http://i.ovkuse.ru

               

Харисса – пастообразный соус из острого перца с добавлением специи. Традиционно используется в кухнях стран Магриба.

      

          Как любое традиционное блюдо, состав ингредиентов варьируется в   зависимости от кухни страны или региона. К основными ингредиентам:   острому перцу, кориандру, чесноку и кумину, могут быть добавлены   лимонный сок, грилованный красный перец, копченая паприка.

    Этот соус используется для приготовления тажинов, кускуса, подается к   мясу в качестве соуса. Часто используется для маринования мяса или блюд   из баклажанов.

    Вам потребуется:

    

2 больших красных сладких перца  

2-4 длинных красных острых перца (6-8 маленьких перцев чили, по вкусу)  

3 зубка чеснока (мелко порубить)  

1-2 ч. л. соли (по вкусу)  

2 ч. л. молотых зерен кориандра (по вкусу)  

2 ч. л. молотого кумина (по вкусу)  

2 ст. л. лимонного сока (по вкусу)  

1 ч. л. сахарного песка (факультативно)  

3 ст. л. оливкового масла  

2 ч. л. молотой копченой паприки

    Приготовление:

    Обжечь сладкий и острый перец на открытом огне (на газовой плите)   либо запечь в духовке пока не обуглится кожа. Выложить перцы в   пластиковый пакет и плотно закрыть, полностью остудить.

    Вынуть перцы из пакета, очистить от кожи и удалить семена. Выложить   перцы в кухонный процессор, добавить специи, чеснок, лимонный сок, сахар   (по желанию), масло , соль и пюрировать до пастообразной консистенции.   По желанию добавить специи по вкусу.

    Разложить хариссу по чистым банкам. Полить сверху небольшим   количеством масла, плотно закрыть. Соус прекрасно хранится в   холодильнике в течение месяца.

Янним (секретная корейская приправа))

Заготовка на зиму, без которой не обходится ни одна хозяйка - огурцы маринованные. Рецепты их приготовления в каждом доме свои, «фирменные». Предлагаю попробовать еще один рецепт - огурцы маринованные с луком и морковью. Они получаюся такие вкусные , что даже Болгария отдыхает .



Этот рецепт взят из книги "Рецепты на бис". Заготовки. Просто поверили и заготовили.