украшения подходит для любого заливного
Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...
В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
• 4 яйца,
• маленькая головка лука,
• вареная морковка (лучше полусырая),
• укроп,
• петрушка,
• кофе растворимый или кофе молотый,
• перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
• пару листиков мяты и базилика,
• молодой чеснок.
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Салат “Букет роз”
Часть 2 - СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ РУЛЕТОМ
Часть 3 - Салат с копченой колбасой, фасолью, кукурузой и сухариками
Часть 4 - Салат с сухариками и фасолью
Часть 5 - украшения подходит для любого заливного
Часть 6 - украшение салатов
Часть 7 - салаты 2012
...
Часть 9 - ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ
Часть 10 - дракон
Часть 11 - Салат Букет сирени новогодний стол 2012
Смотреть дальше
