèòð âîäû). Ïðè òåìïåðàòóðå 80 ãðàäóñîâ ïàñòåðèçóéòå: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè - 10 ìèí, ëèòðîâûå – 15 ìèí.
Âèíî èç ïëîäîâ àêòèíèäèè
Çðåëûå, ìÿãêèå, íåìûòûå ÿãîäû âçâåñüòå.  ýìàëèðîâàííîé èëè ôàðôîðîâîé ïëîøêå (âî èçáåæàíèå îêèñëåíèÿ) ðàçîìíèòå ïëîäû ëîæêîé èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè ïåñòèêîì èç äåðåâà. Îòæàòü ñîê ñî ñâåæèõ ÿãîä àêòèíèäèè ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî. Íàëåéòå â ¸ìêîñòü ñ ïëîäàìè âîäó - ðàâíîå ñ âåñîì ÿãîä êîëè÷åñòâî âîäû, ïåðåìåøàéòå.
Îòìåðüòå ñàõàð - ïðèáëèçèòåëüíî 1,5 êã ñàõàðà íà 1 êã ïëîäîâ. Òàêîå áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà íåîáõîäèìî èç-çà çíà÷èòåëüíîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà «Ñ» â ÿãîäàõ, èíà÷å âèíî áóäåò êèñëûì è áûñòðî èñïîðòèòñÿ.
Ñàõàð ëó÷øå äîáàâèòü â äâà ïðèåìà: ïåðâóþ ÷àñòü çàñûïüòå ñðàçó, à âòîðóþ ÷àñòü - íà 4-5-é äåíü áóðíîãî áðîæåíèÿ.
Çàïîëíèòå áóòûëü ñìåñüþ ÿãîä, âîäû è ñàõàðà íå áîëåå ÷åì íà 2/3 îáúåìà. Íà ãîðëî áóòûëè íàòÿíèòå ðåçèíîâûé øàðèê (èëè ìåäèöèíñêóþ ïåð÷àòêó) è ïðîêîëèòå èãëîé äûðêó äëÿ îòâîäà óãëåêèñëîãî ãàçà.
Ëó÷øå âñåãî çà 7 äíåé äî óñòàíîâêè îñíîâíîãî êîëè÷åñòâà ñóñëà íà áðîæåíèå ñäåëàòü âèííóþ çàêâàñêó èç îïàâøèõ çðåëûõ ÿãîä. Èçìåëü÷èòå èõ è ñìåøàéòå ñ âîäîé è íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà. Çàáðîäèâøóþ çàêâàñêó âëåéòå â áóòûëü ñ îñíîâíûì êîëè÷åñòâîì ñóñëà.
Áóòûëü ïîñòàâüòå â ïîëóìðàê.
Ïîñëå áóðíîãî áðîæåíèÿ, êîãäà ìåçãà ïåðåñòàíåò ïåðåìåùàòüñÿ â áóòûëè, ñóñëî ñëåéòå â äðóãóþ áóòûëü, íàëèâàÿ åãî äî ñàìîãî êðàÿ. Ãîðëûøêî çàêðîéòå ðåçèíîâûì øàðèêîì. Íà÷èíàåòñÿ òèõîå áðîæåíèå âèíà; äëèòñÿ îíî äîëãî - 3-4 ìåñÿöà.
Êîãäà âèíî ïî÷òè îñâåòëèòñÿ, ñëåéòå åãî ñ ïîìîùüþ òðóáêè ñ îñàäêà, ïîïðîáóéòå íà âêóñ è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå ñàõàð. Ìîëîäîå çîëîòèñòî-æ¸ëòîå âèíî èç àêòèíèäèè ë¸ãêîå, âìåðó ñëàäêîå è ñëåãêà ãîð÷èò.
Íàëåéòå âèíî â ÷èñòûå, ñòåðèëüíûå áóòûëêè êàê ìîæíî ïîëíåå è ïëîòíî èõ çàêðîéòå. Õðàíèòå åãî ïðè òåìïåðàòóðå +10-15 ãðàäóñîâ äî ïîëíîãî îñâåòëåíèÿ.
Íî âèíî ýòî ëó÷øå óïîòðåáëÿòü ïîñëå 2-3-ëåòíåé âûäåðæêè - â í¸ì òîãäà óæå íå ÷óâñòâóåòñÿ ñàõàð, îíî ïðèîáðåòàåò íåïîâòîðèìûé âêóñ è àðîìàò õîðîøåãî ìàðî÷íîãî ìóñêàòíîãî âèíà. ×åì ñòàðøå âèíî, òåì îíî òåìíåå è âêóñíåå, òåì áîãà÷å áóêåò.
Âèíî èç àêòèíèäèè ëå÷åáíîå - â í¸ì ñîäåðæèòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà «Ñ» è öåëåáíûõ âåùåñòâ.