ЧЕСНОЧНО-СЫРНАЯ ЗАПРАВКА |
3 ст. л. белый винный уксус, 1/2 стакана майонез, 6 ст. л. оливковое масло, 1/4 ч. л. перец черный молотый, 2 щепотки соль, 2 ст. л. сыр Пармезан натертый на терку, 2 зубчика чеснок.
В небольшую посуду выдавите чеснок и добавьте винный уксус. Взбивая венчиком чеснок с уксусом, постепенно вливайте оливковое масло. Добавьте соль и черный перец (много перца!). Натрите пармезан и добавьте в смесь. И майонез - сюда же. Тщательно перемешайте. Поместите заправку в баночку и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы ароматы смешались и смесь стала густой и кремовой.
|
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ |
Нежный, сливочный вкус любимой картошки…
1 кг картофеля, 1 лоток плавленого сыра, 200 г сметаны, соль, специи, чеснок по вкусу.
Смешать сметану, сыр, специи, чеснок, соль. Картофель нарезать очень тонкими пластинками. Выкладывать слоями в смазанную форму для запекания. Промазывая подготовленным соусом. Таким образом выложить все продукты. Форму накрыть фольгой. Запекать при 220 градусах 10 минут. Затем фольгу снять и запекать картофель еще 20-25 минут. Немного остудить, нарезать на куски и подать.
|
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ |
1 средний кочан цветной капусты, разобрать на соцветия, 35 г сливочного масла, 2 ½ столовых ложки муки, 2 стакана (500 мл) молока, 2 чайные ложки сухого горчичного порошка, 1 ½ стакана (180 г) сыра, натереть на крупной терке, соль и белый перец по вкусу.
Разогреть духовку до 220 ° С. Смажьте жаропрочную посуду маслом. Отварить цветную капусту в кипящей воде, 5-7 минут, воду слить. Растопить сливочное масло в средней кастрюле, добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Снять с огня и постепенно добавьте молоко. Вернуть на огонь и постоянно помешивать, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и добавьте горчицу и 1 стакан сыра. Приправить солью и перцем. Отварную цветную капусту уложить в форму для запекания, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Выпекать 20 минут или до золотистого цвета.
|
ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ |
400 гр мясного фарша, соль и специи по вкусу, 150 гр сыра, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 8 столовых ложки муки, 6 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), 20-30 гр сливочного масла (для смазывания формы для выпекания).
В подготовленный мясной фарш добавить соль, специи и сформировать небольшие фрикадельки. В отдельной емкости взбить с помощью венчика яйцо, растительное масло и молоко, постепенно ввести пшеничную муку, все тщательно перемешать до однородного состояния, а затем добавить тертый сыр. Формочки для выпекания хорошо смазать сливочным маслом, и на серединку каждой из них выложить подготовленные мясные фрикадельки. Залить фрикадельки подготовленным тестом (примерно по 2 столовые ложки на каждую формочку). Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать в течении 20-30 минут ( до зарумянивания).
|
БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ-ПАРФЕ |
3-4 шт. банан, 1 ст. л. ванильный экстракт, 1/2 стакана густые сливки, 1/4 стакана кукурузный крахмал, 3.5 стакана молоко, 300 г песочное печенье, 1 ст. л. ром темный, 3/4 стакана сахар, 2 ст. л. сахарная пудра, 50 г сливочное масло, 1/4 ч. л. соль, 6 шт. яичные желтки.
Можно использовать печенье, а можно вафли. Выбирайте, что под рукой и что больше по вкусу. Поломайте печеньки на мелкие кусочки. Смешайте в кастрюле желтки с сахаром. Добавьте крахмал и соль. Вымешайте. Поставьте на средний огонь и долейте молоко, непрестанно помешивая. Готовьте 5-8 минут. Когда смесь начнет пузыриться, уменьшите огонь до маленького и готовьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте ром, ваниль и масло. Оставьте в холодильнике на несколько часов. Потом установите на ледяную баню и начните снова взбивать. В отдельной мисочке смешайте сливки и пудру. И эту смесь добавьте в крем. Начинается самое красивое! Выложите слоями в такой последовательности: крем, бананы, крем, печенье, крем. Посыпьте крошкой печенья и подавайте на стол.
