Ингредиенты

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 1 час, можно под гнетом.
Это нужно для того, чтобы из баклажанов выделился ненужный нам сок коричневого цвета. Мы его сольем, и наш Аджабсандал не будет горчить и приобретать неприятный темный оттенок.

В это время приготовить все остальные овощи. Картофель очистить и нарезать кружочками. Лук режем кубиками, морковку – кружками. Перец очистить и тоже нарезать кубиками. Рис промыть. Помидоры бланшировать, снять с них кожицу и нарезать тонкими дольками.

Берем наши баклажаны, промываем их и хорошо отжимаем от сока.

Теперь сборка. Берем большую кастрюлю или латку (объемом 5-7 л), наливаем туда половину масла и немного воды. Овощи укладываем слоями. Нам нужно повторить все слои два раза, поэтому все продукты делим пополам. Каждый слой немного присаливаем.

Слои:

- картофель + соль

 - баклажаны + соль

- перец, морковь и лук + соль

 - помидоры + соль

- рис

По второму разу - всё то же самое, только меняем местами рис с помидорами, чтобы помидоры оказались сверху.

Не беспокойтесь, если количество овощей будет больше, чем кастрюля. При тушении они уменьшатся в объеме и осядут.

 Осторожно вливаем остаток масла по краешку.

Ставим наш Аджабсандал на огонь, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне на час-полтора, периодически прижимая овощи ложкой и вдавливая их в сок.

Через час добавляем мелко нарезанные чеснок, острый перец и зелень. Добавляем воду и соль, если нужно.
Если овощи очень сочные, то много воды не нужно. У меня они дали столько сока, что залили всю плиту!

Дальше смотрим по готовности морковки. Как только она готова, можно снимать с огня.

 Видите, как овощи уварились!

Дать постоять (лучше ночь) и подавать горячим или холодным, как вам больше захочется, т.к. Аджабсандал вкусен в любом виде!

Приятного аппетита!

Источник