Вообще-то этот рецепт на соление огурцов в бочках в подвале, так мои предки еще до революции делали их..НО мы перебрались жить в города,появились крышки и исчезли прохладные подвалы. 

Рецепт проще простого: 
1. На дно банок укладываем специи, которые продаются в "засолочных вениках", листьев хрена побольше и обязательно эстрагон, который даст хрумкость и твердость огурцам.. 
В идеале еще добавлять несколько листиков травки конОпер, но ее сейчас очень тяжело найти  
Все специи я режу, чтобы они поменьше места занимали в банке. 

2.Утрамбовываем огурцы в банки.

3.Делаем рассол :3 стакана соли на 10-литровое ведро воды. Я просто в мерной кружке отмеряю соль на отметке 600мл жидкости (граненные 200гр стаканы дома перевелись ) и заливаем им наши огурцы. 
Оставляем их на2- 3 суток, больше не надо,даже если они и не поменяют цвет, то свое потом в банках доберут. 

4. Через 3 суток сразу сливаем отдельно рассол и отставляем его в сторону. 
Огурцы у нас в банке просели, поэтому берем 1 банку на "растерзание" и докладываем из нее в другие банки ,чтобы огурцы плотненько лежали. 
делаем это исключительно для экономии банок и воих сил, по обдаванию лишних банок кипятком. У меня из 18 банок получилось 16. 
Заливаем огурцы 2 раза кипящей водой по 5 минут. Я как только залью их первый раз, сразу ставлю новую порцию воды греться, как только вода закипела , сливаю геть воду из огурцов и заливаю свежей. 
5. Третий раз заливаем кипящим рассолом и закатываем банки, потом перевернуть и в тепло на ночь., 
Банки я уже лет 5 как не стерелизую вообще, только мою хорошо. А вот крышки стерилизовать надо. 

это у нас огурцы уже сутки 
 

а это уже 3 сутки.

http://forum.say7.info/topic46143.html