Журнал Вкусные рецепты №1 (январь 2012) - журнал онлайн


Скачать или смотреть онлайн.

Все на пикник: мясные блюда



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Пицца по-французски

Ингредиенты:

Тесто (слоенное, дрожжевое) - 1 лист
Грибы - 450 гр.
Сыр - 150 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 0.5 стакана
Лук - 1 пучек
Укроп - 1 пучек
Петрушка - 1 пучек
Соль
Перец

Приготовление:

1. Тесто раскатываем и выкладываем в форму (можно тесто не готовить, а купить готовое), предварительно смазанную маслом.
2. Формируем высокие бортики (примерно 2-3 см). В тесте вилкой по всей площади делаем отверстия.
Натираем примерно половину сыра и выкладываем на тесто.
3. Запекаем в предварительно разогретой до 170-180° С духовке 10 минут. Грибы нарезаем и жарим с луком до готовности. Затем грибы выкладываем поверх запеченного с сыром теста. Солим, перчим по вкусу.
4. Мелко нарезаем зелень и выкладываем поверх грибов. Помидоры нарезаем не толстыми колечками, режем их пополам и накрываем им зелень. Солим.
5. Взбиваем яйца, добавляем молоко - перемешиваем.
6. Оставшуюся часть сыра натираем и добавляем к яично-молочной смеси. Солим и перчим по вкусу.
Полученной смесью заливаем поверх помидор и выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 35-40 мин.

ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ ДЛЯ ВЕСЕННИХ САЛАТОВ.Очень актуально.

ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ ДЛЯ ВЕСЕННИХ САЛАТОВ.Очень актуально.

ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ ДЛЯ ВЕСЕННИХ САЛАТОВ. Очень актуально.

Подобно тому, как яркие аксессуары кардинально меняют внешний облик, хороший соус способен преобразить блюдо. Предлагаю поэкспериментировать с весенними салатами, добавляя к овощам и травам различные легкие соусы. Винегрет: к зеленому салату, редису и молодой капусте Салаты из свежих овощей и трав требуют легкой заправки. Винегрет – традиционный французский соус, описанный Джулией Чайлд в книге «Осваивая искусство французской кухни». Состоящий главным образом из винного уксуса и горчицы, он идеально подходит к легким овощным салатам – из молодой капусты, огурцов, редиса, листьев зеленого салата. Взбейте венчиком 1/2 ст. л. винного уксуса и 1/2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Не прекращая взбивать, влейте одну за другой 6 ст. л. оливкового масла extra virgin или другого масла высокого качества (например, масла виноградных косточек). Добавьте 1/2 ст. л. дижонской горчицы, по щепотке соли и черного перца (перец желательно смолоть непосредственно перед добавлением к соусу) и 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука или лука-шалота. Хорошо перемешайте.

Читать далее...

БОЛЬШОЙ КЛУБНИЧНЫЙ БЛИННЫЙ ТОРТ
 

Читать далее...

Наивкуснейший тортик без выпечки

 

Тортик ну очень вкусный получается. А главное печь не надо. Берётся готовый корж, смазывается сиропом (3 ст. ложки сахара, 50 мл.кипятка, 20 мл. коньяка) Отдельно на водяной бане разогревается 400 гр. шоколада со стаканом 30%сливок. Отдельно взбиваете 2 стакана сливок. После того, как шоколад остынет смешать его со взбитыми сливками и добавить ещё 30 мл. коньяка. В разъёмную форму укладывается корж, сверху выкладывается шоколадно-сливочная масса, посыпается какао и в холодильник на пару-тройку часов.

Просто вкусно.Алена Спирина

Для хозяек, для женщин любящих готовить, Алена Спирина делится своими рецептами.