|
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ |
Зная, как правильно варить кальмары, можно приготовить разнообразные вкусные блюда, которые легко усваиваются организмом. В продаже мясо кальмара встречается в консервированном и замороженном виде. И если в первом случае достаточно лишь обратить внимание на дату изготовления морепродукта, срок годности и целостность упаковки, то с замороженными кальмарами следует быть куда более внимательными. Дело в том, что моллюски, которые были по той или иной причине разморожены, а затем вновь заморожены, горчат, а во время готовки расползаются. Чтобы ненароком не приобрести в магазине некачественный продукт, необходимо посмотреть, не слипаются ли тушки между собой. Кальмары, слипшиеся одним комом, свидетельствуют о том, что ранее они уже были разморожены. Если же они, напротив, с легкостью отделяются друг от друга, то мясо не подвергалось повторной заморозке. Кожица кальмаров может быть разного цвета, от светло-серого до темно-фиолетового, а вот само мясо обязательно должно быть только белым. Если же его цвет отличается от белого, то это красноречиво говорит о разморозке, во время которой мясо впитало в себя цвет пленки. Вкус таких морепродуктов может быть сильно испорчен.
Как правильно чистить кальмары. Большинство уверено, что чистка кальмаров – занятие хлопотное и неприятное, однако, если знать некоторые тонкости, это совсем не так. Чтобы быстро и без особых проблем очистить кальмары от пленки, необходимо их в замороженном состоянии уложить в глубокую посуду и залить кипятком. Почти вся кожица тут же свернется и отойдет от мяса. Кипяток нужно сразу слить и очистить тушки от оставшейся пленки под проточной водой. Затем следует аккуратно удалить прозрачный позвоночник-хорду и внутренности. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.
Сколько варить кальмары. Кальмары можно варить как в воде, так и на пару. Многие не знают, как правильно варить кальмары, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Так вот, для того, чтобы сварить тушки в воде, необходимо уже очищенное и подготовленное мясо положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров потребуется 2 л воды и большая щепоть соли). Сколько варить кальмары по времени зависит, прежде всего, от выбранного вами способа термической обработки мяса этого морепродукта. Спустя 15 секунд вытащите кальмары, дайте им стечь. При более долгой варке их мясо получается слишком жестким и сухим, теряется значительная часть полезных веществ. В воду можно добавить специи: лавровый лист, черный душистый перец, белый перец.
Также кальмары можно припустить, то есть приготовить их в небольшом количестве жидкости при температуре, чуть ниже точки кипения. Посуда при этом должна быть плотно закрыта. Для этого уложите тушки кальмаров в сотейник в один ряд, добавьте горячую подсоленную воду или бульон (из расчета 0,5 л жидкости на 1 кг мяса), закройте плотно крышкой и припустите в течение 5 минут. При таком способе приготовления сохраняется большее количество питательных веществ, нежели в процессе варки.
Также кальмары можно отварить на пару. Для этого нужно иметь посуду с плотно закрывающейся крышкой или же специальную пароварочную посуду. При этом мясо будет готовиться дольше, нежели в кипящей воде, и для полного приготовления потребуется около 5-7 минут. Такой способ имеет ряд преимуществ: кальмары получаются более сочными и нежными, кроме того, тушки не так уменьшаются в размере, как при варке или припускании.
Как варить кальмара для салата? Здесь есть некоторые хитрости и если их не знать, то можно испортить все блюдо. Мясо кальмара станет жестким, резиновым. Для того чтобы мясо кальмара стало мягким, нужно знать, сколько варить кальмара для салата.
