Хлеб и другие хлебобулочные изделия берут с общей тарелки руками, кладут на тарелочку для хлеба и, отламывая кусочки, едят. Кусок хлеба, намазанный маслом, или бутерброд с сыром или ветчиной режут на кусочки ножом. Масло намазывать на хлеб следует специальным ножом или ножом, который лежит у масла. Речь идет о том, чтобы все гости не копались в общей масленке своими ножами для второго блюда и не оставляли там кусочки своей пищи. Лучше взять масла на 2-3 порции и оставить на своей тарелочке для хлеба и по мере необходимости намазывать хлеб. Когда масло подают порциями, надо следить, чтобы не задеть своим ножом соседней порции.
Если едим сардины в масле или блюдо с соусом и хотим съесть соус или масло без остатка, не следует брать в руки хлеб и вымазывать ним соус. Лучше покрошить хлеб на меньшие кусочки и, наколов их на вилку, вымакать хлебом соус.
Мелкие бутерброды берем руками или с вилочкой, которая воткнутая в бутерброд, и кладем в рот целиком (конечно, без вилочки). Если на столе есть ветчина, майонез, салат и т.п., можно сделать себе большой бутерброд, но его следует есть ножом и вилкой, хотя это не очень удобно, потому что хлеб скользит по влажной тарелке. Проще хлеб намазать маслом, нарезав его перед тем на небольшие кусочки, положить сверху ветчину и есть, держа в руках.
Джем, конфитюр, повидло, мед и т.д. набирают всегда специально для того предназначенной ложечкой, но не той, что едят. Порцию джема кладем на свою тарелку, ложечку кладем на место (как правило, на тарелочку, на которой стоит вазочка с джемом). И только после этого, беря с собственной тарелки, намазываем печенье с помощью ножа или ложечки.
Джем к чаю подают в стеклянной или хрустальной вазочке, а каждому гостю подают маленькие (тоже стеклянные) тарелочки-розетки.
Пирожные без крема едят, держа руками, но для тортов или других «мокрых» пирожных употребляют ложечки или специальными ножи-вилки.
Сосиски в съедобной оболочке подают на стол прямо из кипятка. Если оболочку есть нельзя, то перед варкой оболочку надо снять. Когда оболочка не снимается, варить следует с оболочкой и так подать на стол. Каждый положит себе на тарелку сосиску и сам снимет оболочку с помощью ножа и вилки. Для этого сосиску лучше порезать на куски. Кожицы составить на край тарелки.
Яйца, сваренные редко подают в специальных рюмочка на подставке. Если подставки нет, рюмочку следует поставить на блюдце. Есть два способа разбиения скорлупки. Первый - разбить скорлупу ложечкой и снять ее пальцами по кусочку. Второй - одним движением ножа снять верхушку яйца, вынуть из нее белок, а затем яйцо есть ложечкой, присаливая каждую порцию. Яйца нельзя есть серебряной ложечкой, потому серебро от яиц темнеет.
Яйца, сваренные вкрутую, подаются очищенными и нарезанными на дольки. В скорлупе подаются только писанки. К вареным яйцам подают, как правило, соус, едят их вилкой без ножа.
Картофель, как мы уже упоминали, нельзя резать ножом. Нельзя также ее разминать на тарелке вилкой в пюре. Картофель, сваренный в кожуре, чистят ножом и вилкой.
Рис едят вилкой. Но, если кто умеет, можно есть палочками, как делают японцы и китайцы.
Макароны красиво, наверное, умеют, есть только итальянцы. К макаронам нельзя даже касаться ножом. Длинные макароны накручивают на вилку и так едят. Если кто не умеет, то может помогать себе ложкой: в левой руке держите почти вертикально ложку, углублением до вилки, на которую накручивайте порцию макарон.
Овощи, тушеные или вареные, едят вилкой без ножа, как бы помогают накладывать им на вилку. Измельчать можно только вилкой.
