Для формы 28 см в длину, нам понадобится:
50 гр. цельного миндаля (у меня уже готовый, порезанный вдоль, но ниже напишу как подготовить цельный, на всякий случай)
100 гр. миндальной муки (слегка поджаренной)
50 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
20 гр. маринованного имбиря (мелко нарубленного)
1 коф.л. растворимого кофе (у меня натуральный молотый)
75 гр.сливочного масла (размягченного)
4 яйца (на 200гр полного веса продукта)
110 гр. сахарной пудры
100 гр. малинового конфитюра
75 гр. шоколада (70% содержания какао, порубленного на кусочки)
Для глазирования:
50 гр. абрикосового конфитюра
90 гр. шоколада (70% содержания какао)
90 гр. сливочного масла (мягкого, порезанного на кубики)

Приступаем:

1.Пункт для тех кто не нашел рубленного миндаля – палочками. Положить цельный миндаль в кастрюлю с кипящей водой и оставить вариться 2-3 минуты. Затем вытащить из воды орехи и снять коричневую шкурку. Высушить с помощью салфетки, порезать вдоль на палочки и запекать в духовке в течении часа при 140С ( у меня были готовые палочки, я просто их подрумянила на сковородке)
 

2.Тем временем, пока запекаются миндальные палочки. Просеять муку с разрыхлителем, добавить миндальную муку, растворимый кофе (или натуральный молотый) и перемешать.
 

3.Растопить в кастрюле на паровой бане шоколад и сливочное масло (75гр.). Убрать с огня и взбивать пока температура не упадет до ~40С. Добавить рубленный маринованный имбирь, перемешать.
 

4.Разбить яйца в миску для миксера и добавить сахарной пудры. Взбивать до тех пор пока объем не увеличится в три раза, будет воздушным и кремовым. Добавить туда шоколад, продолжая взбивать.
 

5.В полученную смесь аккуратно всыпать муку и с помощью лопатки перемешать. Вылить равномерно в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать при 180С в течении 40-50 минут, поглядывая. Потом дать остыть.
 

6.Вытащить аккуратно торт из формы и разрезать вдоль горизонтально по всей длине на 2-3 части. Смазать каждый слой малиновым конфирюром. Выложить торт на решетку с загнутыми краями для того чтобы было куда стекать глазури. Решетку поставить на поднос. Нагреть абрикосовый конфитюр и смазать им наружную поверхность торта. Вставить по всей поверхности миндальные палочки.
 

7.Приготовить глазурь. Растопить на паровой бане шоколад с кусочками сливочного масла. Убавить огонь. Оставить растапливаться масло в течении 5 минут. Перемешать блендером так чтобы он погружался и был внутри шоколадной массы без доступа воздуха.
 

8.Аккуратно тонкой струйкой вылить глазурь по поверхности торта. В оставшихся местах подправить кистью.
 

9.Дать остыть при комнатной температуре, прежде чем подавать к столу.

Торт сохраняется в течении 5-6 дней.

Приятного аппетита!

Источник