Кальмара закладываем в кастрюлю с кипящей водой. Воду посолите, по желанию можете добавить специй. Держите кальмара в кипящей воде 30 секунд, затем выключите воду, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пять минут.Одно из правил того, как варить кальмара для салата – кладите его только в кипящую воду и варите не более трех минут. А если хотите, можете воспользоваться способом, приведенным выше. Из этого морепродукта получаются вкусные салаты, фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш для самых разнообразных закусок.
|
ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ И ОРЕХОВ |
5 яиц "в крутую", 100 гр. грецких орехов, 3 небольшие мелко порезанные и обжаренные до золотистого состояния луковицы, 20-40 гр. размягченного сливочного масла, соль, перец, жареные белые грибы (по желанию).
Взбить с помощью блендера все ингредиенты до воздушного состояния. Поставить в холодильник минут на 30. Подавать либо на тарталетках, либо с хлебцами (особенно с ржаными).
|
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ГРИЛЯ |
2 шт. бульонные кубики, 3/4 ч. л. зира, 1/2 ч. л. кайенский перец, 2 ст. л. кукурузный крахмал, 1 ч. л. луковый порошок, 2 ч. л. паприка, 4 ч. л. порошок чили, 1 ч. л. сахар, 2 ч. л. соль, 1/2 ч. л. чесночный порошок.
Итак, выберите баночку, в которой будет храниться ваша смесь. Помните, что специи нужно беречь от влаги, поэтому баночка должна хорошо закрываться. Поместите в баночку 2 столовые ложки крахмала. Добавьте порошок чили, соль, паприку, сахар, кайенский перец и молотую зиру (кумин). Тщательно перемешайте и добавьте эти специи к мясу или овощам на гриле. Аромат божественный!
|
Пестрая травяная соль по-шопски (Шарена сол по шопски) |
|
КЛУБНИЧНАЯ ... ПЫЛЬ! |
Хочу поделиться фантастическим рецептом клубничной пыли,которую можно смешать с солью и использовать для салатов,мяса или сахарной пудрой и использовать в десертах,кремах,выпечке,безе и т.д.
|
АРОМАТИЗИРОВАННАЯ СОЛЬ |
Соль является одной из самых важных приправ на кухне. Мясо, рыба, овощи, выпечка и все остальные блюда потерпели бы без соли вкусовое фиаско.
В качестве добавок для изготовления ароматизированной соли можно использовать цветы (например, розы, гибискус, лаванду), травы (базилик, укроп), ягоды (малину) и специи (ваниль). Розовая соль активно используется в марокканской кулинарии. Она прекрасно подходит для салатов, творога, рыбы и овощей. Малиновую соль можно использовать при приготовлении ракообразных, рыбы и фруктов. Также в соль можно добавить апельсин и лайм.
|
АРОМАТНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ |
В последнее время часто использую для некоторых мясных блюд вот такую ароматную смесь специй:
|
СОЧЕТАНИЕ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ С РАЗЛИЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ |
|
НЕОБЫЧНЫЕ ПРИПРАВЫ |
К ванили в заварном креме и корице в глинтвейне мы все привыкли давно. А меж тем функциональность приправ на этом не заканчивается – и из странных, на первый взгляд, сочетаний получаются фантастические результаты.
|
ЛИМОННО-ЛАЙМОВАЯ СОЛЬ |
Вот такую простую и вкусную приправу очень легко сделать самим. Такая соль хорошо подойдёт при мариновании рыбы, курицы или даже просто в салат.
|
ПРИПРАВА ДЛЯ ПЛОВА |
|
ПРИПРАВА *МОНРЕАЛЬ* |
Эта приправа имеет сбалансированный вкус и приятный, возбуждающий аппетит аромат. Она годится как для говядины, так и для любого другого мяса или птицы. Ею можно посыпать картофель или другие овощи.
|
ХМЕЛИ-СУНЕЛИ |
|
МЕКСИКАНСКАЯ ПРИПРАВА |
|
РАС-ЕЛЬ-ХАНУТ (Rus-El-Hanout) |
Воистину знаменитая приправа. Экзотическая смесь острого, пряного, сладкого. В переводе с арабского означает «хозяин (глава) лавки», что и понятно: в эту смесь входят лучшие специи, которые можно найти в лавке-магазине специй.
|