Пасты для бутербродов
 

Ингредиенты
Для икорного масла
4 столовые ложки мягкого сливочного масла,икра одной селедки.
Для сырного масла
4столовые ложки мягкого сливочного масла,70 или 100 грамм твердого сыра
Для шоколадного масла
4 столовые ложки мягкого сливочного масла,1 столовая ложка меда,1 столовая ложка какао
Приготовление
1 Икорное масло.Измельчить икру,смешать с маслом.Намазывать массу на черный хлеб или батон.
2 Сырное масло.Сыр натереть на мелкой терке и смешать с маслом.Намазывать маслом на кусочки батона или хлеба.
3 Шоколадное масло.Все хорошо вымешать.Намазывать маслом печенье или кусочки батона.

Рыбная ,,Бандероль"

Ингредиенты
Форель(лосось,семга),лимонный сок,мед,соевый соус,приправа для рыбы,для начинки:зеленый лук,чеснок,молотый имбирь,сладкий перец,растительное масло,сливки,вареные креветки.
Приготовление
Форель выпотрошить и промыть.Сделать глубокий надрез вдоль хребта и небольшие надрезы вдоль ребер.Разделить рыбу на две половины.Удалить хребет.Сделать на коже одного филе глубокие крестообразные разрезы.
Приготовить начинку.Лук нарезать наискось,перец- полукольцами.Обжарить на масле лук,измельченный чеснок,перец.Добавить имбирь.Ввести сливки,размешать и готовить до загустения.Добавить креветки,готовить 1 минуту.На пищевую пленку кожей вниз поместить филе без надрезов.Распределить по рыбе начинку.Выдавить сверху несколько капель лимонного сока,посыпать приправой для рыбы.Накрыть вторым куском филе,слегка придавить и связать веревочкой.Завернуть рыбу в пленку и поставить на один час в холодильник.Противень застелить пергаментом,положить рыбу и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 40-50 минут.Разогреть по 2 столовых ложки лимонного сока,меда и соевого соуса.Довести до кипения и полить смесью рыбу.Накрыть фольгой и поставить в духовку на 5-10 минут.

Рыбная лазанья

Ингредиенты
На 1 порцию 350 грамм:50 грамм листов лазаньи,80 грамм филе окуня,80 грамм филе трески,60 грамм очищенных креветок,35 грамм лука-порея,80 грамм сливок,15 грамм сливочного масла,80 грамм моцареллы,10 грамм пармезана,20 грамм кетчупа,cоль,специи для рыбы по вкусу,физалис,базилик,лимон и шнитт-лук для украшения.
Приготовление
Смазать сливочным маслом дно и стенки формы для выпекания.Отварить листы лазаньи в подсоленной воде.К сливкам добавить кетчуп и специи для рыбы,хорошо перемешать.Смазать лист лазаньи полученным соусом.Филе окуня и трески нарезать небольшими кусочками,посолить.Измельчить лук-порей.На смазанный соусом лист лазаньи выложить большую часть рыбы с измельченным луком пореем.Посыпать рыбу лук-порей моцареллой,натертой на крупную терку.Накрыть блюдо еще одним слоем лазаньи и смазать соусом.Выложить на соус оставшиеся кусочки рыбы и креветки.Посыпать лазанью тертой моцареллой.Присыпать тертым пармезаном и поставить на 20 минут в духовку.

Рулетики с лососем

Ингредиенты для теста
Мука пшеничная-4 столовых ложки,молоко- 1 стакан,яйца- 2 штуки,зелень укропа рубленая-1 столовая ложка,перец черный молотый,соль по вкусу
Ингредиенты для начинки
Филе копченного лосося-200 грамм,лук зеленый рубленный-300 грамм,масло сливочное-2 столовые ложки,чеснок -2 зубчика,перец черный молотый,соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, молока и яиц замесить жидкое тесто.Добавить соль,перец и укроп,перемешать.Испечь блинчики.Лук обжарить на масле,посолить,поперчить,добавить чеснок.Филе лосося нарезать тонкими широкими ломтиками.На блинчики выложить луковую начинку,сверху-ломтиками лосося.Свернуть рулетики и разрезать их на части.