Салаты накладывают на тарелку с помощью специальных вилки и ложки, как правило, деревянных или пластмассовых. Салат едят с тарелки вилкой, можно помогать наложить на вилку ножом. Зеленый салат нельзя резать ножом, листок надо накрутить на вилку, помогая себе ножом.
Мясо молотое (котлеты) едят только вилкой без ножа, мясо натуральное (ветчина, отбивные) едят с помощью ножа и вилки: нож - в правой руке, вилка - в левой.
Такие субпродукты, как почки, мозги, едят только вилкой, а такие как печень или язык - вилкой и ножом.
Многие считают, что курицу можно есть руками. Но это уместно только во время прогулки за город. В обществе, за торжественным столом птицу нужно есть вилкой и ножом. Лучше и в повседневной жизни следовать этому правилу; тренировкой можно достичь такой ловкости, что эстетическое потребление птицы не окажет вам никакого труда. Кости складываем на край тарелки, а мелкие - вилкой берем с губ и откладываем рядом с костями.
Рыбу, как известно, ножом не едят. Принимают или специальный нож и вилку, или две вилки, или вилку и корочку хлеба. Кости устраняют на край тарелки. Только вилкой едят рыбные консервы и заливную рыбу.
Бульон подают в чашках из толстого фарфора или фаянса, их ставят на тарелочки и рядом кладут небольшую ложку. Только несколько первых глотков набираем ложкой, пока жидкость горячая, а потом пьем прямо из чашки. Другие первые блюда едят из глубоких тарелок большой ложкой.
Не дуют на ложку с супом, чтобы остудить, не перемешивайте слишком энергично, лучше подождите, пока остынет, собирайте суп сверху и с боков, там быстрее стынет. Никогда не намачивают в супе хлеб.
Кофе, чай, какао, горячий шоколад подают в фарфоровых чашках. Считается, что чай можно пить только сидя, а кофе можно стоя и даже ходя.
Иногда подают чай уже готовый, а иногда на блюдечке лежит пакетик с чаем и кружочек лимона, а в чашке только горячая вода. Воды не должно быть слишком много, чтобы не выливалась на блюдце. То же относится к кофе, какао и т.д. Ложечка всегда должна лежать на блюдечке. Ни в коем случае не берем сахар из общей сахарницы своей ложкой.
Если в чашке есть только горячая вода, опускаем пакетик с чаем в воду и ждем, пока настоится. Затем накручиваем котомку на ложечку и, придерживая за шнурочек, выжимаем остатки жидкости. Использованный пакетик кладем на свою тарелку. Затем кладем в чашку кусочек лимона и сахар.
Если сахар-рафинад в бумажной обертке, снимаем обертку руками, стараясь не коснуться сахара руками. Если рафинад лежит в сахарнице, достаем его специальными щипчиками, лопаткой или ложкой.
Иногда чай подают в стаканах с подстаканниками. Если из чашки немного чая вылилось на блюдце, подложите сложенную вчетверо бумажную салфетку. Это всегда лучше, чем капать чаем на колени или подставлять под чашку руку. Кофе подают в маленьких чашечках или в больших, но тоже из тонкого фарфора.
Кофе с молоком можно подавать в чашках из более толстого фарфора или фаянса. Когда пьем кофе, держа чашечку в праве руке, а блюдце - в левой, не следует кокетливо отставлять мизинец. Какао и шоколад подают, как и кофе, в чашках.
Лимон, который кидаем в чай, можно слегка прижать ложечкой, но съесть его после чая считается дурным тоном. Доли лимона, которые подаются в мясном или рыбном блюдах, слегка прижимаем ножом, чтобы пустили сок, но чтобы не брызгали в разные стороны, и откладываем на край тарелки.
