Янтарное яблочное варенье

Рецепт этого варенья я взяла у свекрови. Ее мама тоже всегда варила яблочное варенье только таким способом, так что можно смело сказать, что это старинный проверенный рецепт.

Удивительно, что я только в этом году заинтересовалась вареньем свекрови, так как мое мне всегда не нравилось. Попробовав прозрачное, густое, янтарного цвета яблочное варенье, совсем не напоминающее джем, как часто получалось у меня, я решила подробно расспросить свекровь о ее способе варки.
 
На следующий день мы вместе быстренько подготовили яблоки и вот оно – варенье, которое мне нравится!
 
Хочу отметить, что целостность яблочных кусочков  в варенье зависит не только от способа варки, но еще и от сорта яблок. Для чистоты эксперимента я взяла плоды другого сорта. Варенье немного отличалось, но разница была не слишком большая.
 
Ингредиенты*

— 2 кг яблок;
— 1,6 кг сахара;
— 2 литра воды для ошпаривания яблок.
 
*Количество примерное, так как весов у меня не было, и за единицу измерения я брала не вес, а объем уже очищенных яблок.
 
Время приготовления: 1,5 часа.
 
Приготовление
Яблоки вымыли.

Очистили от кожицы.

Разрезали яблоки на небольшие кусочки. Совсем уж мельчить не стали.

Потом я вскипятила воду. Количество ее должно быть таким, чтобы яблоки «плавали» в воде. Залила яблоки.

Закрыла кастрюлю крышкой и оставила минутки на 3.

В общем-то, получается, что таким образом яблоки мы бланшируем. Только если делать это по-настоящему, наверное, нужно сократить время и потом быстро яблоки охладить. Но я не стала экспериментировать, тем более, что рецепт свекрови проще.
 
Эта процедура гарантирует то, что яблоки будут прозрачными, мягкими, но не разваренными. У меня же раньше яблоки в варенье частенько получались, если не разваренные, то словно высушенные и твердые.
 
Слила с яблок воду, но не очень тщательно, так как немножко воды еще потребуется в варенье.

Измерила количество. Я делала это трехсотграммовым бокалом, почти таким же старинным, как рецепт:)

Яблоки я сразу выкладывала в кастрюлю, где должно было вариться варенье. На дне кастрюли осталось немного воды, где-то 1 стакан, ее я тоже вылила в кастрюлю.
 
Сахар измеряла тем же бокалом, но накладывала его немного не до верха.

Сахар высыпала сверху на яблоки. И поставила кастрюлю на огонь.

Варила около часа.

Варенье готово.
 

Приятного чаепития!