Рыба в томатном соусе с оливками

Ингредиенты
0.5 кг филе рыбы(тилапии,судака),300 грамм помидоров,150 грамм лука,50 грамм оливок или маслин,зелень укропа или петрушки по вкусу,1 яйцо,мука,растительное масло,молотый черный перец,соль по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.Яйцо немного взбить,посолить,обвалять в нем кусочки рыбы.Затем обвалять их в муке.На растительном масле пожарить рыбное филе до готовности.Лук очистить и мелко нарезать.Помидоры нарезать кубиками,оливки- кружочками.Зелень укропа или петрушки измельчить.На растительном масле обжарить лук.Добавить помидоры,посолить,тушить 5 минут.Добавить оливки и зелень.Тщательно перемешать,снять с огня.На тарелки выложить рыбу,на нее-соус

Рыба в картофельной ,,шубке"

Ингредиенты
1 пеленгас(1.5 кг),400 грамм картофеля,3-4 яйца,мука,соль,перец,сок лимона,растительное масло.
Приготовление
Рыбу почистить,выпотрошить,промыть,отрезать голову,хвост и плавники.Потом вынуть хребет,порезать на порционные куски,посолить ,поперчить,сбрызнуть соком лимона.Поставить рыбу в прохладное место на 30 минут.Картофель почистить,натереть на мелкой терке,сок отцедить,посолить.Рыбу обвалять в муке,во взбитых яйцах и натертом картофеле.Жарить в сковороде на растительном масле.Для украшения можно добавить лимон

Печеночный паштет

Ингредиенты
500 грамм печени,100 грамм сливочного масла,1 морковь,1 большая луковица,соль,перец,лавровый лист
Для украшения
Сливочного масла,майонеза,кусочек морковки,болгарский перец,варенная картофелина,салат,зелень,петрушки,укропа
Приготовление
Печень очистить от пленки,нарезать кусками и обжарить с овощами на растительном масле.В конце добавить соль,перец,лавровый лист,не много воды и потушить примерно 10 минут.Охладить, убрать лавровый лист и три раза пропустить через мясорубку.Затем добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать.Из паштета сформировать пенек,посадить грибочки из картофеля и кончиков перца.На шапке грибочков сделать точки из майонеза.Верх пенечка смазать сливочным маслом,вилкой сделать кольца.Из морковки вырезать топорик и воткнуть в пенек.Вокруг пенечка разложить зелень

Запеканка с мясными рулетами

Ингредиенты
400 грамм мяса(свинина или телятина),400 грамм картофеля,1 морковь,по луковицы и помидора,1 небольшой кабачок,2 яйца,7 столовых ложек сметаны,2 столовые ложки муки,соль,черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Отбить мясо свинины или телятины,посолить,поперчить.Морковь очистить и нарезать соломкой,кабачок -тоже,лук-полукольцами.Нарезанные овощи протушить на растительном масле,посолить.На мясо выложить овощи и завернуть в рулет.Картофель очистить,разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде в течении 10 минут (от момента закипания).На смазанный растительным маслом противень выложить рулеты,между ними-картофель.Взять 2 средних помидора,нарезать кружочками-уложить между картофелем.Лук репчатый нарезать полукольцами и тоже положить сверху,все посолить и поперчить.Поставить в духовку,разогретую до 200 градусов,и держать,пока зарумянится лук.
Приготовить заливку
Смешать муку,сметану, яйца.Посолить и поперчить.Вынуть противень с рулетами и овощами и залить подливкой.И снова поставить в духовку на 20-25 минут.