Фрукты на торжественном приеме руками не едят. Яблоко или грушу сначала разрезают специальным ножом на 4 части. Каждую частицу накалывают на вилку, счищают ножом кожицу, удаляют сердцевину. Каждую частицу нарезают на 2-4 части (в зависимости от величины фруктов) и едят вилкой. Клубники подают на стол с хвостиками, если их будут есть руками. Каждый набирает себе немного сахара на тарелочку, потом накладывает порцию клубники и ест, обмакивая каждую ягоду в сахар. Хвостики составляет на край тарелки. Если клубники предусматривается есть со сметаной, то подают их без хвостиков. Так же подают земляники.
Черешни и виноград едят, держа их руками, косточки составляют на тарелке, выплевывая их незаметно в ладонь. Выплевывать косточки прямо на тарелку недопустимо.
Персик режут пополам на тарелке ножом, придерживая его левой рукой, устраняют косточку, а затем делят на части и едят вилкой и ножом. Сливы и абрикосы разделяют руками пополам, удаляют косточки и рукой кладут в рот. Мелкие сливы едят, как черешни.
Апельсины нарезают ножом на 4 - 6 частей так, чтобы разрезать только шкурку, не задев мякоть. Затем раскладывают звездой, аккуратно отделяют дольки.
Мандарины чистят так же, а можно и руками.
У бананов сначала ножом срезают верхушку, а затем снимают кожицу пальцами. Очищенные банана можно есть, держа в руке, кожица при этом свисает. А можно его очистить полностью и есть при помощи ножа и вилки.
Дыни и ананасы подают нарезанными на порции, в которые втыкают вилочкой. Однако, если кожура будет твердая, должны применить нож.
Грейпфрут надо сначала разрезать поперек на 2 части, а затем выбрать мякоть с соком ложечкой, так чтобы сок не брызгал на соседей. Можно разрезанный грейпфрут посыпать сахарной пудрой.
Орехи подают в скорлупка, а к ним специальные щипцы, каждый щелкает орехи себе сам.
Иногда какое-то блюдо мы едим впервые и, признаться, не знаем, как к ней приступить. В таком случае легче брать пример с хозяев, но лучше знать самому.
Икру, которую подали в фирменной баночке, берем ложечкой, лежащей рядом с икрой на блюдечке. Кусок хлеба намазываем тоненько маслом, сверху икрой и сбрызгиваем соком, выжатым из кусочка лимона, едим, держа в руке.
Устрицы подают в открытых раковинах. Сначала вилкой очищаем их от несъедобных частей, затем отрываем устрицу от скорлупки и едим из раковины, сбрызгивая соком лимона. На торжественных церемониях к устрицам подают специальные вилочкой.
К ракам, омарам, лангустам нужны специальные ножик и щипцы, напоминающие щипцы для орехов.
Ими разламывают клешни омара, чтобы изнутри добыть пищу части, для чего служит специальный ножик. У кого этих приборов нет, ест раков пальцами, помогая себе вилкой вытаскивать мясо из так называемой шейки, ног и хвоста. Эти части едят с хлебом, намазанным маслом. В лангустов НЕТ клешней, но вкусное мясо добывается из них так же, как описано выше.
Улиток в скорлупке едят так: из тарелки их берут специальными щипцами, в левой руке держат улитку в щипцах, а правой вынимают вкусный кусок вилкой. Затем мясо кладут в ложку, поливают соусом и едят.
Спаржу едят несколькими способами. Первый самый изысканный: специальной маленькой салфеткой обхватывают утолщенный конец спаржи, кладут в рот головкой и едят.
Второй: наколоть спаржу вилкой и есть, поддерживая снизу рукой. После того, как со спаржей покончено, руки сполоснуть в мисочке с водой, которую надо подать к столу.
Артишоки надо есть руками. С цветка обламывать по одному листу, макать в соус и употреблять съедобную часть. Когда листья съедены, вилкой извлечь сердцевину и съесть. Несъедобные части сложить на край своей тарелки. А о том, как есть лягушачьи лапки, муравьев в меде и т.д., здесь писать не будем. Еще одно правило хорошего тона стоит напомнить - не кладите локти на стол и не толкайте ими соседей. Только женщинам разрешается поставить на стол локоть и то ненадолго.