СУШИМ КАБАЧКИ В "ИЗИДРИ". КАКИЕ БЛЮДА ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ?
СУШИМ КАБАЧКИ В "ИЗИДРИ". КАКИЕ БЛЮДА ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ?
Наступил сезон массового урожая кабачков. Если фантазия уже иссякла, что приготовить из кабачков, то их стоит посушить на "Изидри". Как это сделать, и что можно приготовить из сушеных кабачков, читайте в статье
*************************
КАКИЕ КАБАЧКИ БУДЕМ СУШИТЬ?
Для сушки подходят и зрелые, переросшие экземпляры, и совсем мелкие. Но лучше подойдут молоденькие овощи длиной примерно 20 см, с нежной мякотью, тонкой кожицей и зеленым хвостиком. В них наибольшее количество полезных веществ.
КАК ПОДГОТОВИТЬ КАБАЧКИ К СУШКЕ?
* Их нужно тщательно вымыть. Если кабачки молодые, кожицу срезать не надо. У крупных, вызревших овощей необходимо удалить и грубую кожуру, и семена.
* Молодые лучше резать колечками толщиной от 0,5 до 1 см, остальные – соломкой или кубиками.
* Перезрелые экземпляры перед сушкой можно бланшировать:
кабачки опускают в закипевшую воду, спустя полторы-две минуты кипяток сливают через дуршлаг, а нарезанные кабачки обдают ледяной водой. Затем с кабачков удаляют лишнюю воду бумажными полотенцами.
КАК СУШИТЬ КАБАЧКИ?
Нарезанные или потертые на терке кабачки нужно сушить на обычных или сетчатых поддонах в "Изидри". Выкладываем кабачки в 1 слой плотно друг к другу
Сушим кабачки при температуре 40-50 градусов. Время сушки ориентировочно 5-7 часов. Может быть и дольше, это зависит от влажности воздуха в помещении.
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ?
1. ЦУКАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Порезанные кубиками кабачки положить в кастрюлю и засыпать на ночь сахарным песком. На 600 г нарезанных кабачков 250 г сахара. Утром добавить в кастрюлю цедру одного лимона и выжатый из него сок, а также по желанию, натереть 5 г имбиря
Поставить кастрюлю на огонь и после закипания поварить 5 до 10 минут. Когда кабачки остынут, слить сироп через дуршлаг и разложить их на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки сиропа
Разложить заготовку для кабачков на сплошные поддоны для пастилы на "Изидри" и выставить температуру для сушки 60 градусов.
Готовый продукт не должен прилипать к рукам, но внутри оставаться вяленым, а не сушеным. Когда цукаты остынут, переложить их в тарелку и посыпать сахарной пудрой
2. БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ
Прежде, чем приступать к приготовлению блюда из сухих кабачков, их надо восстановить. В горячей подсоленной воде они достигают нужных размеров и консистенции примерно за час, после чего воду надо слить.
Когда планируется варить с кабачками суп или рагу, необходимость в предварительном замачивании отпадает.
Зимой сухие кабачки можно класть в супы, рагу, салаты, обжаривать вместе с мясным фаршем. Кабачки сочетаются с грибным супом.
Как самостоятельное блюдо сухие кабачки хороши – особенно, если их пожарить с чесноком и майонезом.
Кроме этого с сухими кабачками можно приготовить:
* тёплый салат
* кабачки в кляре
* кабачковый закусочный торт
* кашу с кабачками
* рагу и многое другое
Я