Ленивые голубцы

Ингредиенты
500 грамм свиного фарша,2 стакана вареного риса,500 грамм капусты,1 луковица,1 морковь,1 столовая ложка томатной пасты,майонез,соль,перец
Приготовление
В свиной фарш выложить рис,нашинкованную капусту,посолить,поперчить.Из этой массы сформировать котлеты,выложить на смазанный маслом противень.Мелко порезанный лук и тертую морковь обжарить, добавить томатную пасту,немного воды и залить голубцы наполовину.Потом полить майонезом и запекать в духовке до готовности

Запеканка из макарон


Ингредиенты
На 200 гр. макарон - 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 помидора, 40 гр. сыра, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, красный молотый перец, специи - смесь сухих итальянских трав
Приготовление
Отваренные макароны промыть в проточной воде. Сыр натереть на крупной терке. Перец нарезать соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Лук мелко покрошить. В форму для запекания выложить овощи и макароны. Добавить масло и специи, посолить, поперчить, перемешать и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. За 5 минут до готовности запеканку посыпать сыром.
При подаче можно украсить зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Хрустящие куриные крылышки


Ингредиенты
На 18 куриных крылышек - 5 ст. ложек оливкового масла, 6 ст. ложек сока лимона, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка молотой паприки, 4 веточки розмарина, 300 мл. натурального йогурта или сметаны
Приготовление
Нагреть духовку. Куриные крылышки вымыть, обсушить.
Оливковое масло смешать с солью, молотым черным перцем, паприкой и 2 ст. ложками сока лимона. Получившейся смесью смазать крылышки и оставить мариноваться на 15 минут.
Розмарин ополоснуть под холодной водой, затем обсушить. Куриные крылышки поместить на противень, положить между ними веточки розмарина и запекать в духовке 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Время от времени крылышки следует переворачиваться, поливая их выделившимся соком.
Для соуса смешать йогурт с оставшимся соком лимона, приправить солью и молотым черным перцем по вкусу и перелить в соусник.
Готовые крылышки выложить на блюдо. По желанию украсить ломтиками лимона и веточками розмарина. Подать с йогуртовым соусом.

Томленая говядина


Ингредиенты
На 1,5 кг. мякоти говядины с жирком - 1 бутылка красного сухого вина, 1 головка чеснока, 3 луковицы, 3 моркови, 2 репки, стебли сельдерея, 1 корень петрушки, зелень петрушки и кинзы, 1 л. мясного бульона, лавровый лист, растительное масло, соль, перец, розмарин
Приготовление
Чеснок и лук очистить, мелко нарезать. Мясо посолить, поперчить, посыпать 1 ст. ложкой смеси лука и чеснока, свернуть рулетом, обвязать нитью.
Овощи и коренья очистить, нарезать. Зелень и сельдерей порубить. Обжарить мясо на масле, переложить на блюдо. В то же масло выложить остатки лука и чеснока, все овощи, тушить 10 минут.
Мясо, овощи, зелень выложить в утятницу, залить бульоном и вином, тушить под крышкой 2 часа. Добавить специи, тушить еще 1,5 часа. Мясо вынуть, из соуса удалить специи, размять массу, уварить до густого состояния. Выложить мясо в соус, варить 2 минуты, снять с огня, дать пропитаться 10 минут, нарезать и подавать.

Нежная лазанья


Ингредиенты
На 1 морковь - 1 стебель черешкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 40 гр. копченого бекона, 2 ст. ложки растительного масла, 300 гр. рубленого мяса, соль, перец, 400 гр. консервированных помидоров в собственном соку, 250 мл. бульона, 60 гр. сливочного масла, 50 гр. муки, 750 мл. молока, тертый мускатный орех, 150 гр. моцареллы, 250 гр. листов лазаньи, 50 гр. тертого сыра
Приготовление
Моцареллу нарезать кусочками. Морковь и бекон мелко нарезать. Сельдерей ополоснуть и измельчить. Лук и чеснок очистить и порубить. Обжаривать овощи на растительном масле 3 минуты. Добавить рубленое масло и готовить, помешивая, пока мясо не станет рассыпчатым. Посолить и поперчить. Добавить помидоры, влить бульон и тушить 30 минут на слабом огне.
Для соуса пассеровать муку на сливочном масле, влить молоко и варить, помешивая, 10 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Небольшое количество соуса влить на дно жаропрочной формы, выложить слоями листы лазаньи и начинку, поливая каждый слой соусом. Выложить сверху моцареллу, посыпать все тертым сыром и запекать в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.